zmodyfikowany zalacznik nr 5 _opis.przedm.zam.usluga
Transkrypt
zmodyfikowany zalacznik nr 5 _opis.przedm.zam.usluga
Załącznik nr 5 Opis przedmiotu i warunków realizacji zamówienia 1. Przedmiotem zamówienia jest świadczenie przez okres 45 miesięcy usług przygotowywania i dostarczania posiłków dla pacjentów Specjalistycznego Zespołu Chorób Płuc i Gruźlicy w Bystrej, w ilości łącznej około 783 000 tys. posiłków zróŜnicowanych w zaleŜności od stosowanych diet, z czego na śniadania, obiady i kolacje przypada odpowiednio: • śniadania - 261 000 • obiady - 261 000 • kolacje - 261 000 2. Wykonawca zobowiązuje się do sporządzania jadłospisów dekadowych i przekazaniem ich z co najmniej 3 dniowym wyprzedzeniem dietetykowi SZChPiG , uwzględniających wymagania dotyczące w szczególności diet stosowanych przez Zamawiającego oraz sezonowości na rynku artykułów rolno-spoŜywczych. 3. Jadłospis musi posiadać wyszczególnioną gramaturę produktów, informację o kaloryczności i wartości odŜywczej posiłków 4. Jadłospisy zatwierdzane będą przez osobę wyznaczoną przez Zamawiającego – dietetyka. 5. Posiłki nie mogą się powtarzać przez okres 10 dni . 7. Procentowe zapotrzebowanie na energii dziennej racji pokarmowej dla diety podstawowej składającej się z 3 posiłków powinno wynosić : - śniadanie powinno stanowić 20- 25 % posiłku całodziennego. - obiad powinien stanowić 50 -55 % posiłku całodziennego - kolacja powinna stanowić 20-25 % posiłku całodziennego - II śniadanie 50 % wartości śniadania - kolacja nocna 50 % wartości kolacji 8.. Minimalna wymagana gramatura potraw podawanych pacjentom w jednym posiłku nie moŜe być mniejsza niŜ : 1) potrawy gotowane: • zupa 400 ml • ryŜ, kasze, makaron 200g do drugiego dania • ziemniaki 200g. • napoje ciepłe ( herbata,kawa zboŜowa po 250 ml. ) 2) surowiec • drób, mięsa b/ kości minimum 80-100 g I gatunek • drób z kością minimum po 200 g ( udka, kurczak • ryby 100-120 g 3) inne produkty • wędliny 40g • podroby 60g • pieczywo 100g • masło 10g • surówki, sałatki do II dania od 100g do 130g 9.Zawartość energii i składników odŜywczych w dziennej porcji pokarmowej pacjenta powinna wynosić a. energia od 2100 do 2400 kcal w zaleŜności od zleconej diety b. białko ogółem 70-80 g w tym pochodzenia zwierzęcego 20- 25g c. tłuszcze 65-75 g w tym NNKT (niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe) niemniej niŜ 4-7 g d. węglowodany 300-400g 10. Wykonawca zobowiązany jest do dostarczania posiłków we wskazane przez Zamawiającego miejsce w określonych godzinach, tj.: • śniadanie - 8:00 • obiad - 13:00 • kolacja - 17:00. 11. Wykonawca odpowiedzialny jest za jakość oferowanych posiłków tj ich właściwe walory smakowe, organoleptyczne i estetyczne, temperaturę posiłków przy dostarczeniu do kuchni oddziału ( co najmniej 75° C – dla zup, 63°C – dla drugich dań, 80° C – dla gorących napojów, poniŜej 4° C – sałatki, surówki sosy i inne potrawy serwowane na zimno – monitoring temperatury posiłków. _______________________________________________________________________ Załącznik do SIWZ – postępowanie nr: 49/EZP/380//NPP/2/2011 12. Wykonawca zobowiązany jest do systematycznego dostarczenia posiłków na podstawie codziennych zamówień, składanych z jednodniowym wyprzedzeniem do godziny 10:00 przez dietetyka SZChPiG. na dobowym rozdzielniku porcji wraz z relewami 13. Wraz z posiłkami Wykonawca zobowiązany jest do dostarczania ilościowego wykazu przekazywanych posiłków z relewy. 