Otwórz plik PDF

m ag i a s m aku
DolceVita
w y b o r u
d o b r e g o
s z t u k a
Oda
do naleśnika
Wciąż zdumiewa fakt,
że tak prosta potrawa
może występować
w tak wielu różnych
postaciach.
S
Nadziewane
woreczki naleśnikowe
SKŁAD: Ciasto: 2 jajka • 125 g mąki
• 250 ml wody gazowanej • sól
• Farsz: • 1 marchewka • 1 mała cukinia
• 100 g groszku z puszki • 100 g ciecio- rki z puszki • 1 łyżka oliwy
• 100 g startego sera • szczypiorek
• 1 łyżka masła • sól, pieprz
biszkoptowe doskonale pasujące do słodkich nadzień.
W tym przypadku na jedną szklankę mąki daje się cztery
jaja, a białka osobno ubija. Jeśli naleśniki mają być bardzo
pulchne, można dodać do ciasta szczyptę (nie więcej)
proszku do pieczenia. Kiedy już mamy przygotowane według potrzeb i upodobania ciasto, pozostaje wlać je łyżką
wazową na rozgrzaną, delikatnie natłuszczoną patelnię,
rozprowadzić kolistym ruchem po całej patelni i smażyć
na niezbyt silnym ogniu. Gdy lekko się zrumieni, odwracamy naleśnik na drugą stronę (podrzucając do góry lub
odwracając łopatką), a po chwili usmażony zsuwamy na
talerz. I gotowe.
proste i szybkie w przygotowaniu. Mogą być
ą
daniem pikantnym lub słodkim, zwykłym codziennym posiłkiem lub ozdobą wytwornego
przyjęcia.
Złożyć czy zwinąć
oto jest
pytanie,
ponieważ kształt, w jakim podajemy naleśniki, jest równie
ważny jak staranność ich przyrządzenia. Usmażone placki
możemy składać lub zwijać na różne sposoby. Najprostszy
z nich to zrolowanie z pozostawieniem otwartych brzegów.
Można też je złożyć w tzw. książeczkę. Placek smarujemy
równomiernie nadzieniem, zaginamy przeciwległe brzegi,
po czym składamy go na pół. Naleśniki możemy także składać w tzw. chusteczkę, najpierw na połowę, a tę jeszcze
raz na pół. To sprawdza się przy daniach na słodko - z serem lub owocami. Pasuje do nich dekoracja z bitej śmietany
i świeżych owoców. Natomiast najpopularniejszymi naleśnikami na słono lub ostro są w Polsce krokiety. Przygotowując je, farsz nakładamy jedynie na środek placka, dwa
przeciwległe brzegi składamy, aby zawartość nie wypadła
podczas kolejnego smażenia, całość zwijamy w rulon, panierujemy w jajku i bułce tartej, a potem obsmażamy. Tyle
mówi tradycja, jednak i w naleśnikowej dziedzinie można
Podbiły świat,
gdy ż ma ją wszechstronne zastosowanie i łatwo je zrobić. Najważniejsze jest dobre ciasto. Jego klasyczna
proporcja to 3/4 szklanki przesianej mąki, 1,5 2 szklanki płynu (mleko i woda, użycie samego
mleka powoduje, że placki są za twarde) oraz
dwa jajka i szczypta soli. Ciasto musi być gładkie, o konsystencji śmietany i, co ważne, bez
żadnych grudek. Z ciasta zbyt gęstego wyjdą
naleśniki grube i twarde, zaś z rzadkiego będą
się rwać i nie dadzą przewrócić się na patelni.
Do naleśników z pikantnym farszem można używać piwa zmieszanego z wodą, do słodkich zaś
wodę można połączyć ze śmietaną lub z wodą gazowaną, która nada im pulchności. Kiedy
do ciasta dodamy więcej jaj, otrzymamy ciasto
PRZYGOTOWANIE
> Obraną marchew oraz cukinię z usuniętym miąższem drobno posiekać. Rozgrzać
oliwę na patelni i podsmażyć je przez ok. 3-4
minuty. dodać groszek i ciecierzycę, doprawić
solą i pieprzem i dusić przez 6 minut. Osobno
usmażyć naleśniki. Ułożyć nadzienie na środku
każdego naleśnika. Dodać odrobinę sera
i związać szczypiorkiem w woreczki. Umieścić
sakiewki w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym masłem i wstawić do piekarnika na ok.
10 minut. Podawać udekorowane papryką.
14
15
m ag i a s m aku
DolceVita
w y b o r u
d o b r e g o
s z t u k a
tworzyć dzieła sztuki. Zwinięte jak cukierki czy zawiązane
fikuśnie w zgrabne sakiewki będą kusiły nie tylko smakiem,
ale i ekstrawagancką estetyką ich podania.
Naleśniki z surówką
z selera naciowego
Światowe to placki,
gdyż występują
w wielu różnych postaciach. Ich skład, czyli mąka, mleko
i jaja, w poszczególnych częściach świata od wieków modyfikowano. Mamy więc francuskie crêpes, włoskie crespelle, rosyjskie bliny czy japońskie dorayaki. W Rosji dodawano
do ciasta masło i drożdże, dzięki którym ciasto zyskiwało puszystość. Dodawano do nich też mąkę gryczaną. Bliny gryczane z kwaśną śmietaną i kawiorem uznawane są
w Rosji czy na Ukrainie za przysmak. Anglicy dość szybko wpadli na pomysł, aby naleśnikowe ciasto mieszać z piwem, a receptury Amerykanów i Kanadyjczyków, w odróżnieniu od francuskich i włoskich, zawierają substancje
spulchniające, dlatego mają ponad centymetr grubości. Ich
pancakes powstają z gęstego ciasta, które wylewa się grubą warstwą na rozgrzaną powierzchnię. Podaje się je najczęściej z syropem klonowym i masłem orzechowym.
