Łosoś z czerwonym pieprzem, fenkułem i sosem

Najprostsza pizza z sosem pomidorowym, mozzarellą i świeżą bazylią. Składników
jest niewiele,… ale taka jest Margherita. Prosta i pyszna
Składniki na 2 duże pizze:
Ciasto na pizzę:
35 g świeżych drożdży
2 szklanki mąki pszennej (luksusowej typ 550)
1 szklanka letniej wody
1 łyżeczkę soli
1/2 łyżeczki cukru
4 łyżki oliwy z oliwek extra vergin
Sos pomidorowy:
250 ml passaty pomidorowej
1 duży ząbek czosnku
1 łyżeczka oregano
1 łyżka oliwy z oliwek extra vergin
1/2 łyżeczki cukru
sól
pieprz
Dodatkowo:
2 kulki sera mozzarella
garść świeżej bazylii
Przygotowanie:
Ciasto na pizzę:
Mąkę przesiać do miski i zrobić wgłębienie. Do wgłębienia wrzucić pokruszone
drożdże, posypać je cukrem i zalać letnią wodą. Lekko to w środku wymieszać i
posypać odrobiną mąki. Miskę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce (na
około 15 minut). Następnie dodać sól i oliwę. Wszystko razem wyrabiać tak długo,
aż ciasto będzie elastyczne i zacznie odchodzić od miski (około 5-7 minut).
Ponownie wszystko przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 1
godzinę.
Blaszkę lekko wysmarować oliwą i oprószyć mąką. Wyrośnięte ciasto podzielić na
dwie części, delikatnie rozpłaszczyć ręką na cienkie placki z lekko wyższym
brzegiem. Przełożyć na blachę i odstawić na 10 min.
Sos pomidorowy:
Do rondelka wlać passatę pomidorową, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek,
oregano, oliwę z oliwek i cukier. Gotować przez około 5 minut i doprawić solą i
pieprzem.
Podrośnięte placki posmarować przygotowanym sosem pomidorowym, na wierzch
ułożyć pokrojoną w plasterki mozzarellę. Wstawić do piekarnika nagrzanego do
230°C na około 10-13 minut. Wyjąć i posypać listkami bazylii.
Smacznego
Delikatny filet z łososia z czerwonym pieprzem, lekko chrupiący, przysmażony
koper włoski (fenkuł) i sos na bazie soku z pomarańczy i kremówki. Smaczny,
niebanalny pomysł na obiad, który nie wymaga zbyt wiele pracy. Danie podawać z
ryżem, który idealnie tu pasuje. Gwarantuję, że efekt końcowy mile Was zaskoczy
Składniki (na 2 porcje):
2 filety z łososia ze skórą (każdy po około 170-200 g)
1 bulwa kopru włoskiego (fenkułu)
2 łyżeczki czerwonego pieprzu
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
Sos pomarańczowo-śmietankowy:
sok z 1 pomarańczy
150 g kremówki 30 %
1 mała szalotka
1 łyżeczka miodu
1 łyżka oleju rzepakowego
sól
Przygotowanie:
Łososia opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Doprawić solą i natrzeć lekko
rozgniecionym czerwonym pieprzem (tylko od strony mięsa). Na patelni rozgrzać
2 łyżki oliwy z oliwek i położyć łososia skórą do dołu. Smażyć przez 5 minut,
następnie przewrócić na drugą stronę i smażyć jeszcze około 4 minut. Przełożyć
na talerz (patelni nie myć, będzie potrzebna do smażenia kopru włoskiego).
W rondelku lub małej patelni rozgrzać olej rzepakowy i wrzucić drobno posiekaną
szalotkę. Zeszklić, dodać sok wyciśnięty z 1 pomarańczy (około trzech, czterech
łyżek zostawić) i miód. Wymieszać i gotować, aż się trochę zredukuje. Następnie
wlać kremówkę i chwilkę gotować. Musi trochę zgęstnieć. Doprawić odrobiną soli.
Koper włoski umyć, osuszyć i pokroić w plastry. Doprawić solą i ułożyć na patelni
po łososiu. Smażyć na średnim ogniu przez kilka minut z dwóch stron, aż lekko się
zrumieni. Następnie wlać odłożony sok z pomarańczy. Gdy sok odparuje można
wyjąć z patelni.
