Sałatki de luxe

Sałatki de luxe
Opracowanie: Weronika Miller
2009-12-18, ostatnia aktualizacja 2009-12-18 14:02
Oryginalne składniki, niebanalne połączenia smaków i aromatów - takie sałatki proponujemy wam na
świąteczny stół. Pięknie podane będą jego prawdziwą ozdobą.
Z kurczakiem i cytrusami
Upieczona pierś kurczaka (2 połówki), 20 dag sera pleśniowego,
główka sałaty (najlepiej lodowej lub kędzierzawej), 2 owoce kiwi,
pomarańcza, 2 jabłka, 2 mandarynki, 6-8 listków melisy. Sos: 2 łyŜki
oleju słonecznikowego, pół cytryny, cukier, pieprz, sól
Umytą i osuszoną sałatę porwać na kawałki, mięso pokroić w kostkę.
Owoce umyć, obrać. Pomarańcze i mandarynki podzielić na cząstki
(usuwając błonki), włoŜyć do salaterki. Dodać pokrojony w grubą kostkę
lub rozkruszony ser pleśniowy, jabłka pokrojone w zapałkę i kiwi - w
ćwierć- plastry - oraz listki melisy. Olej wymieszać z sokiem z cytryny,
przyprawić cukrem, solą i pieprzem, polać sałatkę. Wstawić ją na
godzinę do lodówki. Podawać w kielichach. KaŜdą porcję dekorować
listkiem melisy.
FOT. BBS
Z selerem i buraczkami
Z selerem i buraczkami
2-3 buraki średniej wielkości, 1/2 sporego selera, 2 jajka ugotowane na
twardo, 2 Ŝółtka, 2 łyŜki białego octu winnego, 3-4 łyŜki oliwy, 10-15
dag łuskanych i grubo posiekanych orzechów włoskich, duŜa gruszka,
łyŜka soku z cytryny, cukier, sól, pieprz
Buraki ugotować w łupinach, a gdy wystygną, obrać i pokroić w plastry.
Obrany seler pokroić w zapałkę, zblanszować, osączyć, wystudzić.
Jajka obrać, przetrzeć przez sitko, wymieszać z surowymi Ŝółtkami,
octem i oliwą. Dodać 3/4 orzechów, przyprawić cukrem, solą i
pieprzem. Gruszkę obrać, pokroić w paski, skropić sokiem z cytryny,
wymieszać z selerem i sosem jajecznym. Na dnie salaterki ułoŜyć
buraki, a na nich sałatkę z selera i gruszki. Wierzch posypać resztą
orzechów.
FOT. BBS
Z kaczką
Z szynką parmeńską
50 dag szynki parmeńskiej pokrojonej w cieniutkie plastry, pietruszka,
seler, biała rzodkiew, czerwona cebula, 1/2 melona, cytryna, kilka
listków rukoli. Sos: 2 łyŜki soku z pomarańczy, po łyŜce soku z limonek
i czerwonego octu winnego, 3 łyŜki oliwy, 2 łyŜeczki musztardy, pieprz,
sól
Warzywa umyć, obrać, pokroić w zapałkę, cebulę - w piórka. Obrać
melon, wydrąŜyć pestki, pokroić w kostkę, wymieszać z warzywami. Na
półmisku ułoŜyć szynkę, na niej warzywa. Przyrządzić sos: zmiksować
sok z owoców, ocet, oliwę, musztardę, sól i pieprz. Polać sosem szynkę
i warzywa. Cytrynę wyparzyć, zetrzeć z niej skórkę. Posypać nią
sałatkę (uŜyć nie więcej niŜ łyŜeczkę). Całość udekorować rukolą.
Z kalmarami i kaparami
Fot. Bogdan Bia3y
Z kalmarami i kaparami
60 dag kalmarów (świeŜych lub mroŜonych), 3 cytryny, 2 łyŜki kaparów,
3 ząbki czosnku, garść czarnych oliwek, 100 ml oliwy extra virgin, sól,
świeŜo zmielony pieprz
Kalmary oczyścić, opłukać i pokroić w pierścionki (jeśli uŜywamy
gotowych krąŜków, rozmrozić je). Zblanszować w osolonym wrzątku
30-40 sekund. Osączyć na sicie. Cytryny wyszorować i sparzyć.
UŜywając obieraczki do ziemniaków, z jednej cytryny ściąć skórkę i
posiekać. Dodać do niej osączone z zalewy kapary, sok z 3 cytryn,
posiekany czosnek, pieprz, pokrojone oliwki oraz oliwę. Wymieszać z
jeszcze ciepłymi kalmarami, przykryć folią i odstawić. Podawać po kilku
godzinach.
Z kaczką
fot. BBS
Z kurczakiem i cytrusami
3 piersi kaczki, 5 łyŜek oliwy, 2 gałązki tymianku, 25 dag róŜnych sałat
(lodowa, strzępiasta, masłowa), 15 dag wędzonego boczku, 3 szalotki,
20 dag grzanek, sól, pieprz. Sos: 5 dag ziaren kolendry, 180 ml octu
winnego z estragonem, 3 łyŜki bulionu wołowego, 300 ml oleju
arachidowego, sól, pieprz
Mięso włoŜyć do miski, polać dwiema łyŜkami oliwy, dodać tymianek,
posypać solą i pieprzem, wstawić na godzinę do lodówki. Zrobić sos.
Kolendrę upraŜyć na suchej patelni, dodać ocet, bulion. Doprawić,
zmiksować, stopniowo dodając olej. Boczek pokroić w kostkę, szalotki
posiekać. W rondlu rozgrzać resztę oliwy, podsmaŜyć na niej piersi
kaczki, boczek i szalotki. Gdy mięso będzie miękkie, pokroić je na
kawałki. Na półmisku ułoŜyć sałaty, doprawić sosem, ułoŜyć kawałki
kaczki, boczek i szalotki. Przybrać grzankami.
Źródło: Poradnik Domowy
Fot. Bogdan Bia?y
Z szynką parmeńską