SKŁAD: Ciasto: 4 jajka • 0,5 l mleka • mąka • sól • olej do smażenia. Farsz: • 1 seler naciowy • 50 dag suszonych pomidorów
• kilka liści sałaty • kilka gałązek natki pietruszki do dekoracji •Sos
winegret: oliwa z oliwek • kilka kropel soku z cytyny • sól, pieprz
PRZYGOTOWANIE
> Jajka roztrzepać z mlekiem i taką ilością mąki, aby wyszło ciasto
o konsystencji gęstej śmietany. Usmażyć grube naleśniki. Umyć
sałatę, odsączyć, a następnie porwać na mniejsze kawałki. Łodygi
selera naciowego umyć, obrać z włókien i pokroić. Dodać pokrojone
w plasterki suszone pomidory. Przygotować sos winegret, mieszając
oliwę z oliwek z sokiem z cytryny w proporcji 3:1, doprawić solą
i pieprzem. Zmieszać z surówką, zawinąć całość w naleśniki.
16
Lasagne z kurczakiem
po meksykańsku
SKŁAD: 3 duże gotowe tortille
• 40 dag wędzonej piersi z kurczaka
• 4 dymki • 60 dag zielonych pomidorów
ze słoika • 1 papryczka jalapeno
• 2 cebule • 2 ząbki czosnku
• sok z jednej limonki • sól
• 5 łyżek posiekanej kolendry
PRZYGOTOWANIE
> Pomidory pokroić w drobną kostkę.
Obraną cebulę i czosnek posiekać.
Papryczkę oczyścić, strączek drobno
pokroić, razem z sokiem z limonki oraz
czosnkiem i cebulą dodać do pomidorów.
Dołożyć kolendrę. Sos posolić do smaku
i odstawić na godzinę w chłodne miejsce.
Kurczaka pokroić w plasterki. Tortille
podgrzać na suchej patelni. Placki przełożyć sosem i kurczakiem. Potrawę można
zapiekać 10 - 15 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 st. Wierzch
lasagne posypać posiekanymi dymkami.
m ag i a s m aku
SKŁAD: ciasto: • 2 jajka • 250 g mąki
• 200 ml mleka • 1 łyżeczka ekstraktu
wanilii • 1 łyżka cukru • szczypta soli
•Farsz: 2 jabłka • 1 łyżka brązowego
cukru • 3/4 łyżeczki cynamonu • 1 łyżka
wody • dekoracja: cukier puder
PRZYGOTOWANIE
> Do rondelka wrzucić pokrojone na
cząstki jabłka, cynamon, cukier i wodę.
Dusić około 10 minut na średnim ogniu, aż
jabłka zmiękną. Zdjąć z ognia i odstawić.
Z podanych składników przygotować
ciasto naleśnikowe, dobrze wymieszać.
Usmażyć cieniutkie naleśniki na lekko złoty kolor. Każdy naleśnik napełnić farszem
z jabłek lub poprzekładać naleśnikowe
placki cząstkami jabłek według własnej
fantazji.
Posypać cukrem pudrem.
Z Chin
naleśniki zawędrowały na europejskie salony. O pierwszeństwo w ich
przyrządzaniu starają się więc i Chińczycy, którzy przyrządzali je z ciasta ryżowego, i Francuzi smażący te placki z pszennej, żytniej lub gryczanej mąki. Niemal w całej
Europie były one codziennym elementem diety jej mieszkańców. Popularność naleśników stała się tak duża, że
doczekały się swoich świąt. Anglicy obchodzą dzień „naleśnikowego obżarstwa”, który przypada na ostatnią dobę przed wielkim postem (między 2 lutym a 9 marca),
a 2 lutego Francuzi celebrują swoje święto naleśnika –
tzw. Chandeler. W Polsce pierwsze informacje na temat
naleśników pochodzą z XVI wieku i, co ciekawe – tamte placki zupełnie nie przypominały dzisiejszych. Robione z gruboziarnistej mąki żytniej były grubsze i bardziej
suche. Pieczono je bezpośrednio na płycie kuchennej.
Na przestrzeni wieków w różnych częściach świata powstawały coraz to bardziej wyrafinowne ich rodzaje, czasem zupełnie przypadkowo. Tak wymyślono słynne Naleśniki Suzette. Te swoją nazwę zawdzięczają imieniu
Francuzki, która stała się wybranką serca przyszłego króla
Anglii, Edwarda VII. Zlecił on swojemu kucharzowi przygotowanie wyjątkowego deseru dla Suzette. Były nim naleśniki z pomarańczami w likierze pomarańczowym. Niechcący kucharz podpalił likier, a że działo się to na oczach
wszystkich, mistrz, nie mając innego wyjścia, z kamienną
twarzą podał ślicznej lady płonący deser.
Agata Kucucha
Fot.: Stockfood (4)
DolceVita
w y b o r u
d o b r e g o
s z t u k a
NALEŚNIKOWA
szarlotka
18
19