Pieczony tuńczyk po sycylijsku

Przepis
Pieczony tuńczyk
po sycylijsku
Składniki:

1 drobno posiekany ząbek czosnku,

listki z 2 gałązek świeżego rozmarynu (drobno posiekane),

8 liści szałwi (drobno posiekanych),

1 czerwona papryczka chili (bez pestek, drobno posiekana),

50 g świeżej bułki tartej,

drobno utarta skórka z 1 pomarańczy,

drobno utarta skórka z 1 cytryny,

4 x 150 g filetów ze świeżego tuńczyka (o grubości min. 4 cm),

2 łyżki oliwy z oliwek,

3 główki drobnej sałaty, sól, świeżo mielony czarny pieprz
Na sos:

4 duże anchois w soli,

1 obrany ząbek czosnku,

2 łyżeczki octu z czerwonego wina,

120 ml oliwy z oliwek, listki z 2 gałązek świeżego tymianku
Przygotowanie:
By zrobić sos, opłucz anchois w zimnej wodzie i filetuj je, usuwając główki i ości. Zamocz filety na 15 minut w
zimnej wodzie, następnie odcedź je i osusz ręcznikiem kuchennym. Za pomocą tłuczka i moździerza utłucz
czosnek, następnie dodaj anchois, ocet winny i połowę oliwy. Utrzyj na papkę. Dodaj resztę oliwy, listki
tymianku i odrobinę czarnego pieprzu. Rozgrzej piec do 200oC. Zmieszaj czosnek, zioła, bułkę tartą i skórki
cytrusów. Natrzyj całego tuńczyka oliwą, dopraw solą i pieprzem. Obtocz rybę w mieszance z tartą bułką.
Rozgrzej resztę oliwy na dużej patelni i dodaj tuńczyka. Smaż przez 1 minutę po każdej stronie (tj. W sumie 4
minuty), żeby był bardzo krwisty; jeżeli wolisz średnio wypieczoną rybę, przełóż ją do pieca i piecz przez
kolejnych 5 minut. Następnie odstaw na 3 minuty. Jeżeli ryba jest cienka, wystarczy 1-3 minut smażenia na
patelni, bez wsadzania do pieca. Zmieszaj liście sałaty z częścią sosu z anchois i ułóż je na 4 talerzach. Pokrój
tuńczyka w plastry i połóż na sałacie.
Polej resztką sosu i podawaj.
http://amo-italia.com/
Strona 1