Opis przedmiotu i warunków realizacji zamówienia

Załącznik nr 3
Opis przedmiotu i warunków realizacji zamówienia
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Przedmiotem zamówienia jest świadczenie przez okres 9 miesięcy usługi przygotowywania i dostarczania
posiłków dla pacjentów Specjalistycznego Zespołu Chorób Płuc i Gruźlicy w Bystrej, w ilości łącznej
około 156 600 tys. posiłków (52200 osobodni; osobodzień dla celów kalkulacyjnych = śniadanie + obiad +
kolacja) zróŜnicowanych w zaleŜności od stosowanych diet, z czego na śniadania, obiady i kolacje
przypada odpowiednio:
• śniadania - 52 200
• obiady
- 52 200
• kolacje
- 52 200
Wykonawca zobowiązuje się do sporządzania jadłospisów dekadowych i przekazaniem ich z co najmniej
3-dniowym wyprzedzeniem dietetykowi SZChPiG, uwzględniających wymagania dotyczące
w szczególności diet stosowanych przez Zamawiającego oraz sezonowości na rynku artykułów rolnospoŜywczych.
Jadłospis musi posiadać wyszczególnioną gramaturę produktów, informację o kaloryczności i wartości
odŜywczej posiłków. Jadłospisy zatwierdzane będą przez osobę wyznaczoną przez Zamawiającego –
dietetyka.
Posiłki obiadowe nie mogą się powtarzać przez okres 10 dni .
Procentowe zapotrzebowanie na energię dziennej racji pokarmowej dla diety podstawowej składającej się
z 3 posiłków powinno wynosić :
- śniadanie powinno stanowić 20- 25 % posiłku całodziennego.
- obiad powinien stanowić 50-55 % posiłku całodziennego
- kolacja powinna stanowić 20-25 % posiłku całodziennego
- II śniadanie 50 % wartości śniadania – sporadyczne przypadki
Minimalna wymagana gramatura potraw podawanych pacjentom w jednym posiłku nie moŜe być mniejsza
niŜ :
1) potrawy gotowane:
• zupa 400 ml
• ryŜ, kasza, makaron - 200g do drugiego dania
• ziemniaki 200g
• napoje ciepłe ( herbata, kawa zboŜowa po 250 ml. )
2) surowiec
• drób, mięsa b/ kości minimum 80-100 g I gatunek
• drób z kością minimum po 200 g ( udka, kurczak
• ryby 100-120 g
3) inne produkty
• wędliny 40g
• podroby 60g
• pieczywo 100g
• masło 10g
• surówki, sałatki do II dania od 100g do 130g
Zawartość energii i składników odŜywczych w dziennej porcji pokarmowej pacjenta powinna wynosić
a. energia od 2100 do 2400 kcal w zaleŜności od zleconej diety
b. białko ogółem 70-80 g w tym pochodzenia zwierzęcego 20- 25g
c. tłuszcze 65-75 g w tym NNKT (niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe) niemniej niŜ 4-7 g
d. węglowodany 300-400g
Wykonawca zobowiązany jest do dostarczania posiłków we wskazane przez Zamawiającego miejsce w
określonych godzinach, ,tj.:
a. śniadanie - 8:00
b. obiad
- 13:00
c. kolacja - 17:00.
Wykonawca odpowiedzialny jest za jakość oferowanych posiłków tj ich właściwe walory smakowe,
organoleptyczne i estetyczne, temperaturę posiłków przy dostarczeniu do kuchni oddziału ( co najmniej
75° C – dla zup, 63°C – dla drugich dań, 80° C – dla gorących napojów, poniŜej 4° C – sałatki, surówki
sosy i inne potrawy serwowane na zimno – monitoring temperatury posiłków.
