1. Zraz z solonego śledzia z sosem musztardowym podany na

1. Zraz z solonego śledzia z sosem musztardowym podany na sałatce ze śledzia w occie
z majonezem rzepakowym.
Składniki (4 porcje)
Zraz:
śledź solony -200g
ogórek konserwowy -1szt
jabłko -1/2szt
grzybki konserwowe - 2-3szt
Sałatka śledziowa:
śledź w occie -200g
jabłko -1szt
Majonez rzepakowy:
olej rzepakowy(tłoczony na zimno z pierwszego tłoczenia) -150 ml
żółtko- 1 szt.
ocet jabłkowy -20 ml
musztarda sarepska -1 łyżeczka
sól, pieprz, cukier - do smaku
Sos musztardowy:
majonez rzepakowy - 80ml
musztarda sarepska - 30ml
jogurt naturalny - 50ml
Sposób przygotowania:
Zraz:
Śledzia wymoczyć z 2-3godz by lekko stracił słony smak. Następnie rozkroić na cienkie plasterki lekko
rozbić płaską stroną tłuczka i nadziać farszem przyrządzonym z ogórka, jabłka i grzybków. Podawać
z sosem musztardowym przyrządzonym z majonezu rzepakowego jogurtu naturalnego i musztardy.
Sałatka śledziowa i majonez:
Śledzia i jabłko pokroić w grubą kostkę i wymieszać. Żółtko , musztardę i ocet jabłkowy wymieszać
i dolewać do niego powoli olej rzepakowy(tak by się nie zważyło) Na koniec doprawić do smaku solą,
pieprzem i cukrem.
Sałatkę można podawać wraz ze zrazem lub oddzielnie.
2. Krem z pieczonego buraka z sokiem jabłkowym i śmietaną grzybową
Składniki (2,5 litra)
buraki- 1,8kg
ocet balsamiczny-40ml
sok jabłkowy- 400ml
śmietana 12%- 200ml
masło-50g
suszone podgrzybki-5g
kiełki brokuła- do przybrania
sól, pieprz, cukier- do smaku
Sposób przygotowania:
Buraki w skórce owinąć folią aluminiową i piec w piekarniku nagrzanym do 180st Celsjusza przez
około 2 godz. Następnie obrać pokroić na mniejsze części i poddusić na rozpuszczonym maśle. Zalać
sokiem jabłkowym dodać ocet balsamiczny i pogotować ok 5min. Do buraków dolać ok 1,5l wody
zagotować. Następnie zblendować i doprawić solą pieprzem i cukrem. Suszone podgrzybki
zblendować i dodać do śmietany doprawić solą i pieprzem. Krem z buraka podawać ze śmietaną
i kiełkami.
3. Filet z sandacza podany na pęczaku z burakami i kozim serem
Składniki (4por)
filet z sandacza-600g
pęczak ugotowany- 500g
pieczone buraki- 150g
kozi ser (twarożek)- 50g
masło- 40g
olej z pestek winogron- 100ml
sól, pieprz- do smaku
Sposób przygotowania:
Filet z sandacza wyporcjować na 4 równe części i oprószyć solą i pieprzem. W rondelku rozpuścić
masło dodać pęczak po czym dodać pieczone buraki i chwilkę poddusić podlewając wodą. Na sam
koniec dodać kozi ser i doprawić solą i pieprzem. Sandacza smażyć na rozgrzanym oleju z pestek
winogron (najpierw skórą do góry). Przez około 8-10min. Rybę podajemy na duszonym pęczaku.
4. Keks świąteczny
Składniki:
jajka- 6szt
mąka- 250g
masło-250g
cukier-250g
proszek do pieczenia- 2 łyżeczki
daktyle - 350g
suszone owoce(rodzynki, śliwki, morele)- 200g
alkohol (whisky, rum, wódka)- 80ml
herbata- 1 szklanka
kaszka manna- do obsypania foremki
Sposób przygotowania:
Daktyle zamoczyć w gorącej herbacie i 50ml alkoholu 24 godziny wcześniej. Suszone owoce namoczyć
we wrzącej wodzie 3 godziny wcześniej. Żółtka utrzeć z cukrem ,masłem i 30ml alkoholu po czym
dodać mąkę(zostawić odrobinę by obsypać owoce) proszek do pieczenia oraz puree z przetartych
przez sitko daktyli. Następnie dodać owoce obsypane mąką. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie
połączyć z pozostałą częścią ciasta. Formę do keksa wysmarować masłem obsypać kaszką manną
i nałożyć ciasto. Piec w 180st Celsjusza przez ok 1godz.