Rolady ze schabu dzika

Rolady ze schabu dzika
Składniki:
1 kg schabu z dzika
Marynata do dzika
20 średnich pieczarek
8 małych cebulek czosnkowych
2 łyżki masła
10 dag twardego żółtego sera
4 łyżki oliwy
1/2 szklanki czerwonego wina
1 szklanka czystego bulionu
4 łyżki sosu worcestershire
1/2 łyżeczki zielonego tabasco
5 ziaren jałowca
1 łyżeczka rozmarynu
1 łyżeczka tymianku
1 łyżka majeranku
sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Mięso dokładnie umyd i osączyd z wody. Mięso włożyd do emaliowanego lub szklanego naczynia
(może byd również ze stali kwasoodpornej), zalad marynatą i odstawid do lodówki (lub w chłodne
miejsce o temperaturze nie przekraczającej 6*C) na dwa dni. Mięso przewracad w marynacie dwa
razy dziennie (rano i wieczorem).
Mięso wyjąd z lodówki przynajmniej na 1 godzinę przed dalszą obróbką (powinno dojśd do
temperatury pokojowej), osączyd i pokroid na 5 kawałków.
Kawałki mięsa rozkroid w połowie nie dokrawając do kooca (na motyla) i rozbid delikatnie mięso
tłuczkiem do grubości około 1cm.
Cebulę pokroid w talarki. Grzybom wyjąd nóżki i 5 szt. pokroid (resztę odłożyd). Ser pokroid w paski.
Posmarowad płaty mięsa sosem worcestershire, skropid tabasco i oprószyd suchymi przyprawami
dodając rozgniecione ziarna jałowca.
Nałożyd cebulę, ser i pieczarki, zrolowad i obwiązad sznurkiem.
Na patelni silnie rozgrzad masło i oliwę. Obsmażyd mięso ze wszystkich stron (aby się "zamknęło").
Nóżki pieczarek gotowad w bulionie (do odparowania połowy płynu). Na koniec gotowania dodad
wino i tłuszcz od smażenia, więcej nie gotowad, przecedzid przez sitko, (jest to sos do podlewania
pieczeni).
Piekarnik rozgrzad do temperatury 175*C. Pozostałą cebulkę i ser drobno posiekad i wypełnid
kapelusze pieczarek. Przełożyd mięso do ogniotrwałego naczynia, podlad połową sosu i piec pod
przykryciem 30 minut (przewracając je na drugą stronę po 15 minutach).
Zdjąd przykrycie z mięsa, włożyd pieczarki i piec jeszcze 15 minut polewając pozostałym sosem.
Uwaga: Rolady można również przygotowad na ruszcie lub BBQ, (najpierw opiekamy przygotowane
rolady na gorącym węglu, nastepnie zawijamy w folię i pieczemy na średnim węglu, na koniec
zdejmujemy folię i dopiekamy).