Risotto z małżami (risotto di vongole),Cannelloni ze szpinakiem i

Tagliatelle ze szpinakiem, piersią z kurczaka i kremowym sosem z gorgonzoli…
Pycha ! Spróbujcie
Składniki:
300 g tagliatelle
2 pojedyncze piersi z kurczaka
3 łyżki oleju z pestek winogron
3 ząbki czosnku
200 g szpinaku (użyłam mrożonego, rozdrobnionego)
200 g gorgonzoli
400 ml. śmietanki 18%
sól
pieprz
Przygotowanie:
1. Szpinak rozmrozić i odsączyć z wody.
2. Makaron ugotować al dente.
3. Na dużej patelni rozgrzać olej, wrzucić pokrojonego w kosteczkę kurczaka,
posolić go i smażyć na dużym ogniu, aż się lekko zarumieni. Dodać przeciśnięty
przez praskę czosnek i jeszcze chwilkę podsmażać. Zmniejszyć gaz na najmniejszy
i dolać śmietankę. Wymieszać i gotować, aż sos zgęstnieje. Dodać 3/4 gorgonzoli i
doprawić solą i pieprzem. Ugotowany makaron przełożyć do sosu i delikatnie
wymieszać. Gotowe danie nałożyć na talerz i udekorować resztą pokrojonej w
kosteczkę gorgonzoli.
Smacznego
Dzisiaj danie dla miłośników owoców morza i kuchni włoskiej. Małże (mule,
omułki) wbrew pozorom nie są trudne w przygotowaniu, najważniejsze to ich nie
przegotować, bo zrobią się gumowate. Oczywiście trzeba je też odpowiednio
doprawić, aby wydobyć ich niepowtarzalny smak i aromat.
Składniki:
200 g małży
400 g ryżu do risotto Arborio
około 1 litra bulionu warzywnego
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
2 łyżki oliwy z oliwek
1 cebula
3 ząbki czosnku
2 łyżki masła
natka pietruszki
sól, pieprz
Przygotowanie:
Świeże małże sprawdzamy czy mają zamkniętą skorupkę. Jeżeli są otwarte,
stukamy lekko o blat. Jeśli małża się zamknie to znaczy, że jest świeża i
odkładamy ją z pozostałymi, jeżeli nie to wyrzucamy (martwe powodują silne
zatrucie). Następnie myjemy i oczyszczamy z narośli pod bieżącą wodą. Możemy
również użyć małży mrożonych (będą już otwarte), ale świeże są smaczniejsze.
Do garnka wlewamy bulion, dodajemy oliwę, sól, pieprz, czyste małże i
przeciśnięty przez praskę czosnek. Gotujemy pod przykryciem około 4-5 min. W
trakcie gotowania potrząsnąć garnkiem aby się wymieszały. Małże wyjmujemy z
muszelek (kilka zostawiamy do dekoracji) i odkładamy. W dużej i szerokiej patelni
roztopić 1 łyżkę masła, wrzucić drobno pokrojoną cebulkę i zeszklić. Dodajemy ryż
i przez minutę podsmażamy mieszając, aż zrobi się szklisty. Wlewamy wino i
gotujemy na średnim ogniu, aż wyparuje. Następnie dolewamy szklankę bulionu i
często mieszamy. Gdy ryż wchłonie bulion, dolewamy kolejną szklankę i czynność
powtarzamy, do momentu zużycia całego bulionu. Ryż gotujemy około 20 minut,
pamiętając o częstym mieszaniu. Risotto wyłączamy, dodajemy małże bez
muszelek, resztę masła, posiekaną natkę pietruszki i delikatnie mieszamy.
Przekładamy na talerz i dekorujemy małżami w muszlach.
Smacznego
Cannelloni nadziewane szpinakiem i ricottą pod beszamelem to rodzaj zapiekanki,
do której chętnie wracam. Zresztą… uwielbiam prawie wszystko co zapiekane
Składniki:
15 rurek cannelloni
3 łyżki startego parmezanu do posypania
Farsz:
500 g szpinaku (użyłam rozdrobniony, mrożony)
250 g ricotty
4 ząbki czosnku
1 łyżka masła
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka startego parmezanu
sól, pieprz
Sos beszamelowy:
2 łyżki masła
2 łyżki maki
2 szklanki mleka
szczypta gałki muszkatołowej
sól
biały pieprz
Przygotowanie:
Szpinak przekładamy do szerokiego rondelka, dodajemy masło, przeciśnięty przez
praskę czosnek i chwilkę gotujemy, aż woda odparuje. Szpinak studzimy i
dokładnie mieszamy z ricottą, parmezanem i sokiem z cytryny. Doprawiamy solą i
pieprzem.
Gotowym farszem wypełniamy rurki (nie gotujemy) za pomocą rękawa
cukierniczego. Jeżeli nie mamy, wypełniamy farszem duży woreczek do mrożonek,
obcinamy jeden z narożników i nadziewamy rurki.
Sos beszamelowy:
W rondelku rozpuszczamy masło (na małym gazie), dodajemy mąkę i dokładnie
mieszamy. Dolewamy mleko, cały czas energicznie mieszając, aż sos zgęstnieje.
Dodajemy szczyptę gałki muszkatołowej i doprawiamy solą i pieprzem.
