pobierz specyfikację - Sokpol
Transkrypt
pobierz specyfikację - Sokpol
OBOWIĄZUJE OD 01.06.2011r SPECYFIKACJA JAKOŚCIOWA PRODUKTU Zagęszczony sok z czarnej porzeczki Otrzymywany jest ze zdrowych, dojrzałych i nie sfermentowanych świeżych lub mrożonych owoców czarnej porzeczki o ekstrakcie w przedziale od 11 do 20 °Bx . W celu uzyskania właściwych parametrów gotowego wyrobu /klarowność, Charakterystyka stabilność/ do produkcji jako substancje pomocnicze używa się, enzymów, środków klarujących, dodatków filtracyjnych dopuszczonych do produkcji produktu środków spożywczych. Nie zwiera w swoim składzie domieszek żadnych innych owoców a także innych dodatków, barwników, cukrów i środków konserwujących. Koncentrat przeznaczony jako produkt wyjściowy do produkcji soków Przeznaczenie owocowych i napojów, win oraz jako dodatek do innych środków spożywczych. Klarowny, ciemnoczerwony sok, typowy dla czarnej porzeczki. Zapach i aromat charakterystyczne dla czystych (bez dodatków) owoców Cechy czarnej porzeczki bez obcych i innych zapachów. organoleptyczne Smak typowy dla świeżych, dojrzałych owoców czarnej porzeczki nieznacznie zmieniony procesem technologicznym 65,0 ± 0,5 Bx; Ekstrakt refraktometryczny (przy 20°C) 13 – 18 % wag. w zależności od kwasowości surowca Kwasowość ogólna (przy pH 8,1 w przeliczeniu na kwas jabłkowy) Kwasowość ogólna 12,4 - 17,19 % wag. w zależności od kwasowości surowca (przy pH 8,1 w przeliczeniu na kwas cytrynowy) Klarowność NTU <5 (mierzona w odtworzonym do 11,5 ° Bx soku) Cechy fizyko-chemiczne Barwa > 1,5 (stosunek absorbancji światła o długości fali λ=520nm i 420nm w soku odtworzonym z 0,5g koncentratu w 95,5g buforu o pH 3) Pektyny Skrobia Zawartość metali szkodliwych dla zdrowia (w mg/ l soku odtworzonego nie więcej niż) nieobecne nieobecna kadm < 0,02mg ; ołów- < 0,05 mg ; arsen -< 0,1 mg ; rtęć < 0,01 mg ; Strona 1 z 2 Ogólna liczba drobnoustrojów mezofilnych Cechy mikrobiologiczne Ogólna liczba drożdży Ogólna liczba pleśni Bakterie z grupy Coli Temperatura Warunki przechowywania Czas Cysterny Opakowania Wzór etykiety (w języku polskim) Beczki < 1000 w 1g < 300 w 1g < 100 w 1g nieobecne od -18°C do + 4°C 24 miesiące cysterny o ładowności netto 25ton. z potwierdzonym certyfikatem myciem. Cysterna po załadunku jest plombowana. beczki metalowe, nowe lub rekondycjonowane zabezpieczone workiem osłonowym oraz workiem z zamknięciem ELPO 1’, rozlane aseptycznie lub nieasepycznie. Napełnione beczki po zadeklowaniu są plombowane. Towar bez palet. Producent Nazwa produktu oraz Brix Nr partii Waga netto Data produkcji Data przydatności do spożycia Temperatura przechowywania Strona 2 z 2