Rzeźnik wędliniarz

7 9 /m
S ta n d a r d w y m a g a ń –e g z a m in m is tr z o w s k i
dla zawodu
R Z E Ź N IK
W Ę D L IN IA R Z
K o d z k la s y f ik a c ji z a w o d ó w i
s p e c ja ln o ś c i d la p o tr z e b r y n k u p r a c y
K o d z k la s y f ik a c ji z a w o d ó w
s z k o ln ic t w a z a w o d o w e g o
741104
E g z a m in p r z e p r o w a d z a n y je s t w
-
d w ó c h e ta p a c h :
e t ap p r ak t y c zn y : p ole g a n a s am odzi e ln y m wy k on an i u p r ze z k an dy dat a
zadań e g zam i n ac y j n y c h s p r awdzaj ą c y c h um i e j ę t n oś c i p r ak t y c zn e
e t ap t e or e t y c zn y : odb y wa s i ę w dwó c h c zę ś c i ac h : p i s e m n e j i us t n e j
1 . W
-
c zę ś c i p i s e m n e j k an dy dat
zak r e s u t e m at ó w:
r ac h un k owoś ć zawodowa
dok um e n t ac j a dzi ał aln oś c i g os p
r y s un e k zawodowy
zas ady
b e zp i e c ze ń s t wa i
p r ze c i wp oż ar owe j
p ods t awowe zas ady oc h r on y ś r
p ods t awowe p r ze p i s ó w p r awa p
p ods t awowa p r ob le m at y k a p r
p r ze ds i ę b i or s t we m
p ods t awy p s y c h olog i i i p e dag og
m e t ody k a n auc zan i a
udzi e la odp owi e dzi n a p y t an i a z
odar c ze j
h ig ie n y
p r ac y
or az
oc h r on y
odowi s k a
r ac y
awa g os p odar c ze g o i zar zą dzan i a
ik i
2 . C zę ś ć us t n a p ole g a n a udzi e le n i u p r ze z k an dy dat a odp owi e dzi n a
p y t an i a z zak r e s u n as t ę p uj ą c y c h t e m at ó w:
- t e c h n olog i a
- m as zy n ozn aws t wo
- m at e r i ał ozn aws t wo
Z a d a n ia d o e ta p u p r a k t y c
s ta n d a rd u
(U s ta
D z . U . z 2 0 0 2 r
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g o i p y
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rz y g o to
m io s ła
k s t je d n
0 3 N r 1
w y w a n e s ą n a p o d s ta w ie
P o ls k ie g o
o lit y :
3 7 , p o z . 1 3 0 4 )
Zawód: rzeźnik-w ę d l inia rz
I. Etap teoretyczny (część pisemna i ustna) egzaminu obejmuje:
Za kres w ia d o m o ś c i w za w o d zie i u m iej ę t no ś c i w ł a ś c iw y c h d l a
kw a l if ika c j i m is t rza w za w o d zie
K a n d y d a t n a m is tr z a p o w in ie n u m ie ć :
1. C z y t a ć z e z r o z u m i e n i e m
in fo r m a c je p r z e d s ta w io n e w
fo r m ie o p is ó w ,
in s tr u k c ji, r y s u n k ó w , s z k ic ó w , w y k r e s ó w , d o k u m e n ta c ji te c h n ic z n y c h i
te c h n o lo g ic z n y c h , a w s z c z e g ó ln o ś c i:
1.1. s t o s o w a ć p o j ę c i a , o k re ś l e n i a , z n a k i i t y p o w e s f o rm u ł o w a n i a s t o s o w a n
p ro c e s a c h t e c h n o l o g i c z n y c h p ro d u k c j i m i ę s a i p rz e t w ó rs t w i e m i ę s a ;
1.2 . ro z p o z n a w a ć c e c h y ra s i t y p ó w u ż y t k o w y c h z w i e rz ą t rz e ź n y c h ;
1.3 . ro z ró ż n i a ć
p o ję c ia
s to s o w a n e