Naczynie żaroodporne smarujemy delikatnie masłem i układamy w nim rurki z
farszem. Całość dokładnie zalewamy sosem beszamelowym i posypujemy startym
parmezanem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175’C na około 35 minut.
Smacznego
Sos boloński to sos mięsny z dodatkiem warzyw, pomidorów i czerwonego wina.
Ragu alla bolognese jest jednym z najbardziej popularnych i aromatycznych
włoskich sosów, który przez długie i powolne gotowanie zawdzięcza swój
wyborny smak. Podaje się go z makaronem typu tagliatelle.
Składniki:
500 g mielonej wołowiny
100 g boczku
2 łodygi selera naciowego
1 duża marchewka
1 cebula
1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
1 puszka pomidorów pelati
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 szklanka mleka
1 szklanka bulionu wołowego
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła
starty parmezan
sól, pieprz
Przygotowanie:
Na dużej, szerokiej patelni rozgrzać oliwę z oliwek i masło, wrzucić drobno
posiekaną cebulę, seler naciowy, boczek, startą na drobnych oczkach marchewkę
i podsmażyć. Następnie dodać mieloną wołowinę i smażyć, aż mięso zmieni kolor.
Dolać wino, zmiksowane pomidory, koncentrat pomidorowy i bulion. Wymieszać i
dusić pod przykryciem przez około 1/2 godziny. Potem wlać mleko i dusić kolejne
1 i 1/2 godziny od czasu do czasu mieszając. Doprawić solą i pieprzem. Podawać z
makaronem tagliatelle i posypanym parmezanem.
Smacznego
Spaghetti pangrattato to makaron z chrupiącymi okruszkami chleba lub bułką
tartą. Danie jest przykładem tego, że wystarczy kilka prostych składników, aby
uzyskać zaskakujący efekt. Polecam
Składniki:
300 g spaghetti
1 szklanka okruszków chleba (czerstwy chleb rozdrobniony malakserem
lub bardzo drobno pokrojony)
1/2 łyżeczki suszonej papryczki chilli
3 ząbki czosnku
1 pęczek natki pietruszki
skórka z 1 cytryny
sok z 1/2 cytryny
oliwa z oliwek (około 4 łyżek)
starty parmezan
sól, pieprz
Przygotowanie:
Na dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek i wrzucamy okruszki chleba,
czosnek i chilli. Smażymy do uzyskania złotego koloru. Dodajemy ugotowany al
dente makaron, startą skórkę i sok z cytryny, drobno posiekaną natkę pietruszki i
2 łyżki oliwy. Mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem. Nakładamy na talerz i
posypujemy startym parmezanem.
Smacznego
To jeden z najbardziej znanych włoskich deserów, popularnością dorównujący
tiramisu. Panna cotta jest wyjątkowo łatwa w przygotowaniu i smaczna.
Śmietanka, wanilia i maliny… Proste składniki dające rozkosz podniebienia…
Składniki:
400 ml śmietanki 30%
100 ml mleka
1 laska wanilii
3 łyżeczki żelatyny
50 g cukru
Sos malinowy:
250 g malin (mogą być mrożone)
1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
około 7 łyżek cukru trzcinowego
Przygotowanie:
Żelatynę moczymy w 2 łyżkach zimnej wody.
Laskę wanilii przekrawamy wzdłuż i wyskrobujemy ziarenka. Mleko i śmietankę
wlewamy do rondelka, dodajemy cukier, ziarenka wanilii i laskę. Wszystko
podgrzewamy na małym ogniu (nie gotować) często mieszając.
Zdejmujemy z ognia, wyjmujemy laskę i dodajemy żelatynę energicznie mieszając.
Studzimy, mieszamy i przelewamy do filiżanek bardzo delikatnie wysmarowanych
olejem. Wstawiamy do lodówki na około 2 godziny, aż steżeje.
Sos malinowy:
Maliny, wino i cukier doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy na średnim ogniu
często mieszając, aż wino odparuje i osiągniemy konsystencję sosu. Gotowy sos
można przetrzeć przez sito (kwestia gustu).
Wyjmujemy filiżanki z lodówki, zanurzamy je na kilka sekund w gorącej wodzie i
przekładamy na talerzyk. Polewamy sosem i dekorujemy malinami.
Smacznego
Kuchnia włoska to przede wszystkim makarony, czyli coś co lubię najbardziej.
Pomidory, czosnek, oliwki, odrobinę chęci i gotowe… Przepis jest prosty i
smaczny. Do dzieła !
Składniki:
2 puszki pomidorów pelati
1 średnia cebula
4 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
300 g makaronu spaghetti
1 mały słoiczek czarnych oliwek
1 mała papryczka chili
pół pęczka świeżej bazylii
starty Parmezan lub Grana Padano
sól
pieprz
Przygotowanie:
Makaron spaghetti gotujemy al dente w osolonej wodzie, odcedzamy.
Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i szklimy pokrojoną w kosteczkę
cebulę, czosnek, papryczkę. Dodajemy pokrojone pomidory, sól, pieprz i dusimy aż
sos zgęstnieje. Następnie dodajemy przekrojone na pół oliwki i posiekaną bazylię.
Makaron przekładamy do sosu i delikatnie mieszamy. Danie posypujemy startym
serem i dekorujemy listkami bazylii.
Smacznego