Klasy 4 TŻ 1, 4 TŻ 2, 4 TŻR rok szkolny 2015/2016 343404

PRACOWNIA ORGANIZACJI I USŁUG GASTRONOMICZNYCH
Technik Żywienia i Usług Gastronomicznych
Klasy 4 TŻ 1, 4 TŻ 2, 4 TŻR
rok szkolny 2015/2016
343404
Nauczyciele uczący:
Genowefa Gierszewska, Maria Hinz, Tomasz Grzegorzewski, Sebastian Kukliński
Zajęcia odbywają się w bloku 4 – godz. tygodniowo x 15 tygodni=60 godzin
Dział - moduł
L.p.
Temat lekcji
1-2. Program nauczania w klasie 4. Wymagania i zapoznanie ze standardami I PSO oraz regulaminem pracowni konsumenta oraz wyposażeniem.
Funkcjonowanie średniej ważonej. Wymagania przedmiotowe.
3. Działalność usługowa zakładów gastronomicznych. Środki reklamy usług. Sprzedaż osobista. Promocja, zasady działań.
I. Zasady planowania
usług gastronomicznych. 4. Typowe usługi gastronomiczne. Oferty usług gastronomicznych.
5. Karty menu. Funkcje. Aplikacje internetowe ”telefoniczne” kart menu za granicą.
II. Karty menu
6. Ćwiczenia: Zasady tworzenia „ kart menu.
7. Projektowanie i wykonywanie standardowych kart menu uwzględniając zasady formalne i obowiązujące przepisy prawne.
8. Ćwiczenia: Projektowanie kart dla dzieci, kart win i wódek.
9-10. Ćwiczenia: Karty okolicznościowe – ustalenie menu
III. Przebieg obsługi gości 11-12. Ćwiczenia: Rodzaje, metody obsługi kelnerskiej w gastronomii. Podstawowe zasady obsługi.
13-14. Ćwiczenia: Obsługa serwisu talerzowego, niemieckiego, francuskiego, angielskiego i serwisu z półmisków.
w restauracji- metody
15-16. Ćwiczenia: Podawanie potraw i napojów przy użyciu tac.
17-18. Ćwiczenia: Zasady nakrywania stołu.
19-20. Ćwiczenia: Nakrywanie stołu do śniadań.
21. Ćwiczenia: Nakrywanie stołu do obiadu.
22. Ćwiczenia: Nakrycie stołu do kolacji.
23. Serwis specjalny.
IV. Serwowanie potraw. 24. Ćwiczenia. Rodzaje śniadań – techniki podawania do określonego menu.
25. Ćwiczenia: Rodzaje zakąsek – techniki podawania do określonego menu.
26. Ćwiczenia. Rodzaje zup– techniki podawania/ serwowanie do określonego menu.
27. Ćwiczenia. Zasady serwowania dań zasadniczych. Dobór dodatków skrobiowych i jarzynowych – sposoby podawania i wielkość porcji.
Zbieranie i noszenie talerzy i nakryć.
28. Ćwiczenia: zasady i techniki i sposoby serwowania różnych rodzajów deserów.
29. Test praktyczny.
30. Sprawdzian umiejętności i zasad z nakrywania stołów i serwowania do określonego menu.
31. Ćwiczenia: Zasady serwowania napojów bezalkoholowych.
32. Ćwiczenia: Sposoby parzenia i podawania herbaty i kawy.
33. Zasady, temp. serwowania napojów alkoholowych i piwa.
34. Ćwiczenia: dobór win do potraw. Serwowanie.
35. Ćwiczenia: Zasady i techniki podawania wódek. Dobór do potraw.
36. Ćwiczenia: Zasady serwowania napojów mieszanych. Technika obsługi przez barmana. Dekoracja napojów. Shaker- funkcja.
V. Organizacja przyjęć
okolicznościowych
VI. Zasady rozliczania
VII. Organizacja obsługi
VIII. Catering
IX. Kontrola usług
37. Przyjęcia typu angielskiego. Obowiązujące menu.
38. Cocktail party, lampka wina, aperitif.
39. Bankiet angielski w formie. Obiadu bufetowego.
40. Zasady organizowania przyjęć zasiadanych i mieszanych. Formy ustawiania stołów i ich zastosowanie.
41. Przyjęcia zasiadane. Formy ustawiania stołów i ich zastosowanie. Rozsadzanie gości przy stolikach uwzględniając miejsc dla gości honorowych.
42. Przyjęcia na stojąco. Rodzaje i organizacja stołu angielskiego. Obsługa podczas przyjęcia z zachowaniem stylu angielskiego.
43. Przyjęcia na stojąco. Rodzaje i organizacja stołu angielskiego. Obsługa podczas przyjęcia z zachowaniem stylu angielskiego.
44. Przyjęcie w ramach protokołu dyplomatycznego. Elementy.
45. Sprawdzian wiadomości z przerobionego materiału.
46-47. Próbny egzamin –projekt.
48. Ćwiczenia: Systemy rozliczeń kelnerskich. Zasady rozliczania usług gastronomicznych.
49. Ćwiczenia: Zasady rozliczenia przyjęć okolicznościowych i pracowników obsługi z zakładem. Dokumentacja rozliczeniowo –finansowa.
50. Organizacja i obsługa konferencji.
51. Organizacja i obsługa konferencji.
52. Catering – sprzęt do catering.
53. Obsługa gości cateringowych.
54. Systemy komputerowe w gastronomii.
55-56. Kontrola jakości usług. Metody badań. Reklamacje.
57-58. Rozwiązywanie sytuacji problemowych. Asertywność, afiliacja.
58-60. Utrwalenie przerobionego materiału nauczania. Dyspozycja n-la. Projekt egzaminacyjny.