w
b ra n ż y
s p o ż y w c z e j z
u w z g lę d n ie
p rz e t w ó rs t w a m i ę s a ;
1.4 . ro z p o z n a w a ć m a s z y n y i u rz ą d z e n i a d o ro z b i o ru i w y k ra w a n i a m i ę s a , p ro d
k o n s e rw , t ł u s z c z ó w t o p i o n y c h , w ę d l i n i w ę d z o n e k ;
1.5 . ro z ró ż n i a ć k ry t e ri a k l a s y f i k a c j i p rz e d u b o j o w e j ż y w c a i p o u b o j o w e j m i ę s a ;
1.6 . z n a ć i k o rz y s t a ć z n o rm b ra n ż o w y c h / d o t y c z ą c y c h m .i n . m a g a z y n o w a n i a ż y
m i ę s a , s u ro w c ó w p o m o c n i c z y c h o ra z w y ro b ó w g o t o w y c h / ;
1.7 . z n a ć z a s a d y s t o s o w a n i a z a m i e n n i k ó w s u ro w c o w y c h ;
1.8 . k o rz y s t a ć z z a s a d s t o s o w a n i a ś ro d k ó w p o p ra w y p ro c e s ó w t e c h n o l o g i c z n y c
p o d s t a w i e b a d a ń l a b o ra t o ry j n y c h .
2 . P r z e tw a r z a ć d a n e lic z b o w e i o p e r a c y jn e , a w
e
w
n ie m
u k c ji
h
w c a ,
n a
s z c z e g ó ln o ś c i:
2 .1. k l a s y f i k o w a ć i o k re ś l a ć ro d z a j e m i ę s a i p rz e t w o ró w m i ę s n y c h ;
2 .2 . d o b i e ra ć m a s z y n y , u rz ą d z e n i a i s p rz ę t d o l i n i i u b o j u i o b ró b k i p o u b o j o w e j z w i e rz ą t
rz e ź n y c h o ra z d o ro z b i o ru i w y k ra w a n i a m i ę s a ;
2 .3 . d o b i e ra ć m a s z y n y i u rz ą d z e n i a d o p ro c e s ó w t e c h n o l o g i c z n y c h p rz e t w ó rs t w a m i ę s a ;
2 .4 . o k re ś l a ć k o l e j n o ś ć c z y n n o ś c i p rz y d o k o n y w a n i u ro z b i o ru m i ę s a ;
2 .5 . ro z ró ż n i a ć p rz e m i a n y z a c h o d z ą c e w m i ę s i e i j e g o p rz e t w o ra c h p o d c z a s z a b i e g ó w
u t rw a l a j ą c y c h ;
2 .6 . u s t a l a ć p a ra m e t ry i w a ru n k i p ra c y u rz ą d z e ń w y k o rz y s t y w a n y c h w p ro c e s a c h
t e c h n o l o g i c z n y c h p rz e t w ó rs t w a m i ę s n e g o ;
2 .7 . d o b i e ra ć m e t o d y u t rw a l a n i a w y ro b ó w i p rz e t w o ró w m i ę s n y c h ;
2 .8 . d o b i e ra ć s p o s o b y i n o w o c z e s n e t e c h n i k i p a k o w a n i a w y ro b ó w w ę d l i n i a rs k i c h ;
2 .9 . s z a c o w a ć z a p o t rz e b o w a n i e n a s u ro w c e , p rz y p ra w y i m a t e ri a ł y p o m o c n i c z e n a
p o d s t a w i e n o rm i re c e p t u r;
2 .10 . o k re ś l a ć p ro c e n t o w y u d z i a ł e l e m e n t ó w z a s a d n i c z y c h w t u s z a c h z w i e rz ą t rz e ź n y c h ;
2 .11. w y k o n y w a ć o b l i c z e n i a k o s z t ó w b e z p o ś re d n i c h , d o d a t k o w y c h i n a rz u t ó w ,
2 .12 . w y k a z a ć s i ę u m i e j ę t n o ś c i ą s p o rz ą d z a n i a l i s t y p ł a c ;
2 .13 . d o k o n y w a ć ro z l i c z e n i a p ro d u k c j i .
