opis poszczególnych przedmiotów

UNIWERSYTET JAGIELLOŃSKI W KRAKOWIE
WYDZIAŁ ZARZĄDZANIA I KOMUNIKACJI SPOŁECZNEJ
KATEDRA ZARZĄDZANIA W TURYSTYCE
SYLLABUS PRZEDMIOTU Zarządzanie instytucjami gastronomicznymi
1
2
3
4
5
6
Nazwa przedmiotu
Nazwa jednostki prowadzącej przedmiot
Kod przedmiotu
Język przedmiotu
Grupa treści kształcenia, w ramach której
przedmiot jest realizowany
Typ przedmiotu
Rok studiów/semestr, na którym dany przedmiot jest oferowany
Imię i nazwisko osoby (osób) prowadzącej
8
przedmiot
Imię i nazwisko osoby (osób) egzaminującej
bądź udzielającej zaliczenia w przypadku, gdy
9
nie jest nim osoba prowadząca dany przedmiot
Formuła przedmiotu (forma zajęć dydaktycz10
nych)
7
11 Wymagania wstępne
12 Liczba godzin zajęć dydaktycznych
Liczba punktów ECTS przypisana przedmio13
towi
14 Czy podstawa obliczenia średniej ważonej?
15 Założenia i cele przedmiotu
Zarządzanie instytucjami gastronomicznymi
Katedra Zarządzania w Turystyce UJ
WZ.KZT-04.0-D.81
polski
- grupa treści specjalistyczny


obowiązkowy do zaliczenia semestru/roku studiów
obowiązkowy do ukończenia całego toku studiów
III rok / V semestr
Mgr Elżbieta Gładysz
j.w.
Konwersatorium
Wymagania wstępne: znajomość podstawowych pojęć z zakresu ekonomiki i zarządzania
przedsiębiorstwami, umiejętność logicznego
myślenia i korzystania z szeroko pojętych
źródeł wiedzy
45 godzin – studia stacjonarne
30 godzin – studia niestacjonarne
3
Tak
Wykształcenie u studentów umiejętności systematycznej pracy, zaznajomienie z szeroko
pojętymi aspektami funkcjonowania gastronomii jako części rynku usług turystycznych i
uzbrojenie w narzędzia pozwalające zarządzać zakładem gastronomicznym.
Student potrafi szczegółowo scharakteryzować wszystkie rodzaje przedsiębiorstw gastronomicznych oraz ma świadomość znaczenia gastronomi w rozwoju rynku turystycznego. Potrafi scharakteryzować wybrane metody i techniki zarządzania instytucjami gastronomicznymi.
Student potrafi wykorzystać posiadaną Wiedzę do praktycznego wdrożenia zasad systemu HACCP w gastronomii oraz praktycznego
wdrożenia zasad rachunkowości zarządczej w
gastronomii.
16 Metody dydaktyczne
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu, w tym
zasady dopuszczenia do egzaminu, zaliczenia
17 z przedmiotu, a także forma i warunki zaliczenia poszczególnych form zajęć wchodzących
w zakres danego przedmiotu
18
Treści merytoryczne przedmiotu oraz sposób
ich realizacji
Wykaz literatury podstawowej i uzupełniającej, obowiązującej do zaliczenia danego
19 przedmiotu.
Student ma świadomość odpowiedzialności
za wspólnie realizowane zadania w zakresie
tworzenia przedsiębiorstw gastronomicznych.
Dyskusja problemowa, ćwiczenia w grupach
Metody nauczania, w tym:
 wykłady 20 godzin
 seminaria i warsztaty grupowe 25 godzin
praca semestralna
1. Gastronomia jako bardzo istotny element
rynku usług materialnych
i niematerialnych.
2. Gastronomia jako nieodłączny element
rynku usług turystycznych, w tym i hotelarstwa.
3. Mierniki działalności gastronomicznej
oraz podstawowe czynniki wpływające
na kształt rynku usług gastronomicznych.
4. Zakład gastronomiczny jako przedsiębiorstwo na rynku.
5. Kadry w gastronomii.
6. Zagadnienia z zakresu Human Resources.
7. F&B i Catering w hotelu.
8. Wyposażenie gastronomii.
9. Rodzaje i zasady obsługi w gastronomii.
10. Gastronomia jako wizytówka Polski
i narzędzie kreowania rynku usług turystycznych w naszym kraju.
Funkcjonowanie gastronomii w Polsce na tle
rynków Unii Europejskiej.
Knowels T.: Zarzadzanie hotelarstwem i gastronomią, PWE, Warszawa 2001.
Arkuszyński Cz.: Gastronomia hotelowa, MG,
PZH, Warszawa 2001.
Arkuszyński Cz.: Karta Menu w czterech językach, MG, PZH.
Middleton V.T.: Marketing w turystyce, PAPT,
Warszawa 1996.
Błądek Z.: Hotele. Programowanie, projektowanie, wyposażenie, Palladium, Poznań
2001.
Kotaś R., Sojak S.: Rachunkowość zarządcza
w hotelarstwie i gastronomii, PWN, Warszawa
1999.
Sala J.: Marketing w gastronomii, PWE, Warszawa 2004.Pietkiewicz E.: Savoir vivre dla
każdego, DIOGENES, Warszawa 1997.
Gałecki R.: Skuteczne prowadzenie obiektu
hotelarskiego i gastronomicznego
Kotas R., Jayawardena Ch.: Priofitable Food
& Beverage management
Cracnell H.L., Kaufmann R.J., Norbis G.:
Practical Professional Catering Management
Lektura czasopism branżowych
i specjalistycznych z zakresu gastronomii i
hotelarstwa np. Moja Kuchnia, Moje Gotowanie, Przegląd Gastronomiczny, Poradnik Restauratora, Hotelarz, Nowości Gastronomiczne