2016-09 CHEFS CULINAR raport rynkowy PL

RAPORT Z RYNKU
Wrzesień 2016
ŚwieŜe mięso – świeŜy drób – wędliny
Wieprzowina
Ceny występują obecnie na stałym poziomie
Wołowina z Argentyny / Ameryki Południowej
Rynek argentyński nie jest zbyt rozwinięty, jeśli idzie o zaopatrzenie. Oferowana jest
niewielka ilość towaru. Ubój realizowany jest w ok. 40%, poniewaŜ brakuje bydła.
Intensywne opady deszczu utrudniają wypas na pastwiskach, a tym samym dostarczanie
poŜywienia. W krótkim czasie ceny znacznie wzrosły i nadal nie widać ich ustabilizowania
się. Rynek brazylijski pozostaje mocny. Z Namibii / Botswany dostępne są znowu pewne
ilości z nowych dostaw (ceny stabilne). Alternatywę wysokiej jakości stanowią Urugwaj,
Australia i Paragwaj. Popyt na takie artykuły jak łata wołowa, polędwica wołowa i inne
specjalne części wołowiny przeznaczonej na steki jest obecnie bardzo duŜy, co powoduje
pewne niedobory na rynku.
ŚwieŜy drób
Ceny występują obecnie na stałym poziomie
MroŜona dziczyzna
W porównaniu z rokiem ubiegłym nastąpiło umocnienie cen elementów mięsa jeleniego.
Odnotowano zwyŜkę cen elementów udźca i ćwierci przedniej o 0,20–0,50 €/kg. Karkówka
stanowi tutaj istotny wyjątek, zapowiada się tutaj znaczne zmiany, a oprócz tego towar jest
dostępny tylko częściowo. Elementy mięsa sarniego utrzymują się pod względem
cenowym na poziomie roku ubiegłego i są dostępne ich spore zapasy. Zanotowano na
rynku lekkie wzrosty cen elementów mięsa z dzika, nie ustrzelono jeszcze całej zwierzyny.
Prognozy na nadchodzący sezon są pozytywne, takŜe pod względem dostępności. Cena
królików utrzymuje się na stabilnym poziomie. Dostępne są obecnie zające argentyńskie,
a takŜe do wyboru ponownie artykuły szpikowane. Mięso zwierząt egzotycznych, takich jak
antylopy, objęte jest wciąŜ jeszcze zakazem importu (brak), natomiast dostępna znów
w dobrej jakości jest strusina. Elementy mięsa łosiowego oferowane są po cenach z roku
ubiegłego.
Wędliny
Ze względu na utrzymujące się wysokie wartości wieprzowiny i prognozy na kolejne
tygodnie, w zakresie wędlin w najbliŜszej przyszłości wystąpi wzrost cen.
MroŜone ryby / skorupiaki / krewetki
Śledź
Sezon na Morzu Północnym zaczął się w tym roku w połowie maja, tzn. ok. 1-2 tygodnie
wcześniej niŜ w roku 2015. Wielkość była średnio mniejsza, ale zawartość tłuszczu
nieoczekiwanie o około 4-5% wyŜsza niŜ przed rokiem. Jakość większych kalibrów była
dotąd stabilna, ale mniejsze wielkości są bardzo delikatne i dlatego nieodpowiednie do
niektórych produkcji, na przykład do wytwarzania matiasów. Aktualnie pozostajemy
w przypadku śledzia na podwyŜszonym poziomie cenowym. Jest to warunkowane przez
spadek połowów śledzia z Morza Północnego wiosną i powstałe przez to zmasowane,
niedostateczne zaopatrzenie przemysłu produkcyjnego konserw i marynat. Doprowadziło
to juŜ na początku sezonu do wysokiego popytu i znacznie wyŜszych cen na aukcjach.
Obecnie nie naleŜy liczyć się z redukcją poziomu cen.