3 . B e z p ie c z n ie
w y k o n y w a ć
z a d a n ia
z a w o d o w e
z g o d n ie
z
p r z e p is a m i
b e z p ie c z e ń s tw a i h ig ie n y p r a c y , o c h r o n y p r z e c iw p o ż a r o w e j o r a z o c h r o n y
ś r o d o w is k a , a w s z c z e g ó ln o ś c i.
3 .1. w s k
t e rm
3 .2 . d o b
m ię
3 .3 . w s k
w y k
3 .4 . w s k
3 .5 . w y k
w y p
a z y w
ic z n
i e ra ć
s a ;
a z y w
o n y w
a z y w
a z a ć
e łn ia
a ć z a g ro ż e n i a p rz y o b s ł u d z e m a s z y n i u rz ą d z e ń m e c h a n i c z n y c h , o b ró b c e
e j , t ra n s p o rc i e w e w n ę t rz n y m , c h ł o d n i i z a m ra ż a l n i ;
ś ro d k i o c h ro n y o s o b i s t e j d o p ra c z w i ą z a n y c h z p ro d u k c j ą i p rz e t w ó rs t w e m
a ć s p o s
a n i a p ra
a ć z a g ro
s ię z n a
n i a k a rt y
o b y
c rz e
ż e n ia
jo m o
w y p a
u d z
ź n ik
w y
ś c ią
d ó w
i e l a n i a p i e rw
a -w ę d l i n i a rz a
n ik a ją c e z n ie
p ro f i l a k t y k i
p rz y p ra c y .
s z e j p o m o c y p o s z k o d o w a n e m u p o d c z a s
;
p rz e s t rz e g a n i a p rz e p i s ó w s a n i t a rn y c h ;
w y p a d k ó w p rz y p ra c y o ra z u m i e j ę t n o ś c i ą
Za kres w ia d o m o ś c i i u m iej ę t no ś c i zw ią za ny c h z za t ru d nieniem
d zia ł a l no ś c ią g o s p o d a rc zą
i
K a n d y d a t n a m is tr z a p o w in ie n u m ie ć :
1 . C z y ta ć z e z r o z u m ie n ie m
in fo r m a c je p r z e d s ta w io n e
in s tr u k c ji, ta b e l, w y k r e s ó w , a w s z c z e g ó ln o ś c i:
w
fo r m ie
1.1. ro z ró ż n i a ć p o d s t a w o w e p o j ę c i a i t e rm i n y z o b s z a ru f u n k c j o n o w a n i a
o ra z p ra w a p ra c y , p ra w a p o d a t k o w e g o i p rz e p i s ó w re g u l u j ą c y c h p o d
w y k o n y w a n i e d z i a ł a l n o ś c i g o s p o d a rc z e j ;
1.2 . ro z ró ż n i a ć
d o k u m e n ty
z w ią z a n e
z
z a t ru d n i e n i e m
o ra z
p o d e jm
w y k o n y w a n i e m d z i a ł a l n o ś c i g o s p o d a rc z e j ;
1.3 . i d e n t y f i k o w a ć i a n a l i z o w a ć i n f o rm a c j e d o t y c z ą c e w y m a g a ń i u p ra w n i e ń
p ra c o d a w c y , b e z ro b o t n e g o i k l i e n t a ;
1.4 . w y k a z a ć s i ę u m i e j ę t n o ś c i ą s a m o c z y n n e g o p o d e j m o w a n i a d e c y z j i ;
1.5 . z n a ć z a s a d y n o rm o w a n i a p ra c y i s y s t e m u p ł a c ;
1.6 . z n a ć p o d s t a w o w e p rz e p i s y p ra w n e i z a rz ą d z e n i a w y k o n a w c z e w
k o d e k s u p ra c y ;
1.7 . p o s i a d a ć w i e d z ę d o t y c z ą c ą p rz e p i s ó w o k re ś l a j ą c y c h z a t ru d n i e n i e
p ra k t y c z n e p ra c o w n i k ó w m ł o d o c i a n y c h w z a k ł a d z i e p ra c y ;
1.8 . k o rz y s t a ć z p o d s t a w o w y c h w i a d o m o ś c i d o t y c z ą c y c h g o s p o d a rk i ry n k o w
1.9 . z n a ć w y m a g a n i a U n i i E u ro p e j s k i e j w z a k re s i e p rz e t w ó rs t w a m i ę s a .
