Supreme z kurczaka na sposób babuni w sosie z czerwonego wina

Supreme z kurczaka na sposób babuni w sosie z
czerwonego wina z miodem i świeżym tymiankiem
Autor: WINIARY
Zespół doświadczonych kucharzy i
dietetyków dba o jakość naszych
przepisów. Winiary.pl to znak smaku i
jakości.
Łączny czas: 90 min.
Kalorie: kcal/1 porcję
Porcji:
4
Składniki:
Coś wyjątkowego: supreme z kurczaka na sposób babuni w sosie z czerwonego
wina z miodem i świeżym tymiankiem. Aromatyczne danie, pachnące
przyprawami, świeżymi ziołami i kurkami. Dodatkowego niezwykłego smaku doda
daniu Sos pieczeniowy ciemny Na Każdy Dzień WINIARY. Smacznego!
Smacznego!
piersi z kurczaka z kością 4
ziemniaki 200
boczek wędzony 120
pieczarki 120
kurki świeże 100
cebula dymka 120
marchew 120
Notatnik
olej 5
masło 4
cebula mała 1
tymianek świeży
pieprz biały w ziarnach
bouquet garni 1
wino czerwone typu cabernet 1
miód 3
Rosół drobiowy WINIARY 100
wino białe wytrawne typu chardonnay 5
demi glase z cielęciny 100
Sos pieczeniowy ciemny Na Każdy Dzień WINIARY
0,5
kapusta włoska (zielone liście) 200
natka pietruszki
sól i świeżo zmielony biały pieprz
liść laurowy 2
Sposób przygotowania:
Ziemniaki i marchewkę pokrój w grubą kostkę.
Boczek pokrój w kostkę o bokach około 1 cm.
Pieczarki pokrój w „czosnek”.
Wszystkie wymienione składniki obgotuj nie dłużej jak
1 minutę.
Przed podaniem wszystko przesmaż na oleju.
Obraną cebulkę, pieczarki i całe kurki sparz we
wrzątku przez ok. 1­2 minuty, odcedź i odstaw w
ciepłe miejsce.
Drobno pokrojoną cebulę, listki świeżego tymianku,
ziarenka białego pieprzu, listki laurowe zeszklij na
oleju z dodatkiem masła.
W rondelku odparuj czerwone wino do gęstości
syropu.
Do odparowanego wina wrzuć zeszklone szalotki z
ziołami i przyprawami, bouquet garni, miód i Rosół
drobiowy.
Całość chwilę gotuj, dodaj sos pieczeniowy ciemny
rozprowadzony w 150 ml wody i ponownie zagotuj.
Tak przygotowany sos przecedź przez stalowe sito.
Dopraw i podnieś na maśle (wrzuć trochę masła do
gotującego się sosu kręcąc cały czas rondelkiem do
momentu całkowitego rozpuszczenia się masła –
ciemnych sosów nie roztrzepuje się trzepaczką
rózgową).
Tak przygotowany sos połącz z wcześniej
przygotowanym garni z drobnych cebulek, pieczarek,
kurek, marchewki i boczku.
Na patelni z dodatkiem oleju i masła usmaż piersi
kurczaka na ładny złoty kolor ze wszystkich stron.
Skrop białym winem i zalej Rosołem drobiowym.
Patelnię przykryj pokrywką lub folią aluminiową i gotuj
na „wolnym ogniu” nie dłużej jak 10­12 minut.
Po zdjęciu z patelni pokrój każdą pierś w ładne,
ukośne plastry.
Zielone liście kapusty włoskiej sparz i ostudź w zimnej
wodzie z kostkami lodu.
Tak przygotowaną kapustę rozdrobnij na mniejsze
kawałki o średnicy 5–6 cm, usuwając wszystkie
twarde łyka.
Zostaw tylko zielone części każdego liścia.
Przed podaniem smaż na maśle, nie rumieniąc,
dopraw solą i pieprzem.
Na środku każdego talerza ułóż przesmażoną
kapustę, na niej ­ pokrojonego kurczaka, którego
delikatnie polej sosem.
Niewielką ilość sosu pozostaw i połącz z garniturem
babuni, który ułóż wokół kurczaka.
Całość dekoruj świeżym tymiankiem i posyp
posiekaną natką pietruszki.