_______________________________________________________________________
Załącznik do SIWZ – postępowanie nr: 7/EZP/380//NPP/2/2012
10. Wykonawca zobowiązany jest do systematycznego dostarczenia posiłków na podstawie codziennych
zamówień, składanych z jednodniowym wyprzedzeniem do godziny 10:00 przez dietetyka SZChPiG. na
dobowym rozdzielniku porcji wraz z relewami
11. Wraz z posiłkami Wykonawca zobowiązany jest do dostarczania ilościowego wykazu przekazywanych
posiłków z relewy.
12. W ciągu dnia mogą zachodzić zmiany ilości wydawanych posiłków oraz zmiany rodzaju diet, będą one
zgłaszane przed wydaniem kaŜdego posiłku.
13. Dzienna ilość posiłków wg zaleconych diet będzie wynikała z liczby hospitalizowanych pacjentów oraz ze
wskazań medyczno-dietetycznych
a) trzy posiłki – śniadanie, obiad, kolacja: dieta podstawowa, lekkostrawna, wrzodowo - Ŝołądkowa ,
wątrobowa, niskokaloryczna, cukrzycowa, bezsolna, płynna wzbogacona, specjalna
b) cztery posiłki – śniadanie, II śniadanie, obiad, kolacja,: dieta cukrzycowa wg wskazań
medycznych, wysokobiałkowa, specjalna - sporadyczne przypadki
14. Podana w pkt. 1 ilość posiłków moŜe ulec zmianie w zaleŜności od ilości pacjentów.
15. Wykonawca winien dostarczyć gotowe posiłki w opakowaniach szczelnie izotermicznych, opisanych
16. rodzajem diet dla kaŜdego oddziału, własnym transportem do wyznaczonego celu tj na poszczególne
17. oddziały szpitalne:
• Oddział Pulmonologiczny I
• Oddział Chorób Płuc i Gruźlicy
• Oddział Pulmonologiczno-Alergologiczny
• Oddział Chorób Wewnętrznych
• Oddział Pulmonologiczny III
• Oddział Chirurgii Klatki Piersiowej
• Oddział Rehabilitacji Oddechowej
w sposób gwarantujący przestrzeganie norm higienicznych oraz utrzymanie właściwej temperatury
posiłków, skąd posiłki do sal roznosi personel Zamawiającego. Naczynia w których dostarczone będą
posiłki muszą posiadać wszelkie niezbędne atesty i dopuszczenia
18. Wykonawca jest zobowiązany do odbioru brudnych pojemników i termosów z oddziału w celu ich umycia
i przeprowadzeniu odpowiedniej dezynfekcji:
- po śniadaniu do godz. 10:00
- po obiedzie do godz. 14:30
- po kolacji do godz. 18:00
19. Układ diet objętych systemem dietetycznym oraz szacowane ilości osobodni w ramach diet:
1) Dieta podstawowa
- 34020
- dla chorych przebywających w szpitalu, a nie wymagających Ŝywienia dietetycznego.
2) Dieta z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku Ŝołądkowego
- 860
- ma zastosowanie w chorobie wrzodowej Ŝołądka i dwunastnicy, nadkwaśności Ŝołądka –
ograniczenie wydzielania soku Ŝołądkowego, oraz niedraŜnienie mechanicznie, chemicznie i
termicznie błony śluzowej Ŝołądka.
3) Dieta z ograniczeniem tłuszczu i błonnika
- 3400
- dieta stosowana jest przy zapaleniu pęcherzyka Ŝółciowego, zapaleniu trzuski, kamicy pęcherzyka
Ŝółciowego i innych chorobach.
4) Dieta lekkostrawna– oszczędzająca przewód pokarmowy
- 182
- stosowana w okresie rekonwalescencji po przebytych chorobach przewodu pokarmowego i u ludzi w
wieku podeszłym, których przewód pokarmowy działa juŜ mniej sprawnie.
