Spis treści

Spis treści
Przedmowa
Las nie składa się z samych drzew
Pożyteczne gatunki dzikich zwierząt żyjące w lesie
6
8
14
Jadalne owoce z lasów i wrzosowisk
28
Jadalne grzyby z lasów i wrzosowisk
35
Las - pierwotna ojczyzna pszczół
43
Zakup, wykorzystanie i zbyt dziczyzny
45
Skąd wziąć dziczyznę
47
Wykorzystanie dziczyzny i dzikich owoców w kuchni
52
Przepisy
60
Przystawki
61
Pieczona polędwica z daniela
62
Pieczona wątroba z jelenia
64
Pudding z sarniej wątroby
66
Polędwica z sarny w cieście strudlowym
68
Leśne grzyby w galarecie
70
Dziki królik w galarecie
72
Zupy
74
Wyszukana zupa z jelenia
75
Zupa z endywii
76
Zupa z owoców dzikiej róży
78
Wyborny rosół z grzywaczy
78
Potrawka z ziemniaków i borowików
80
Zupa z czerwonej kapusty
81
Czysty bulion z dziczyzny
82
Zupa dyniowa
85
Esencjonalna zupa kurkowa
87
Piankowa zupa ze świeżych borowików
88
Śmietanowa zupa z dziczyzny
89
Dania główne
90
Ragout z daniela
91
Comber z daniela gotowany w sianie
93
Marynowany dziki królik
94
Pieczony comber z warchlaka
95
Dzika kaczka faszerowana
96
Duszony dziki królik
97
Duszona golonka z dzika
99
Duszona łopatka z dzika
101
http://d-nb.info/1031635378
Głowizna z dzika
103
Polędwica z sarny
104
Glazurowany comber z daniela
106
Glazurowane udka zajęcze z jałowcem
108
Medaliony z cielaka jelenia
110
Ragout z jelenia
112
Udziec sarni
113
Ragout z sarny
114
Comber sarni
115
Zrazy zawijane z jelenia
116
Rolada z kiszonej kapusty z polędwicą z dzika
119
Dzika kaczka w sosie pomarańczowym
120
Kotlety schabowe z dzika
122
Potrawka z dzika
123
Dziki królik duszony z grzybami
124
Grzywacz z kurkami
125
Potrawy słodkie
126
Naleśniki z czarnymi jagodami
127
Krem jagodowo-twarożkowy
127
Gryczane naleśniki z musem jarzębinowym
129
Krem jeżynowy
130
Gryczane naleśniki z leśnymi owocami
131
Krem faszerowany z kwaśnej śmietany
132
Parfait z wiciokrzewu
134
Kompot z owoców dzikiej róży
135
Ciasteczka z dzikiego bzu
135
Krem makowy z leśnymi owocami
137
Krem szczawiowo-orzechowy
138
Czerwony kisiel owocowy
140
Lody szparagowe
140
Sałatka ze szparagów
143
Kisiel z leśnych owoców
144
Suflet orzechowy
146
Herbata z kwiatów wrzosu z miodem wrzosowym
147
Ciasto z czarnymi jagodami
148
Parfait z miodu wrzosowego
149
Tort gryczany z nadzieniem borówkowym
151
Piaskowe ciasteczka
152
Indeks przepisów
153