2 . P r z e tw a r z a ć d a n e lic z b o w e
i o p e r a c y jn e , a w
o p is ó w ,
g o s p o d a rk i
e jm o w a n ie i
o w a n ie m
i
p ra c o w n i k a ,
y n ik a ją c e
z
i s z k o le n ie
e j;
s z c z e g ó ln o ś c i:
2 .1. a n a l i z o w a ć i n f o rm a c j e z w i ą z a n e z p o d n o s z e n i e m k w a l i f i k a c j i , p o s z u k i w a n i e m p ra c y
i z a t ru d n i e n i e m o ra z p o d e j m o w a n i e m i w y k o n y w a n i e m d z i a ł a l n o ś c i g o s p o d a rc z e j ;
2 .2 . s p o rz ą d z a ć d o k u m e n t y z w i ą z a n e z p o s z u k i w a n i e m p ra c y i z a t ru d n i e n i e m o ra z
p o d e j m o w a n i e m i w y k o n y w a n i e m d z i a ł a l n o ś c i g o s p o d a rc z e j ;
2 .3 . ro z ró ż n i a ć s k u t k i w y n i k a j ą c e z n a w i ą z a n i a i ro z w i ą z a n i a s t o s u n k u p ra c y ,
2 .4 . w y p e ł n i a ć p ra w i d ł o w o d e k l a ra c j e p o d a t k o w e , d ru k i re j e s t ra c y j n e i Z U S ,
2 .5 . d o k o n y w a ć ro z l i c z e ń i k o s z t o ry s o w a n i a w y k o n y w a n y c h c z y n n o ś c i p o d w z g l ę d e m
o p ł a c a l n o ś c i p ro w a d z e n i a d z i a ł a l n o ś c i g o s p o d a rc z e j .
P o d s t a w y p s y c h o l o g ii i p ed a g o g iki o ra z m et o d y ka na u c za nia
K a n d y
s z c z e g
1 . W y
w o
1 .1 .
1 .2 .
1 .3 .
d a t
ó ln
ja ś n
b s z
n a
o ś c
ia ć
a rz e
m is tr z a p o w in ie n p o s ia d a ć w ia d o m o ś c i i r o z u m ie ć p r o c e s y a w
i:
i o c e n ia ć s y tu a c je s to s u ją c s ię d o o p is u z a g a d n ie ń i p r o b le m ó w
:
p s y c h o lo g ii o s o b o w o ś c i:
1.1.1. ro z u m i e ć ro z w ó j p s y c h i c z n y c z ł o w i e k a i c z y
c e c h y p s y c h ic z n e o s o b o w o ś c i i je j s k ła d n ik i:
- c h a ra k t e r i j e g o c e c h y , z d o l n o ś c i i u z d o l n
- z a i n t e re s o w a n i a i s k ł o n n o ś c i ;
- t e m p e ra m e n t i j e g o ro d z a j e .
1.1.2 . z n a ć p o d e j ś c i e p s y c h o l o g i c z n e d o u c z e n i a s
- p rz e t w a rz a n i e i n f o rm a c j i – ro d z a j e p a m i ę
- c z y n n ik i in d y w id u a ln e w p ły w a ją c e n a m o
- c z y n n i k i z w i ą z a n e z o rg a n i z a c j ą n a u c z a n
1.1.3 . z n a ć s p o s o b y p o s t ę p o w a n i a i re a g o w a n i a w
- s t re s i f ru s t ra c j a ;
- t y p y s y t u a c j i t ru d n y c h ;
- re a k c j e n a s y t u a c j e t ru d n e .
p s y c h o l o g i i ro z w o j o w e j i w y c h o w a w c z e j :
1.2 .1. p o s i a d a ć w i e d z ę n t . o k re s ó w ro z w o j o w y c h ;
1 . 2 . 2 . b ra ć p o d u w a g ę c z y n n i k i ro z w o j o w e .