5) Dieta niskokaloryczna
- 748
- stosowana przy otyłościach i nadwadze . Jest to dieta wysokobiałkowa z ograniczeniem tłuszczu
węglowodanów. Celem jest obniŜenie masy ciała do tzw. wagi naleŜytej
6) Dieta cukrzycowa
- 10320
- leczenie cukrzycy – uzyskanie jak najbardziej prawidłowego poziomu cukru we krwi , polega na
wyłączeniu cukrów prostych
7) Dieta cukrzycowa przy schorzeniu wątroby
- 140
- ma zastosowanie takie jak przy diecie cukrzycowej. Dozwolone produkty podaje się wyłącznie
gotowane i rozdrobnione
8) Dieta wysokobiałkowa
- 62
- stosowana przy wyniszczeniu organizmu ( choroba nowotworowa, gruźlica, zespół nerczycowy
Polega na dostarczaniu organizmowi odpowiedniej ilości białka o wysokiej wartości biologicznej,
głównie do celów anabolicznych ( budowa i odbudowa tkanek ciał odpornościowych)
9) Dieta płynna wzmocniona
- 606
_______________________________________________________________________
Załącznik do SIWZ – postępowanie nr: 7/EZP/380//NPP/2/2012
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
- stosowana gdy chory nie moŜe przyjmować stałego pokarmu, ale karmiony drogą doustną. Jest to
dieta fizjologiczna, konsystencję ma bardzo płynną ( rozdrobnienie i miksowanie)
10) Dieta bezsolna
- 1617
- stosowana w chorobach układu krąŜenia
18. Diety specjalne - to diety indywidualne zlecone przez lekarza np.
- 245
• bogatoresztkowa
• niskobiałkowa
• bezglutenowa
• uczuleniowa
• inna wg wskazań lekarza
Wykonawca przed wydaniem posiłków do spoŜycia pobiera próbki Ŝywnościowe zgodnie z aktualnie
obowiązującymi przepisami prawa w tym zakresie.
Zamawiający zastrzega sobie moŜliwość zwrotu posiłków w przypadku stwierdzenia nieprawidłowości
jakościowych tj. pleśń, niewłaściwy kolor, niedogotowanych, zanieczyszczonych. W miejsce
zakwestionowanych posiłków będzie dostarczony właściwy posiłek w trybie pilnym
W całości Ŝywienia Wykonawca będzie zobowiązany do : uwzględnienia potraw okolicznościowych z
okazji świąt BoŜego Narodzenia oraz Wielkanocnych , uwzględnienia dodatków warzyw i owoców do
śniadań i kolacji, obiadów dwudniowych .
Pracownicy świadczący usługę winni posiadać jednolitą odzieŜ ochronną nienaganną pod względem
higieniczno –estetycznym umoŜliwiającą ich identyfikację.
Środek transportu którym będą dostarczana posiłki musi być dostosowany do realizacji przedmiotu
Zamówienia i będzie spełniać wymagania sanitarne. określone Rozporządzeniem Ministra Zdrowia z dnia
19 grudnia 2002 r. w sprawie wymagań sanitarnych dotyczących środków transportu Ŝywności, substancji
pomagających w przetwarzaniu, dozwolonych substancji dodatkowych i innych składników Ŝywności
(Dz.U. z 2003 r. Nr 21, poz. 179).
Wykonawca umoŜliwi przedstawicielowi Zamawiającego dokonanie bieŜącej kontroli organoleptycznej
dostarczonych posiłków, a zespołowi do spraw zakaŜeń kontroli pod względem sanitarno –
epidemiologicznym.
Wykonawca zobowiązany jest do usunięcia z oddziałów szpitalnych w tym z oddziału zakaźnego
zamawiającego oraz zabezpieczenia powstałych w trakcie realizacji zamówienia odpadów
pokonsumpcyjnych zgodnie z obowiązującymi przepisami, oraz zapewnienie odpowiednich pojemników
na odpady w oddziałach szpitalnych.
Wykonawca zobowiązany jest do wyznaczenia osoby do kontaktów z dietetykiem szpitala w zakresie
wykonywanego zadnia.
_______________________________________________________________________
Załącznik do SIWZ – postępowanie nr: 7/EZP/380//NPP/2/2012