Na talerzach położyć plastry kopru włoskiego, obok łososia. Całość polać
przygotowanym sosem. Podawać z ryżem.
Smacznego
Stek z tuńczyka w sezamowej panierce podany z pyszną sałatką z rukoli,
pomarańczy, kiełków brokuła i uprażonych ziaren sezamu. Danie najlepiej
smakuje z ryżem ugotowanym na sypko, pasuje idealnie
Składniki (na 2 porcje):
2 steki z tuńczyka (każdy po około 160 g)
2 łyżki sezamu
Marynata:
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka suszonego imbiru
2 łyżki oleju rzepakowego
szczypta chili
Sałatka:
2 pomarańcze
duża garść rukoli
25 g kiełków brokuła
1 płaska łyżka ziaren sezamu
Winegret:
3 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżeczka miodu
szczypta suszonego imbiru
szczypta chili
sól
Przygotowanie:
Steki z tuńczyka:
Składniki na marynatę dokładnie wymieszać. Steki z tuńczyka umyć, osuszyć
papierowym ręcznikiem, przełożyć do marynaty i odstawić na 10 minut. Następnie
wyjąć i dokładnie obtoczyć w sezamie. Smażyć na rozgrzanej patelni z odrobiną
oleju około 2 minut z każdej strony (w zależności od grubości steku), tak aby w
środku były różowe.
Sałatka:
Rukolę opłukać, osuszyć i przełożyć na półmisek. Pomarańcze obrać, wyciąć
cząstki miąższu (bez błonek) i przełożyć do rukoli. Dodać kiełki brokuła i wszystko
delikatnie wymieszać.
Wszystkie składniki na sos winegret mieszamy, do uzyskania gładkiej konsystencji
i polewamy sałatkę. Posypujemy uprażonymi na suchej patelni ziarnami sezamu.
Smacznego
Laksa jest jedną z najbardziej znanych zup w Malezji. Wariantów tej zupy jest
wiele, ilu kucharzy tyle wersji. Niektóre w składzie mają mleko kokosowe (np.
Curry Laksa), inne nie (np. Asam Laksa). Moja jest na bazie mleka kokosowego,
które nadaje zupie kremową konsystencję i czerwonej pasty curry. Składniki te w
połączeniu z przyprawami oraz kurczakiem, krewetkami, przysmażonym tofu i
makaronem tworzą niepowtarzalne i wyjątkowo smaczne danie. Pomysł na zupę
zaczerpnęłam z programu Masterchef Australia. Polecam
Składniki:
2 piersi z kurczaka (około 500 g)
250 g mrożonych krewetek
300 g chińskiego makaronu jajecznego
200 g tofu
1,75 l bulionu drobiowego
300 ml mleka kokosowego
1/2 słoiczka czerwonej pasty curry (około 60 g)
1/2 małej papryczki chili
świeży imbir (wielkości kciuka)
2 trawy cytrynowe
2 szalotki
3 duże ząbki czosnku
20 g orzechów nerkowca
1 łyżka kurkumy
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
3 łyżki sosu rybnego
1 łyżeczka cukru palmowego (opcjonalnie trzcinowego)
olej do smażenia
ciemny sos sojowy (do doprawienia zupy)
Dodatkowo:
świeża kolendra do posypania
limonka do skropienia zupy
Przygotowanie:
Makaron gotujemy w lekko osolonej wodzie, odcedzamy i przelewamy zimną
wodą.
Piersi z kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę. Trawę cytrynową
obieramy, odcinamy część u nasady pędu (którą wykorzystujemy), rozbijamy lekko
tłuczkiem i bardzo cieniutko kroimy. Imbir ścieramy na tarce o dużych oczkach
(lub kroimy), szalotki siekamy. Papryczkę chili i czosnek również siekamy, ale
bardzo drobno.
Krewetki rozmrażamy, osuszamy, jeżeli trzeba oczyszczamy.
Na dużej patelni rozgrzewamy trochę oleju, wrzucamy pokrojonego kurczaka i
chwilę smażymy. Dodajemy posiekane szalotki, trawę cytrynową, starty imbir,
chili i kurkumę. Mieszamy i smażymy. Pod koniec smażenia wsypujemy
zmiksowane lub rozgniecione w moździerzu orzechy nerkowca.