14. W ciągu dnia mogą zachodzić zmiany ilości wydawanych posiłków oraz zmiany rodzaju diet, będą one zgłaszane przed wydaniem kaŜdego posiłku. 15. Dzienna ilość posiłków wg zaleconych diet będzie wynikała z liczby hospitalizowanych pacjentów oraz ze wskazań medyczno- dietetycznych a) trzy posiłki – śniadanie, obiad, kolacja: dieta podstawowa, lekkostrawna, wrzodowo - Ŝołądkowa , wątrobowa, niskokaloryczna, cukrzycowa, bezsolna, płynna wzbogacona, specjalna b) pięć posiłków – śniadanie, II śniadanie, obiad, kolacja, kolacja nocna : dieta cukrzycowa wg wskazań medycznych, wysokobiałkowa, specjalna. 16. Podana w pkt. 1 ilość posiłków moŜe ulec zmianie w zaleŜności od ilości pacjentów. 17. Wykonawca winien dostarczyć gotowe posiłki w opakowaniach szczelnie izotermicznych, opisanych rodzajem diet dla kaŜdego oddziału, własnym transportem do wyznaczonego celu tj na poszczególne oddziały szpitalne: • Oddział Pulmonologiczny I • Oddział Chorób Płuc i Gruźlicy • Oddział Pulmonologiczno-Alergologiczny • Oddział Chorób Wewnętrznych • Oddział Pulmonologiczny III • Oddział Chirurgii Klatki Piersiowej • Oddział Rehabilitacji Oddechowej w sposób gwarantujący przestrzeganie norm higienicznych oraz utrzymanie właściwej temperatury posiłków, skąd posiłki do sal roznosi personel Zamawiającego. Naczynia w których dostarczone będą posiłki muszą posiadać wszelkie niezbędne atesty i dopuszczenia 18. Wykonawca jest zobowiązany do odbioru brudnych pojemników i termosów z oddziału w celu ich umycia i przeprowadzeniu odpowiedniej dezynfekcji. - po śniadaniu do godz. 10:00 - po obiedzie do godz. 14:30 - po kolacji do godz. 18:00 19. Układ diet objętych systemem dietetycznym oraz szacowane ilości osobodni w ramach diet: 1) Dieta podstawowa - 170100 - dla chorych przebywających w szpitalu, a nie wymagających Ŝywienia dietetycznego. 2) Dieta z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku Ŝołądkowego - 4300 - ma zastosowanie w chorobie wrzodowej Ŝołądka i dwunastnicy, nadkwaśności Ŝołądka – ograniczenie wydzielania soku Ŝołądkowego, oraz niedraŜnienie mechanicznie, chemicznie i termicznie błony śluzowej Ŝołądka. 3) Dieta z ograniczeniem tłuszczu i błonnika - 17000 - dieta stosowana jest przy zapaleniu pęcherzyka Ŝółciowego, zapaleniu trzustki, kamicy pęcherzyka Ŝółciowego i innych chorobach. 4) Dieta lekkostrawna– oszczędzająca przewód pokarmowy - 910 - stosowana w okresie rekonwalescencji po przebytych chorobach przewodu pokarmowego i u ludzi w wieku podeszłym, których przewód pokarmowy działa juŜ mniej sprawnie. 