p s y c h o l o g i i p ra c y :
n n i k i n a n i e g o w p ł y w a j ą c e o ra z
ie n ia ;
i ę i p ro c e s ó w p o z n a w c z y c h :
c i;
ty w a c ję n a u c z a n ia ;
ia .
s y t u a c j a c h t ru d n y c h :
1.3 .1. o k re
1.3 .2 . z n a ć
- w
- s
ś la ć
e ta
p ro
z k o
w z
p y
w a
le n
a je
d o s
d z e
ie z
m n y w
to s o w
n ie d o
a w o d o
p ły w
a n ia
p ra
w e
i o d d z i a ł y w a n i e w u k ł a d z i e c z ł o w i e k – p ra c a ;
c z ł o w i e k a d o p ra c y :
c y ;
i d o s k o n a le n ie .
2 . S to s o w a ć s ię d o z a s a d p e d a g o g ik i –d y d a k ty k i i m e to d y k i n a u c z a n ia :
2 .1.
2 .2 .
2 .3 .
2 .4 .
2 .5 .
2 .6 .
2 .7 .
o k re ś l a ć c e l e n a u c z a n i a w p ro c e s i e p ra k t y c z n e j n a u
z n a ć k ry t e ri a d o b o ru m e t o d n a u c z a n i a ;
u m i e ć p o s ł u g i w a ć s i ę p ro g ra m e m n a u c z a n i a ;
z n a ć z a s a d y n a u c z a n i a o ra z k o n t ro l i i o c e n y p ra c y u
s t o s o w a ć o d p o w i e d n i e ś ro d k i d y d a k t y c z n e w p ro c e s
p l a n o w a ć n a u c z a n i e w g p o d s t a w y p ro g ra m o w e j k s z
s t o s o w a ć s i ę d o s t a n d a rd ó w w y m a g a ń b ę d ą c y c h
e g z a m i n u p o t w i e rd z a j ą c e g o k w a l i f i k a c j e w z a w o d z i e
2 .8 . d o b i e ra ć o g n i w a i f o rm y o rg a n i z a c y j n e p ra c y d y
k s z ta łc e n iu z a w o d o w y m ;
2 .9 . p ro w a d z i ć d o k u m e n t a c j ę p e d a g o g i c z n ą w z a k ł a d z i e
k i z a w o d u ;
c z n ia ;
ie k s z ta łc e n ia
ta łc e n ia w z a w
p o d s ta w ą d o
;
d a k ty c z n o –
s z k o lą c y m
;
o d z ie ;
p rz e p ro w a d z a n i a
w y c h o w a w c z e j w
u c z n ió w .
E t ap p r ak t y c z n y e g z am i n u o b e j m u j e p r ak t y c z n e u m i e j ę t n o ś c i z z ak r e s u
k wal i f i k ac j i w z awo dz i e , o b j ę t e t e m at am i :
1 . U b ój z wi e r z ą t r z e ź n y c h , k l as y f i k ac j a p o u b o j o wa.
2 . W y k o n an i e
o k r e ś lo n y c h
p r ac
z wi ą z an y c h
z
r o z b io r e m
tu s z
z wi e r z ę c y c h .
3 . W y k o n an i e p r ac z wi ą z an y c h z wy t war z an i e m o k r e ś l o n y c h p r z e t wo r ów
m ię s n y c h .
K a n d y d a t n a m is tr z a p o w in ie n u m ie ć :
1. P l a n o w a ć c z y n n o ś c i z w i ą z a n e z w y k o n a n i e m
1.1. z g ro m
s p rz ę
p rz e c
1.2 . s p ra w
1.3 . d o b ra
a d z
t z g
iw p o
d z ić
ć o d
i ć i ro z
o d n ie
ż a ro w e
s ta n te
z i e ż ro b
m ie ś c ić n a
z z a s a d a m
j;
c h n ic z n y m a
o c z ą i ś ro d k
z a d a n ia :
s t a n o w i s k u p ra c y m a t e ri a ł y , n a rz ę d z i a , u rz ą d z e n i a i
i b e z p i e c z e ń s t w a i h i g i e n y p ra c y o ra z o c h ro n y
s z y n , u rz ą d z e ń i s p rz ę t u ;
i o c h ro n y i n d y w i d u a l n e j .