W garnku zagotowujemy bulion, dodajemy zawartość patelni, czerwoną pastę
curry, cukier palmowy, sos rybny i wlewamy mleko kokosowe. Mieszamy.
Gotujemy na małym ogniu około 10 minut. Mąkę ziemniaczaną rozrabiamy z
odrobiną wody i pomału wlewamy do zupy ciągle mieszając. Następnie dodajemy
krewetki i gotujemy, aż staną się miękkie. Zupę doprawiamy sosem sojowym.
Tofu osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy w plastry około 1 cm. Na patelni
rozgrzewamy olej i smażymy tofu z dwóch stron na złoty kolor. Wyjmujemy i
przekładamy po jednym plastrze na dno każdego talerza. Dodajemy ugotowany
makaron i zalewamy zupą. Posypujemy posiekaną kolendrą i skrapiamy sokiem z
limonki.
Smacznego
Potrawa z mojego dzieciństwa, którą przygotowywała moja babcia. Lane kluski
podawała ze zrumienionym boczkiem i gotowaną kapustą kiszoną z odrobiną
smalcu i kminku. Proste danie i bardzo smaczne. Boczek usmażyłam jeszcze z
dodatkiem cebulki, bo… lubię
Składniki:
Kapusta:
500 g kapusty kiszonej (mało kwaśnej)
1,5 – 2 szklanki wody
2 płaskie łyżeczki kminku
1 łyżka smalcu
cukier
sól
pieprz
Lane kluski:
1 jajko
2 i 1/4 szklanki mąki
1 i 1/3 szklanki wody
sól
Dodatkowo:
1 mała cebulka
3 plasterki boczku
1 łyżka oleju
plasterek masła
sól
pieprz
Przygotowanie:
Kapusta:
Kapustę lekko pociąć, przełożyć do garnka (jeśli jest za kwaśna, przepłukać
wodą), nalać wodę, wsypać kminek i łyżeczkę cukru. Gotować do miękkości. Pod
koniec gotowania doprawić solą i pieprzem, ewentualnie jeszcze cukrem. Przed
podaniem odcedzić.
Lane kluski:
W dużym garnku zagotować wodę z dodatkiem soli.
Z podanych składników wyrobić ciasto (ma mieć konsystencję lekko rzadkiego
ciasta drożdżowego). Gotowe ciasto przełożyć do woreczka foliowego (użyłam
woreczka na mrożonki, bo jest wytrzymały i się nie przerywa) i odciąć jeden z
narożników (otwór ma być wielkości orzecha laskowego). Na gotującą się wodę
wyciskać ciasto (w zasadzie samo wychodzi ) długości około 3 cm, odcinając
każdą kluskę nożyczkami. Delikatnie zamieszać, sprawdzając czy żadna kluska nie
przykleiła się do dna garnka. Od momentu wypłynięcia gotować na mniejszym
ogniu około 4-5 minut. Wyjąć cedzakiem.
Drugim, tradycyjnym sposobem na przygotowanie klusek jest nakładanie ciasta
łyżką. Należy zanurzać łyżkę we wrzątku, nałożyć trochę ciasta i wkładać do
gotującej się wody. Czynność tę powtarzać do wyczerpania się ciasta. Osobiście
wolę sposób z woreczkiem, bo jest prostszy.
Pokrojony boczek i posiekana cebulkę przyrumienić na maśle i oleju. Dodać
ugotowane i odcedzone kluski. Wymieszać i podawać z ugotowaną kiszoną
kapustą. Kluski równie dobrze można razem z cebulką i boczkiem lekko
przysmażyć, będą równie smaczne.
Smacznego
Quiche… czyli klasyka kuchni francuskiej. Jest to placek z kruchego lub
francuskiego ciasta wypełniony masą jajeczno-śmietanową. Może być
przyrządzony z różnych składników i podawany jako danie główne, kolacja lub
przekąska. Równie dobrze smakuje na ciepło jak i na zimno. Polecam
Składniki:
1 opakowanie ciasta francuskiego (275 g)
450 g mrożonego szpinaku
15 pomidorków truskawkowych
4 jajka
300 ml śmietanki 30 %
1 łyżka startego parmezanu
2 plasterki szynki serrano
100 g sera feta
3 ząbki czosnku
szczypta oregano
sól
pieprz
Przygotowanie:
Dno tortownicy o średnicy około 24 cm. wyłożyć papierem do pieczenia. Ciastem
francuskim wyłożyć dno formy i boki mniej więcej do połowy wysokości. Na
wierzch ułożyć papier do pieczenia obciążony grochem lub ryżem. Piec w
piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 15 minut. Następnie zdjąć papier z
obciążeniem i piec kolejne 5 minut w 180°C.