Wrzesień 2016
Strona 1 z 4
RAPORT Z RYNKU
Wrzesień 2016
Krewetka piaskowa
W ostatnich tygodniach rynek krewetek piaskowych ustabilizował się i naleŜy spodziewać
się lekkich spadków cen. Jednak dostawy nie są wystarczające, aby utworzyć większe
zapasy. Pomimo nieznacznego polepszenia ciągle jeszcze występuje wysoki poziom
cenowy, aktualnie ok. 50% wyŜszy niŜ przed rokiem. Jeśli w ogóle to dopiero w kolejnym
sezonie naleŜy spodziewać się normalizacji rynku.
Kalmary
W ostatnich tygodniach odnotowano bardzo niekorzystną sytuację na rynku tego surowca.
Zwłaszcza połowy illex argentinus były bardzo słabe. Przyczyniło się do tego przede
wszystkim zjawisko pogodowe El Niño, polegające na występowaniu niecyklicznych zmian
prądów w oceanograficznym systemie meteorologicznym strefy równikowej Pacyfiku.
Powierzchnia wody ogrzewa się tak bardzo, Ŝe górna warstwa nie miesza się juŜ
z chłodną, bogatą w substancje odŜywcze wodą głębinową. Następuje wymieranie
planktonu, co prowadzi do załamania całego łańcucha pokarmowego i wpływa równieŜ na
zasoby i połowy kalmarów. W konsekwencji doszło w ostatnich tygodniach do podwojenia
poziomu cen. Powoli i konsekwentnie sytuacja poprawia się i w perspektywie średnioi długoterminowej naleŜy liczyć się z normalizacją rynku kalmarów.
Łosoś
Rynek łososia nadal pozostaje na najwyŜszym dotąd notowanym poziomie cenowym. Do
trzeciego kwartału 2017 r. naleŜy liczyć się z niedostatecznym zaopatrzeniem rynku.
Niektórzy chilijscy hodowcy łososia od miesiąca mogą ponownie prowadzić ubój, ale nie
w takiej ilości, jak dotąd. Ze względu na brak towaru chilijskiego na rynku w ostatnich
miesiącach, norweski rynek łososia pozostawał pod duŜą presją. Wskutek wysokiego
popytu, pomimo skrajnego poziomu cen, surowiec podlegał ubojowi wcześniej niŜ
planowano.
Dziki łosoś
W przypadku dzikiego łososia znane są wahania między poszczególnymi latami.
W przybliŜeniu co 2 lata uzysk z połowów nie przedstawia się dobrze. Niestety aktualnie
mamy rok, w którym połowy nie są efektywne. Na początku sierpnia złapano tylko 28
milionów z planowanych 90 milionów ryb, ale główny sezon trwa jeszcze do końca
września i rybacy liczą na to, Ŝe w kolejnych tygodniach połowy będą obiecujące. Obecnie
naleŜy jednak liczyć się z do 20% wyŜszym poziomem cenowym.
Nabiał – jaja
Informacje ogólne
Główna zasada to: ceny nadal rosną! Nie widać jeszcze zmiany sytuacji ogólnej.
Ze względu na nadal niskie ceny skupu rolnicy dostarczają mniej mleka, a na ubój trafia
więcej krów niŜ w roku ubiegłym. W rezultacie ilość dostaw mleka w Niemczech jest
o 3,3% poniŜej wartości sprzed roku.
Ten efekt zostanie zwiększony przez zmienione zachowania dotyczące paszy u rolników.
Składniki mleka (tłuszcz i białko) równieŜ odnotowują spadek.
W określonych zakresach produktowych, tutaj zwłaszcza śmietana, masło i ser prowadzi to
do zmniejszenia dostępnych ilości. Popyt nadal jest tak wysoki, jak poprzednio.
W niedługim czasie nie będą dostępne istotnie zwiększone ilości.
Wrzesień 2016
Strona 2 z 4
RAPORT Z RYNKU
Wrzesień 2016
Nabiał
RóŜni producenci w krótkim czasie wymagają zwiększenia cen i nie chcą dłuŜej czekać.