2 . W y k o n a ć z a d a n ie e g z a m in a c y jn e z z a c h o w a n ie m p r z e p is ó w b e z p ie c z e ń s tw a
i h ig ie n y p r a c y , o c h r o n y p r z e c iw p o ż a r o w e j o r a z o c h r o n y ś r o d o w is k a i
w y k a z a ć s ię u m ie ję tn o ś c ia m i o b ję ty m i te m a ta m i.
2 .1. W y k o n
2 .1.1.
2 .1.2 .
2 .1.3 .
2 .1.4 .
2 .1.5
2 .1.6
2 .1.7
2 .1.8
2 .2 . W y
2 .2
2 .2
2 .2
2 .2
.
.
.
.
k o n
.1.
.2 .
.3 .
.4 .
a n i e o k re ś l o n y c h p ra c z w i ą z a n y c h z ro z b i o re m p ó ł t u s z z w i e
u ł o ż y ć p ó ł t u s z z w i e rz ę c ą n a s t o l e d o ro z b i o ru m i ę s a i p n i u
z a z n a c z y ć l i n i e c i ę ć d o p rz e p ro w a d z e n i a ro z b i o ru p ó ł t u s z y
w y k o n a ć ro z b i ó r p ó ł t u s z y p o z a z n a c z o n y c h l i n i a c h c i ę ć z g
t e c h n o l o g i c z n ą z u w z g l ę d n i e n i e m p ro c e s ó w p rz e t w ó rs t w a
p o s ł u g i w a ć s i ę n a rz ę d z i a m i i s p rz ę t e m p o m o c n i c z y m s ł u ż
m i ę s a z g o d n i e z p rz e z n a c z e n i e m ;
k o n t ro l o w a ć j a k o ś ć w y k o n y w a n e j p ra c y ;
u t rz y m y w a ć ł a d i p o rz ą d e k n a s t a n o w i s k u p ra c y ;
w y k o n a ć z a d a n i e w p rz e w i d z i a n y m c z a s i e ;
u p o rz ą d k o w a ć s t a n o w i s k o p ra c y , o c z y ś c i ć n a rz ę d z i a , s p
s t ó ł d o ro z b i o ru i p i e ń d o rą b a n i a m i ę s a ;
a n i e p ra c z w
w y k o n y w a ć
z g o d n ie z w
o b s łu g iw a ć
p rz e t w o ró w
ią z a n y c h z w y t w
c z y n n o ś c i z w ią z
y m a g a n i a m i p ro
m a s z y n y i u rz ą d
m ię s n y c h ;
a rz a n i e
a n e z w
c e s u te
z e n ia s
m
o k re ś l o n
y t w a rz a n i e
c h n o lo g ic z n
to s o w a n e w
y c h
m p
e g o
p ro
rz ę c y c h ;
d o rą b a n i a ;
;
o d n i e z i n s t ru k c j ą
m ię s a ;
ą c y m d o ro z b i o ru
rz ę t p o m o c n i c z y ,
p rz e t w o ró w m i ę s n y c h :
rz e t w o ró w m i ę s n y c h
;
c e s i e w y t w a rz a n i a
s t o s o w a ć n o rm
.6 . p rz e p ro w a d z i ć
.7 . w s t o s u n k u d o
.8 . u t rz y m y w a ć ł a
.9 . w y k o n a ć z a d a
.10 . u p o rz ą d k o w a ć
2 .2 .5 .
2 .2
2 .2
2 .2
2 .2
2 .2
y w p ro c e s i e w y t w a
k o n t ro l ę j a k o ś c i p ro
u ż y t e g o s u ro w c a ;
d i p o rz ą d e k n a s t a n
n i e w p rz e w i d z i a n y m
i o c z y ś c ić u ż y tk o w a
rz a n i a p rz e t w o ró w m i ę s n y c h ;
d u k t u i o k re ś l i ć u z y s k a n ą w y d a j n o ś ć
o w i s k u p ra c y ;
c z a s ie ;
n y s p rz ę t , m a s z y n y i u rz ą d z e n i a .