Rozmrożony szpinak przełożyć do większego rondelka, dodać szczyptę soli,
przeciśnięty przez praskę czosnek i gotować na średnim ogniu, aż woda odparuje.
Ostudzić.
Do ostudzonego szpinaku dodać jajka, śmietankę, parmezan, szczyptę oregano i
dokładnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Gotową masę przełożyć na
przestudzone ciasto. Na wierzch ułożyć pokrojoną szynkę serrano, przekrojone
wzdłuż pomidorki truskawkowe i pokruszony ser feta. Piec w piekarniku
nagrzanym do 160°C (termoobieg) przez około 30 minut, aż jajka się zetną.
Smacznego
Soczyste i delikatne piersi z kaczki w aromatycznym sosie pomarańczowym z
imbirem, anyżem i goździkami. W sam raz na świąteczny obiad
Składniki:
2 piersi kaczki
1 szklanka soku z wyciśniętych pomarańczy
1 łyżka miodu
2 goździki
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 mała gwiazdka anyżu
1/4 szklanki białego wytrawnego wina
1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
sól
pieprz
Przygotowanie:
Skórę na piersi kaczki nacinamy w kratkę (nie naciąć mięsa). Od strony mięsa
doprawiamy solą i pieprzem. Piersi kładziemy na suchej, zimnej patelni, skórą do
dołu, rozgrzewamy patelnię i smażymy, aż tłuszcz się wytopi. Gdy skórka ładnie
się przyrumieni, odwracamy na drugą stronę i chwilkę podsmażamy. Wyjmujemy
piersi z patelni i wstawiamy (skórą do dołu) do piekarnika nagrzanego do 190’C
na 15 minut. Wyjmujemy, przykrywamy folią aluminiową i zostawiamy żeby
odpoczęły. Następnie kroimy w plastry.
1-2 łyżki tłuszczu po smażeniu piersi pozostawiamy na patelni, resztę zlewamy do
miseczki (można go wykorzystać do innych potraw). Wlewamy sok z pomarańczy i
białe wino. Dodajemy miód, imbir, anyż i goździki. Mieszamy i gotujemy, aż sos się
trochę zredukuje. Mąkę ziemniaczaną łączymy z łyżką zimnej wody i wlewamy do
sosu, stale mieszając. Gdy sos będzie miał odpowiednią konsystencję, polewamy
nim piersi kaczki.
Smacznego
Sycący gulasz z łopatki wieprzowej w pomidorowym sosie z fasolą Piękny Jaś,
boczkiem i marchewką. Gulasz najsmaczniejszy jest na drugi dzień, jak wszystkie
składniki się przegryzą. Pasuje do ziemniaków, kaszy lub z pieczywem.
Składniki:
1 kg łopatki wieprzowej
1/2 kg fasoli Piękny Jaś
500 g passaty pomidorowej
1 duża marchewka
130 g wędzonego boczku
1 i 1/2 szklanki bulionu
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 duża cebula
4 ząbki czosnku
1/3 szklanki białego wytrawnego wina
1 łyżka mąki
1 łyżka masła
1 pęczek natki pietruszki
3 liście laurowe
5 ziarenek ziela angielskiego
1 łyżka tymianku
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
1/2 łyżeczki cząbru
1 łyżka suszonej papryki słodkiej
sól
pieprz
Przygotowanie:
Fasolę zalać zimną wodą i odstawić na noc. Następnego dnia wylać wodę i wlać
około 1 litra świeżej. Dodać liście laurowe i gotować na małym ogniu pod
przykryciem do miękkości. W razie potrzeby uzupełniać odparowana wodę.
Do miski wrzucić umytą, osuszoną i pokrojoną w kostkę łopatkę. Dodać tymianek,
majeranek, pieprz ziołowy, paprykę, cząber, odrobinę soli i wszystko dokładnie
wymieszać.
