Ragout czyli sos mięsny do makaronów

Ragout czyli sos mięsny do makaronów
Autor: WINIARY
Zespół doświadczonych kucharzy i
dietetyków dba o jakość naszych
przepisów. Winiary.pl to znak smaku i
jakości.
Jest to dość pracochłonna wersja sosu bolońskiego, który zazwyczaj
przygotowujemy z mielonego mięsa i zmielonych warzyw. W przypadku użycia
gorszych gatunków mięs np. przy dodatku wieprzowiny, dobrze jest dodać do
duszenia suszone lub świeże zioła np. tymianek, rozmaryn, oregano, szałwię. Sos
taki wykorzystywany jest powszechnie do spaghetti oraz jest podstawą lasagne.
Łączny czas: 90 min.
Smacznego!
Kalorie: kcal/1 porcję
Porcji:
4
Notatnik
Składniki:
wołowina i cielęcina mielona 200
pomidory świeże przetarte 100
okrawki z suszonej szynki parmeńskiej lub serano 40
masło 1
kapelusze suszonych grzybów 5
Rosół drobiowy WINIARY 150
wino czerwone wytrawne 0,5
mieszanka świeżych warzyw ­ cebula, marchew, seler
naciowy 100
bouqet garni 1
sól
pieprz czarny świeżo zmielony
Sposób przygotowania:
Grzyby namocz w letniej wodzie.
Mięso i szynkę pokrój w drobną kostkę.
Warzywa pokrój w bardzo drobną kosteczkę.
Na ostrym ogniu i połowie masła obsmaż mięso.
W drugim rondelku na pozostałym maśle zrumień
szynkę, dodaj warzywa i obsmażone mięso.
Smaż kilka minut a następnie dodaj wino i pozostaw
na „ostrym ogniu” do momentu odparowania
wytworzonego sosu o połowę objętości.
Dopraw solą i pieprzem do smaku, dodaj Rosół,
pęczek bouqet garni i pokrojone w kostkę grzyby.
Gotuj przez 20­30 minut na bardzo wolnym ogniu, 10
minut przed końcem gotowania dodaj pomidory.
Przed podaniem usuń z sosu pęczek z ziołami.
Sos podawaj z makaronem ugotowanym al dente,
posypany wiórkami parmezanu i posiekaną, świeżą
bazylią.