Spis treœci - CzaryMary.pl

Spis treœci
Podziękowania . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Wprowadzenie – „Tafadalo – Proszę do stołu!” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Arabska spiżarnia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
PODSTAWOWE SOSY
Sos tahini . . . . . . . . . . . . . . . . .
Sos cebulowy z tahini . . . . . . . . . .
Sos z duszonych pomidorów . . . . . .
Pikantny sos pomidorowy . . . . . . . .
Sos pietruszkowy . . . . . . . . . . . . .
Pasta czosnkowa . . . . . . . . . . . . .
Zaatar 41
Prażona mąka z cieciorki z przyprawami
36
37
38
38
39
40
Saudyjska mieszanka przypraw
Jemeńska mieszanka przypraw
Kuwejcka mieszanka przypraw
Chipsy arabskie . . . . . . . .
Smażone orzechy . . . . . . . .
Smażona cebula . . . . . . . .
Sklarowane masło . . . . . . .
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
43
43
44
44
45
46
46
42
MEZZA
PRZEKĄSKI NA ZIMNO . . . . . . .
Pikantne zielone oliwki . . . . . . . .
Dip z cieciorki . . . . . . . . . . . . .
Pasta pomidorowa . . . . . . . . . . .
Libańska sałatka z serem i pomidorami
Pasta z pieczonych bakłażanów . . . .
Ogórki z jogurtem . . . . . . . . . . .
Sałatka z cieciorki . . . . . . . . . . .
Pasta z buraków z sosem tahini . . . .
Cukinia z chlebem i miętą . . . . . . .
Bakłażany z grzankami i syropem
z granatów . . . . . . . . . . . . . .
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
49
49
50
52
53
54
55
56
57
58
. 58
Liście winorośli faszerowane pomidorami
z ryżem . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Tatar libański . . . . . . . . . . . . . . . 62
Mieszanka siedmiu przypraw . . . . . . 63
PRZEKĄSKI GORĄCE . . . . . .
Smażony ser halloumi . . . . . . .
Trójkątne grzanki z serem halloumi
Smażony bakłażan na ostro z chili
Smażony kalafior . . . . . . . . . .
Grzanki z kaftą . . . . . . . . . . .
Duszona wątróbka jagnięca . . . .
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
64
64
65
66
67
68
69
7
Libańskie paszteciki z mięsem . . . . . 69
Paszteciki z mięsem . . . . . . . . . . . 70
Rożki z oregano i serem . . . . . . . . . 72
Duszone żołądki kurze . . . . . . . . . . 73
Bułeczki z oregano . . . . . . . . . . . . 74
Pierożki ze szpinakiem . . . . . . . . . 75
CHLEB
Płaski chleb arabski (pita)
Chleb święty . . . . . . .
Chleb górski . . . . . . .
Sos z oliwy i zaataru . . .
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
80
81
82
83
Sos z pomidorów i zaataru . . . . . . . 84
Topping z sera halloumi . . . . . . . . . 84
Bułeczki z serem . . . . . . . . . . . . . 85
ŚNIADANIA
Kotleciki z bobu i cieciorki . . .
Bób po egipsku . . . . . . . . . .
Arabski ser z jogurtu . . . . . . .
Kulki z sera jogurtowego . . . .
Zawijane kanapki z serem labneh
Ser zapiekany w cieście filo . . .
Omlet arabski . . . . . . . . . .
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
88
90
91
92
93
94
95
Jaja sadzone z sumakiem . . . . . .
Jaja sadzone na mielonej wołowinie
z sumakiem . . . . . . . . . . . .
Jajecznica z ziemniakami . . . . . .
Jaja zapiekane z bakłażanem . . . .
Placuszki z cukinii . . . . . . . . . .
. . 96
.
.
.
.
.
.
.
.
96
97
98
99
ZUPY I GULASZE
Bulion z kurczaka z przyprawami
korzennymi . . . . . . . . . . .
Rosół z kurczaka z wermiszelem
Marokański rosół z kurczaka . . .
Zupa z pomarańczowej soczewicy
Zupa z soczewicy z botwiną . . .
Bulion wołowy . . . . . . . . . .
Zupa pomidorowa z wermiszelem
Zupa z ryżem i klopsikami . . . .
Rosół wołowy z freką . . . . . .
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
104
105
106
107
108
109
110
111
112
Zupa rybna . . . . . . . . . . .
Gulasz z klopsikami . . . . . .
Gulasz z bakłażanami i syropem
z granatów . . . . . . . . . .
Bakłażan z mieloną wołowiną .
Gulasz z pomidorami . . . . . .
Gulasz z jagnięciny z groszkiem
Gulasz z ketmią jadalną . . . .
Gulasz z mielonej jagnięciny
ze szpinakiem . . . . . . . .
. . . . 113
. . . . 114
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
115
116
117
118
119
. . . . 120
SAŁATKI
Sałata po arabsku . . . . . . . .
Sałatka jerozolimska . . . . . .
Sałatka z warzyw mieszanych .
Sałatka z pietruszki . . . . . . .
Sałatka z oregano . . . . . . . .
Sałatka z młodej rokietty . . . .
Surówka z szatkowanej kapusty
Sałatka ziemniaczana . . . . . .
8
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
122
123
124
125
126
127
127
128
Sałatka z buraków . . . . . . . .
Sałatka z bobu . . . . . . . . . .
Sałatka z bakłażana . . . . . . . .
Sałatka z bakłażanów z syropem
z granatów . . . . . . . . . . .
Sałatka z pomidorów . . . . . . .
Sałatka z pomidorów z nasionami
kopru . . . . . . . . . . . . . .
. . . 129
. . . 130
. . . 131
. . . 132
. . . 133
. . . 133