1. Sałatka z pieczonej troci z burakami z kozim serkiem. 2. Tatar ze

1. Sałatka z pieczonej troci z burakami z kozim serkiem.
Składniki (4 porcje)
filet z troci( można zastąpić łososiem) - 400g
buraki - 300g
kozi ser (twarożek) - 3łyżeczki
ocet jabłkowy - 1 łyżeczka
mandarynki - 2szt
olej z pestek dyni - 2 łyżeczki
sól, pieprz -do smaku
kiełki do dekoracji
Sposób przygotowania:
Buraki upiec (180 st. Celsjusza 1.40 min) w łupinkach. Filet z troci doprawić solą i pieprzem i upiec
w piekarniku w 180 st. Celsjusza przez 10-15 min. Upieczone buraki obrać pokroić w kostkę dodać
ocet jabłkowy i kozi serek ,doprawić solą, pieprzem. Troć podzielić na mniejsze część i skropić sokiem
z mandarynek. Podawać z burakami skropione olejem z pestek dyni.
2. Tatar ze śledzia solonego
Składniki (4 porcje)
śledzie solone - 400g
kapary - 2 łyżeczki
ogórki kiszone – 1 szt.
jabłko(kwaśne) - 1mała szt.
podgrzybki marynowane - 3-4 szt.
miód lipowy - 4 łyżki
olej rzepakowy- 4 łyżki
musztarda sarepska - 1 łyżka
pieprz - do smaku
Sposób przyrządzenia:
Śledzie wymoczyć w wodzie by straciły trochę słonego posmaku. 1/2 jabłka pokroić w drobną kostkę
i wrzucić na patelnie na mocno nagrzany miód i skarmelizować (powstaną charakterystyczne żelki
z jabłka). Śledzie pokroić w kostkę dodać skarmelizowane jabłko oraz ogórka, kapary, podgrzybki
i resztę jabłka (wszystko posiekane). Z miodu oleju i musztardy zrobić sos który następnie dodać do
śledzi. Wymieszać i doprawić pieprzem.
3. Zupa grzybowa z buraczkową śmietaną
Składniki (na ok 3 llitry zupy)
bulion warzywny - 2 litry
marchew (wyjęta z bulionu warzywnego) - 2szt
podgrzybki suszone - 100g
podgrzybki mrożone - 200g
śmietanka 30% - 250ml
masło -80g
kwaśna śmietana - 100ml
burak pieczony - 1szt
sól, pieprz - do smaku
olej z pestek dyni - do skropienia zupy
ryż preparowany brązowy - do posypania zupy
Sposób przyrządzenia:
Suszone podgrzybki namoczyć w letniej wodzie po czym zagotować ( w tej samej wodzie) posolić
i gotować jeszcze z 5 min. Podgrzybki mrożone pokroić na mniejsze części i zrumienić wraz
z ugotowanymi podgrzybkami na maśle po czym dodać do bulionu warzywnego. Wodę z gotowania
suszonych grzybów również dodać do bulionu. Zabielić śmietanką 30%. Wkroić marchew do
zabielonej zupy. Doprawić solą i pieprzem. Kwaśną śmietanę zblendować z burakiem pieczonym.
Zupę podawać wraz ze śmietaną buraczkową olejem z pestek dyni i ryżem preparowanym.
4. Filet z dorsza na kiszonej kapuście ze śliwkami i powidłami.
Składniki (4 porcje)
filet z dorsza ( ze skórą) - 600g
kiszona kapusta - 400g
śliwki suszone -5 szt.
powidła śliwkowe - 50g
olej z pestek winogron - 250ml
masło - 50g
jałowiec - 8 jagód
liść laurowy , ziele angielskie, pieprz ziarnisty - po 2szt
sól, pieprz - do smaku
Sposób przyrządzenia:
Podgrzać 150 ml. oleju z pestek winogron do temp ok 40 st. Celsjusza po czym dodać zgniecione
jagody jałowca sól i pieprz mielony. Do przestudzonego oleju dodać poporcjowane filety. Kapustę
kiszoną (można przepłukać jeśli za kwaśna) ugotować wraz z zielem , liściem , pieprzem i śliwkami
suszonymi. Następnie rozpuścić masło dodać kapustę i powidła chwilkę poddusić. Doprawić Filety
z dorsza wyjąc z marynaty i smażyć na rozgrzanym oleju z pestek winogron. Na początku skórą do
góry. Następnie skórą do dołu ( by skórka była chrupiąca) Podawać:)