Z wyjątkiem warunkowanych technicznie niedoborów przy 10 l mleka ESL BIB od Arla,
mimo krytycznej sytuacji jesteśmy wystarczająco zaopatrywani przez naszych
producentów.
Masło
W przypadku masła sytuacja w zakresie dostaw jest jeszcze stabilna. Ale takŜe tutaj nie
ma wolnych ilości na rynku i nie moŜna teŜ dokupić tłuszczu, poniewaŜ śmietana
przemysłowa nie jest dostępna. Ceny notowania masła są aktualnie około 0,31 €/kg do
0,57 €/kg wyŜsze niŜ na zakończenie, na początku sierpnia. Dlatego naleŜy wychodzić
z załoŜenia, Ŝe na początku października wystąpi dodatkowe zwiększenie cen.
Sery
W przypadku sera oferta jest obecnie uboga. Zapasy w magazynach są małe, a dojrzałość
towaru nie jest rozwinięta. Dlatego częściowo przesuwa się dostawy i dostarcza się świeŜy
towar. TakŜe tutaj ceny będą znacznie rosnąć. Dodatkowe informacje będą dostępne
w niedługim czasie.
Tłuszcze / oleje / przekąski / konserwy / pasty do smarowania
Olej rzepakowy
Wbrew oczekiwaniom zbiory rzepaku wypadły znacznie gorzej niŜ prognozowano. Sytuacja
nie jest jednak całkiem zła, poniewaŜ zbiory słonecznika i soi są dobre lub bardzo dobre.
W ostatnim czasie Chiny kupowały duŜe, nieprzewidywalne ilości oleju sojowego w USA,
ze względu na to wysoka cena rzepaku nie spadła do normalnego poziomu. Olej mineralny
ponownie podroŜał, co warunkuje prawdopodobnie większe domieszki oleju rzepakowego.
W rezultacie rynek będzie nadal się zmniejszać.
Musimy spodziewać się tutaj niestety w krótkim czasie cen wyŜszych o 10%.
Wrzesień 2016
Strona 3 z 4
RAPORT Z RYNKU
Wrzesień 2016
Produkty zboŜowe i odŜywki
Aktualna sytuacja rynkowa wanilii
Cena wanilii zwiększyła się. Głównym producentem lasek jest Madagaskar, w minionym
roku występowały tutaj niŜsze zbiory. Za kilogram wysokiej wartości wanilii płaci się w USA
obecnie 250 $, w minionym roku było to jeszcze 80 $. Nawet laski gorszej jakości osiągają
niekiedy ceny za kilogram 210$, w poprzednim roku było to 60$.
Ze względu na rozwój rynku naturalnych aromatów wielu producentów Ŝywności
zobowiązuje się do generowania smaku swoich produktów z aromatów naturalnych. Dla
koncernów spoŜywczych napis na produkcie „z prawdziwą wanilią z Madagaskaru" stał się
argumentem sprzedaŜowym. Dlatego rośnie popyt na czyste laski.
Ta zwiększająca się liczba odbiorców pozostaje w opozycji do surowca, którego produkcja
jest bardzo intensywna. W zwykłych latach Madagaskar produkuje około 2000 ton lasek
wanilii (co odpowiada 70-85% światowej produkcji). W ostatnim roku było to tylko 13001400 ton. Na aktualny rok 2016 prognozuje się zwykłą ilość produkcji.
Ze względu na mniejsze zbiory w minionym roku i poniewaŜ występuje mniej lasek
o wysokiej jakości, ceny wzrosły. ChociaŜ rynek ten ze względu na wyŜsze ceny staje się
interesujący dla droŜszych krajów uprawnych, jak Indonezja, Chiny lub Uganda, w krótkim
czasie niewiele się zmieni, poniewaŜ trwa około 4 lat, aŜ orchidea do produkcji wanilii wyda
pierwsze owoce.
+++
Wrzesień 2016
Strona 4 z 4