WYPOSAŻENIE ZAKŁADÓW GASTRONOMICZNYCH Zakres
Transkrypt
WYPOSAŻENIE ZAKŁADÓW GASTRONOMICZNYCH Zakres
1. 2. 3. 4. WYPOSAŻENIE ZAKŁADÓW GASTRONOMICZNYCH Zakres materiału - egzamin poprawkowy Klasa 1 ZSZ I. Instalacje w zakładzie gastronomicznym: Instalacja wodna – zastosowanie wody w zakładzie gastronomicznym, rodzaje instalacji wody zimnej, budowa i działanie; Instalacja kanalizacyjna – rodzaje ścieków, sposoby odprowadzania, budowa i działanie instalacji kanalizacyjnej; Instalacja elektryczna – rodzaje instalacji, ochrona przeciwporażeniowa, Wentylacja i klimatyzacja – skład powietrza, rodzaje wentylacji; mikroklimat pomieszczeń, schemat blokowy klimatyzatora. 1. 2. 3. 4. 5. 6. II. Urządzenia do obróbki mechanicznej - zastosowanie, rodzaje, budowa, działanie i obsługa: Sortowniki, Obieraczka i płuczko – obieraczka, Maszyna do mielenia „Wilk”, Kuter, Krajalnice Maszyna wieloczynnościowa 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. III. Urządzenia do obróbki termicznej: Trzony – rodzaje, zastosowanie i charakterystyka eksploatacyjna; Kotły warzelne – rodzaje, zastosowanie, budowa i działanie; Patelnie przechylne – rodzaje zastosowanie, budowa i działanie; Frytownica – zastosowanie, budowa, działanie i obsługa; Rożna i grille – zastosowanie, rodzaje, budowa, działanie; Kuchnia mikrofalowa – działanie mikrofal, budowa kuchni mikrofalowej; Piekarnik i piec konwekcyjno – parowy - działanie i zastosowanie. IV. Zmywalnia naczyń stołowych i kuchennych: 1. Podstawowe elementy wyposażenia zmywalni, 2. Technologia mycia naczyń, 3. Rodzaje zmywarek – różnice w budowie. 1. 2. 3. 4. V. Urządzenia chłodnicze: Cel stosowania urządzeń chłodniczych, istota chłodzenia i zamrażania, łańcuch chłodniczy, czynniki chłodnicze; Sprężarka – budowa i działanie; Sprężarkowy obieg chłodniczy – budowa i działanie; Urządzenia chłodnicze – rodzaje, zastosowanie, prawidłowa eksploatacja. VI.Układ funkcjonalny w zakładzie gastronomicznym: 1. Definicja układu funkcjonalnego pomieszczeń, 2. Działy i pomieszczenia w zakładzie gastronomicznym, 3. Najważniejsze elementy wyposażenia w poszczególnych działach i pomieszczeniach.