3 . P r e z e n to w a ć e fe k t w y k o n a n e g o z a d a n ia :
3 .1. u z a s a d n i ć s p o s ó b w y k o n a n i a z a d a n i a ;
3 .2 . o c e n i ć j a k o ś ć w y k o n a n e g o z a d a n i a .
N i e z b ę dn e
wy p o s aż e n i e
e g z am i n ac y j n y c h
o b j ę t y c h t e m at am i :
1.
s t an o wi s k
W y k o n an i e o k r e ś l o n y c h
z wi e r z ę c y c h
p r ac
do
z wi ą z an y c h
z
wy k o n an i a
z adań
r o z b io r e m
p ół t u s z
S t ó ł d o ro z b i o ru o b i t y b l a c h ą o c y n k o w a n ą j a k o w y d z i e l o n e s
p o w i e rz c h n i 4 m ² , o ś w i e t l o n y ś w i a t ł e m s z t u c z n y m . T e m p e ra t u ra p
k a ż d y m s t a n o w i s k u p o d e s t y p l a s t i k o w e l u b z e s t a l i n i e rd z e w n e j . N a
t ra n s p o rt o w e , w a g i , p n i e d o rą b a n i a z t w o rz y w a s z t u c z n e g o o d p
p o j e m n i k i , n a rz ę d z i a d o rę c z n e g o ro z b i o ru ( n o ż e t ry b o w n i k i , m u s a t y ,
ra m o w e , t o p o ry ) . D o k u m e n t a c j a : p l a n s z e ro z b i o ru p ó ł t u s z .
I n s t ru k c j e o b s ł u g i m a s z y n i u rz ą d z e ń . Ś ro d k i o c h ro n y i n d y w i d u a l n e j . A
2 . W
y k o n an i e o k r e ś l o n y c h
p r z e t wo r ów m i ę s n y c h
W y d z i e l o n e s t a n o w i s k a d o p ra c
n o rm a c h o ra z p o m i e s z c z e n i e z
p o d s ta w o w e : m a s z y n y
d o
w ę d z a rn i c z o -p a rz e l n i c z a .
W y p o s a ż e n ie p o m o c n ic z e : s to
w ó z k i w ę d z a rn i c z o -p a rz e l n i c z
n i e z b ę d n e j d o p rz e p ro w a d z e n i a
re c e p t u ry p rz e t w o ró w m i ę s n y c
in d y w id u a ln e j. A p te c z k a .
p r ac
z wi ą z an y c h
z
ta n o
ra c y
rz ę d
o rn e
s t a lk
w is k o
o d
z ia i
g o n
i, p iły
ro
8 -12
s p rz
a u
t a rc
b o c z e o
° C . P rz y
ę t: w ó z k i
d e rz e n i a ,
z o w e lu b
p te c z k a .
p r o du k c j ą
ws k az an y c h
p rz e t w ó rs t w a m i ę s n e g o s p e ł n i a j ą c e w y m a g a n i a o k re ś l o n e w
u rz ą d z e n i a m i d o z a c h o w a n i a h i g i e n y o s o b i s t e j . W y p o s a ż e n i e
ro z d ra b n i a n i a , k u t ro w a n i a , n a d z i e w a n i a
o ra z
k o m o ra
ły
m e
e . P rz
p ró b y
h . In s
t a l o w e p rz y n a d
y g o t o w a n y s u ro
p ra c y i w y d a j n o
t ru k c j e o b s ł u g i
z ie
w ie
ś c i
m a
w a rk a
c z m
m a s z y
s z y n
c h , w ó z k o w a n
ię s a p e k lo w a
n i u rz ą d z e ń . D
i u rz ą d z e ń . Ś
n y d o f a rs z u ,
n e g o w ilo ś c i
o k u m e n ta c ja :
ro d k i o c h ro n y