Suszone śliwki Batoniki — delicje z suszonych

Suszone śliwki
Suszone śliwki są rozgrzewające, słodkie i ciężkie; mają działanie
przeczyszczające. Właśnie ta cecha sprawia, że wpływają łagodząco na pitta i kapha w taki sposób, że wspomagają wydalanie
i uwalniają nadmiar dosz. Stanowią bogate źródło żelaza. Są za
ciężkie i mobilne, by mogły je spożywać w dużych ilościach osoby
wata.
Batoniki — delicje z suszonych śliwek
czas przygotowania: 1 godzina
+ wata, – pitta, – kapha
2½ szklanki drobno pokrojonych suszonych śliwek bez pestek
(około 270 g)
1 szklanka soku jabłkowego
⅓ szklanki wody
½ łyżeczki cynamonu
¼ łyżeczki ziela angielskiego
½ łyżeczki ekstraktu migdałowego (według uznania)
1 szklanka mąki jęczmiennej
½ łyżeczki proszku do pieczenia
¼ łyżeczki soli morskiej
1 łyżka ghee
¾ szklanki wody
porcja: 24
batoniki (3,5 cm)
Nagrzej piekarnik do 175°. Na patelni średniej wielkości gotuj na wolnym
ogniu bez przykrywki śliwki, wodę i przyprawy przez 20–30 minut, aż wszystko
zgęstnieje. Pod koniec gotowania dodaj olejek migdałowy. W tym czasie zmieszaj resztę składników (mąkę, proszek do pieczenia, sól, ghee i wodę) w misce
średniej wielkości. Mieszanka będzie się kruszyć i nie da się ugnieść. Niech cię
to nie zniechęca. Nasmaruj tłuszczem blachę do pieczenia (20 × 20cm) i wyłóż
na nią ciasto jęczmienne. Przyciśnij palcami, by masa dobrze się ułożyła – teraz
ciasto powinno się trzymać! Posyp cynamonem. Piecz przez 12–20 minut, aż
się lekko zrumieni.
Desery
307
Kiedy ciasto będzie gotowe, wyjmij je z piekarnika i rozprowadź na nim masę
ze śliwek. Przystrój skórką z limonki. ( Jeśli nie możesz dostać ekologicznej limonki lub cytryny, ukrój kilka plasterków limonki bez skórki. Ciasto będzie
miało wyrazistą dekorację). Włóż blachę z powrotem do piekarnika i piecz następne 15 minut. Ostudź i podawaj.
Uwagi: Chciałabym, żeby to ciasto działało łagodząco na wata, tak jak działa
przeczyszczająco. Niestety, w 100% testowanych przypadków osób wata zgłosiło wyraźne zaburzenia. Należy spożywać w umiarkowanych ilościach, czyli
1–2 batoniki.
Halawa ze słodkich ziemniaków
czas przygotowania: 1 godzina
− wata, – pitta, + kapha
porcja: 2-3 osoby
2½ szklanki słodkich ziemniaków, startych (około 2 dużych
ziemniaków)
2 szklanki pełnotłustego mleka krowiego lub mleka sojowego
½ szklanki rodzynek
½ szklanki sparzonych migdałów lub migdałów i orzeszków pekan
4 łyżki ghee
1 łyżeczka zmielonego kardamonu
15–20 nitek szafranu
Nagrzej piekarnik do temperatury 200°. W mikserze zmiel orzechy na proszek.
Umyj i zetrzyj na tarce słodkie ziemniaki, usmaż je na 2 łyżkach ghee (tłuszcz
powinien je pokryć). Dodaj mleko i rodzynki.
Lekko natłuść blachę do pieczenia (20 × 20cm) lub żelazną patelnię i przełóż
na nią uzyskaną mieszankę. Przykryj i piecz przez 40–55 minut, aż całe mleko
zostanie wchłonięte. Jeśli trzeba, odkryj halawę na 10 minut przed końcem pieczenia, aby resztki mleka odparowały. Następnie dodaj resztę ghee, zmielone
orzechy, kardamon i szafran. Ugnieć masę, by miała płaski kształt. Jeśli chcesz,
możesz dosłodzić deser (na przykład syropem z ryżu brązowego). Pokrój halawę na małe kawałki i podawaj.
308
Ajurwedyjska książka kucharska