5) Dieta niskokaloryczna - 3740 - stosowana przy otyłościach i nadwadze . Jest to dieta wysokobiałkowa z ograniczeniem tłuszczu węglowodanów. Celem jest obniŜenie masy ciała do tzw. wagi naleŜytej 6) Dieta cukrzycowa - 51600 - leczenie cukrzycy – uzyskanie jak najbardziej prawidłowego poziomu cukru we krwi , polega na wyłączeniu cukrów prostych 7) Dieta cukrzycowa przy schorzeniu wątroby - 700 - ma zastosowanie takie jak przy diecie cukrzycowej. Dozwolone produkty podaje się wyłącznie gotowane i rozdrobnione 8) Dieta wysokobiałkowa - 310 - stosowana przy wyniszczeniu organizmu ( choroba nowotworowa, gruźlica, zespół nerczycowy Polega na dostarczaniu organizmowi odpowiedniej ilości białka o wysokiej wartości biologicznej, głównie do celów anabolicznych ( budowa i odbudowa tkanek ciał odpornościowych) 9) Dieta płynna wzmocniona - 3030 _______________________________________________________________________ Załącznik do SIWZ – postępowanie nr: 49/EZP/380//NPP/2/2011 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. - stosowana gdy chory nie moŜe przyjmować stałego pokarmu, ale karmiony drogą doustną. Jest to dieta fizjologiczna, konsystencję ma bardzo płynną ( rozdrobnienie i miksowanie) 10) Dieta bezsolna - 8080 - stosowana w chorobach układu krąŜenia 11. Diety specjalne - to diety indywidualne zlecone przez lekarza np. - 1230 • bogatoresztkowa • niskobiałkowa • bezglutenowa • uczuleniowa • inna wg wskazań lekarza Wykonawca przed wydaniem posiłków do spoŜycia pobiera próbki Ŝywnościowe zgodnie z aktualnie obowiązującymi przepisami prawa w tym zakresie. Zamawiający zastrzega sobie moŜliwość zwrotu posiłków w przypadku stwierdzenia nieprawidłowości jakościowych tj. pleśń, niewłaściwy kolor, niedogotowanych, zanieczyszczonych. W miejsce zakwestionowanych posiłków będzie dostarczony właściwy posiłek w trybie pilnym W całości Ŝywienia Wykonawca będzie zobowiązany do : uwzględnienia potraw okolicznościowych z okazji świąt BoŜego Narodzenia oraz Wielkanocnych , uwzględnienia dodatków warzyw i owoców do śniadań i kolacji, obiadów dwudniowych . Pracownicy świadczący usługę winni posiadać jednolitą odzieŜ ochronną nienaganną pod względem higieniczno –estetycznym umoŜliwiającą ich identyfikację. Środek transportu którym będą dostarczana posiłki musi być dostosowany do realizacji przedmiotu Zamówienia i będzie spełniać wymagania sanitarne. określone Rozporządzeniem Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 r. w sprawie wymagań sanitarnych dotyczących środków transportu Ŝywności, substancji pomagających w przetwarzaniu, dozwolonych substancji dodatkowych i innych składników Ŝywności (Dz.U. z 2003 r. Nr 21, poz. 179).Wykonawca udostępni dokumenty dopuszczalne do transportu Ŝywności danego samochodu zatwierdzone przez sanepid. Wykonawca umoŜliwi przedstawicielowi Zamawiającego dokonanie bieŜącej kontroli organoleptycznej dostarczonych posiłków, a zespołowi do spraw zakaŜeń kontroli pod względem sanitarno – epidemiologicznym. Wykonawca zobowiązany jest do usunięcia z oddziałów szpitalnych zamawiającego oraz zabezpieczenia powstałych w trakcie realizacji zamówienia odpadów pokonsumpcyjnych zgodnie z obowiązującymi przepisami, oraz zapewnienie odpowiednich pojemników na odpady w oddziałach szpitalnych. Wykonawca zobowiązany jest do wyznaczenia osoby do kontaktów z dietetykiem szpitala w zakresie wykonywanego zadnia. _______________________________________________________________________ Załącznik do SIWZ – postępowanie nr: 49/EZP/380//NPP/2/2011