Schab pieczony Składniki na 12 porcji: 1 1/2 kg schabu środkowego

Schab pieczony
Składniki na 12 porcji:
1 1/2 kg schabu środkowego bez kości
2/3 szklanki białego wytrawnego wina typu riesling
2 łyżki margaryny
3 łyżki miodu
4 łyżki płatków migdałowych
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki sparzonych, obranych migdałów
1/2 łyżeczki utłuczonych goździków
1/2 łyżeczki utłuczonego ziela angielskiego
1 łyżeczka estragonu
jarzynka do mięs
pieprz
Mięso umyj, oczyść z tłuszczu i obwiąż białą bawełnianą nicią. Goździki i ziele angielskie zmieszaj z estragonem,
pieprzem i jarzynką do mięs. Mięso natrzyj przygotowaną mieszanką przypraw, po czym głęboko ponakłuwaj. Teraz polej
sokiem z cytryny, a gdy mięso wchłonie sok - 2 łyżkami wina - całość odstaw na 2 godziny.
W brytfannie stop 1 łyżkę margaryny, włóż do niej mięso, polej pozostałą stopioną margaryną i piecz 70 minut w
piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Podczas pieczenia polewaj mięso najpierw wodą, a potem powstałym
podczas pieczenia sosem.
Płatki migdałowe wrzuć do torebki foliowej, pokrusz wałkiem, a następnie połącz z miodem oraz łyżką wina. Otrzymaną
pastą pokryj mięso (wcześniej zdejmij z niego nić). Do brytfanny wlej resztę wina, włóż migdały i piecz jeszcze 15-20
minut.
Upieczone mięso wyjmij z brytfanny, ostudź, pokrój w plastry, ułóż na półmisku i dowolnie udekoruj.