Gastronomia hotelowa

Krakowska Akademia
im. Andrzeja Frycza Modrzewskiego
Karta przedmiotu
obowiązuje studentów, którzy rozpoczęli studia w roku akademickim 2013/2014
WydziałPrawa, Administracji i Stosunków Miedzynarodowych
Kierunek studiów: Turystyka i Rekreacja
Profil: Ogólnoakademicki
Forma studiów: Stacjonarne
Kod kierunku: TiR
Stopień studiów: I
Specjalności:
1
2
Hotelarstwo i przemysł spotkań
Przedmiot
Nazwa przedmiotu
Gastronomia hotelowa
Kod przedmiotu
WPAISM TiRA1S S2 13/14
Kategoria przedmiotu
Specjalnościowe
Liczba punktów ECTS
3
Język wykładowy
polski
Forma zajęć, liczba godzin w planie studiów
Semestr
5
W
0
C
0
K
20
S
0
Legenda: W — WykładC — Ćwiczenia/ JęzykiK — KonwersatoriumS — SeminariumL — LabolatoriumI — Inne
L
0
I
0
Krakowska Akademia im. Andrzeja Frycza Modrzewskiego
3
Cele przedmiotu
Cel 1 Zapoznanie studentów z podstawowymi zagadnieniami dotyczącymi gastronomii oraz z metodami i technikami
pracy i obsługi w gastronomii hotelowej.
Cel 2 Nabycie przez studentów umiejętności planowania przyjęć w gastronomii hotelowej.
4
Wymagania wstępne
1 umiejętność logicznego myślenia i korzystania z szeroko pojętych źródeł wiedzy
2 umiejętność pracy w grupie
5
Modułowe efekty kształcenia
MW1
MW2
MU3
MU4
MK5
6
Student zna podstawowe pojęcia z zakresu gastronomii i żywienia gości w hotelu
Potrafi scharakteryzować wybrane metody i techniki organizacji pracy w gastronomii hotelowej.
Student potrafi poddać analizie kartę menu z restauracji hotelowej
Student potrafi zaplanować wybrane przyjęcie w gastronomii hotelowej.
Student ma świadomość odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadania w zakresie działalności gastronomii
hotelowej.
Treści programowe
Lp
K1
K2
K3
K4
K5
Konwersatorium
Tematyka zajęć
Opis szczegółowy bloków tematycznych
Istota gastronomii i usługi gastronomicznej Ważne pojęcia stosowane
w gastronomii hotelowej Żywienie gości w hotelu
F&B i Catering w hotelu. Wyposażenie gastronomii hotelowej Aranżacja sali
konsumpcyjnej w gastronomii hotelowej
Karta menu w gastronomii hotelowej Kadry w gastronomii hotelowej
Rodzaje i zasady obsługi w gastronomii hotelowej Planowanie organizacji
przyjęć w gastronomii hotelowej
Planowanie organizacji przyjęć w gastronomii hotelowej Ogólne zasady rozliczeń
w gastronomii
Razem
7
Metody dydaktyczne
M1.
M8.
M10.
M5.
M11.
Burza mózgów
Praca w grupach
Prezentacje multimedialne
Dyskusja
Projekty
Strona 2/4
Liczba godzin
4
4
4
4
4
20
Krakowska Akademia im. Andrzeja Frycza Modrzewskiego
8
Obciążenie pracą studenta
Średnia liczba
godzin na
zrealizowanie
aktywności
Forma aktywności
Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim, w tym:
Godziny wynikające z planu studiów
20
Konsultacje przedmiotowe
0
Egzaminy i zaliczenia w sesji
0
Godziny bez udziału nauczyciela akademickiego wynikające z nakładu pracy studenta, w tym:
Przygotowanie się do zajęć, w tym studiowanie zalecanej literatury
25
Opracowanie wyników
0
Przygotowanie raportu, projektu, prezentacji, dyskusji
30
Sumaryczna liczba godzin dla przedmiotu wynikająca z
75
całego nakładu pracy studenta
3
Sumaryczna liczba punktów ECTS dla przedmiotu
9
Metody oceny
Ocena podsumowująca
P11.
P6.
P5.
P9.
Aktywność na zajęciach
Średnia ważona ocen formułujących
Referat
Zaliczenie ustne
Warunki zaliczenia przedmiotu
1 obecność i aktywność, przygotowanie do zajęć, zaliczenie ustne na konieć zajęć - praca podsumowująca
Kryteria oceny
Na
Na
Na
Na
Na
10
ocenę
ocenę
ocenę
ocenę
ocenę
3
3.5
4
4.5
5
kpo
kp
kp
kpkt
mr
Macierz realizacji przedmiotu
Modułowe
efekty
kształcenia dla
przedmiotu
MW1
MW2
MU1
Odniesienie do
efektów
kierunkowych
K_W01, K_W02,
K_W07
K_W07, K_W11,
K_W14
K_U01, K_U02,
K_U03, K_U06
Treści programowe
Metody
dydaktyczne
Sposoby oceny
K1, K2
M10, M5
P9
K1, K2, K4
K1, K3
Strona 3/4
M8, M10, M5,
M11
M1, M8, M5
P11, P9
P11, P5
Krakowska Akademia im. Andrzeja Frycza Modrzewskiego
Modułowe
efekty
kształcenia dla
przedmiotu
MU2
MK1
11
Odniesienie do
efektów
kierunkowych
K_U02, K_U06,
K_U09
K_K01, K_K02,
K_K03, K_K07
Treści programowe
Metody
dydaktyczne
Sposoby oceny
K4, K5
M8, M5, M11
P11, P9
K3, K4, K5
M1, M8, M5,
M11
P11, P6
Wykaz literatury
Literatura podstawowa:
[1] M.Milewska, A, Prączko, A.Stasiak — Podstawy Gastronomii, Warszawa, 2010, PWE
[2] Cz, Arkuszyński — Gastronomia hotelowa, wybrane zagadnienia organizacyjne i podstawy obsługi, Warszawa, 2001, MG i PZH
[3] P. Dominik — Gastronomia we współczesnym hotelu, Warszawa, 2008, Almamer
Literatura uzupełniająca:
[1] E. Czarnecko - Skubina — Obsługa konsumenta w gastronomii i cateringu, Warszawa, 2008, SGGW
[2] Z. Mielczarczyk,B. Urbańska — Gospodarka i rachunkowość w gastronomii, Warszawa, 2002, WSiP
12
Informacje o nauczycielach akademickich
Oboba odpowiedzialna za kartę
mgr Grzegorz Wolak (kontakt: [email protected])
Oboby prowadzące przedmiot
mgr Karolina Ratajczyk (kontakt: [email protected])
Strona 4/4