Na dużą i głęboką patelnię wrzucić pokrojony w malutką kosteczkę boczek, masło,
mięso z przyprawami, posiekaną cebulę i podsmażyć. Dodać drobniutko posiekany
czosnek i oprószyć wszystko mąką. Mieszając, smażyć jeszcze około 1 minutę.
Całość zalać bulionem, dodać ziele angielskie, passatę pomidorową, koncentrat
pomidorowy, wino i sól. Wymieszać. Gotować pod przykryciem, aż mięso będzie
miękkie. Następnie dodać obraną i pokrojoną w kostkę marchewkę i fasolę z wodą
z gotowania. Wszystko wymieszać i gotować na małym ogniu przez około 20
minut, aż marchewka zmięknie i wszystkie smaki się połączą. Na koniec dodać do
gulaszu posiekaną natkę pietruszki. Wymieszać, doprawić solą i pieprzem.
Smacznego
Delikatne polędwiczki wieprzowe duszone w białym winie, a dookoła nich
makaronowy warkocz. Całość polana sosem śmietankowym z czerwonym
pieprzem. Warkocz sobie wymyśliłam, żeby ładnie wyglądało na talerzu, ale
równie dobrze można makaron położyć obok polędwiczek. W takiej wersji jak na
zdjęciu, danie bardziej wygląda jak przystawka
Składniki:
1 polędwiczka wieprzowa
1,5 łyżki czerwonego pieprzu
2 łyżki klarowanego masła
1/3 szklanki białego wytrawnego wina
makaron „Czarniecki gniazdko 2” (kilka gniazdek)
200 g śmietany kremówki 30 %
100 g słodkiej śmietanki 18 %
sól
Przygotowanie:
Makaron ugotować al dente. Polędwiczkę oczyścić z błonki, umyć, osuszyć i
pokroić w plastry (około 2,5 – 3 cm). Natrzeć łyżką rozgniecionego czerwonego
pieprzu i solą.
Na patelni rozgrzać masło klarowane i obsmażyć polędwiczki z dwóch stron.
Dolać wino i dusić, aż wino odparuje (około 15 minut), następnie polędwiczki
wyjąć i przykryć folią aluminiową. Do patelni po mięsie wlać śmietankę i
kremówkę. Chwilę gotować i dodać łyżeczkę lekko rozgniecionego czerwonego
pieprzu. Gotować, aż sos zgęstnieje. Doprawić solą.
Polędwiczkę ułożyć na talerzu, na około położyć warkocz z zaplecionego
makaronu (warkocz można delikatnie podgrzać na patelni, uważając aby się nie
rozplótł). Całość polać sosem.
Smacznego
Pyszne paszteciki z ciasta francuskiego w orientalnym klimacie, czyli z
kurczakiem, ryżem, kremowym serkiem, kolendrą oraz odrobiną chilli i imbiru.
Podane z dipem jogurtowym z kolendrą, kurkumą i czosnkiem tworzą
niepowtarzalne danie. Paszteciki są łatwe i szybkie w przygotowaniu, a farsz jest
świetnym pomysłem na wykorzystanie mięsa z rosołu. Spróbujcie
Składniki na 24 paszteciki:
100 g ryżu
250 g mięsa z rosołu (użyłam nóżki kurczaka)
1 średnia cebulka
2 opakowania ciasta francuskiego (każdy po 275 g)
1 serek Apetina India
1 płaska łyżeczka suszonego imbiru
1 pełna łyżka świeżej kolendry
1 jajko
1 łyżka masła
szczypta chili
sól
Dip:
350 g jogurtu naturalnego
1 płaska łyżeczka kurkumy
1 płaska łyżeczka suszonego czosnku
szczypta chili
około 1 płaskiej łyżeczki cukru
2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
sól
Przygotowanie:
Ryż ugotować i ostudzić. Cebulę posiekać i przyrumienić na maśle. Do miseczki
wrzucić drobniutko posiekane mięso, dodać ostudzony ryż, cebulkę, serek, imbir,
chili i posiekaną kolendrę. Wszystko dokładnie wymieszać i doprawić solą. Ciasto
francuskie pokroić na 12 części. Na każdy nałożyć farsz, zawinąć zlepiając brzegi i
z wierzchu ponacinać. Posmarować rozbełtanym jajkiem i piec w piekarniku
nagrzanym do 200°C przez około 12-15 minut.
Dip:
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, doprawić solą i ewentualnie pieprzem.
Smacznego