Risotto z krewetkami i pomarańczą

Przepis
Risotto z
krewetkami i
pomarańczą
Składniki, 2 porcje:
• 3 pełne łyżki masła
• 1 większa szalotka lub mała cebula, drobno posiekana
• 2 garstki ryżu do risotto (100 g)
• 40 ml Martini (można zastąpić innym wermutem lub białym winem)
• 1 i 1/2 szklanki bulionu (gotowego lub według podanego przepisu z dodatkiem sosu rybnego) *
• drobno starta skórka z 1/2 pomarańczy
• 10 krewetek, obranych i bez ogonków (surowe lub ugotowane)
• 2 pełne łyżki tartego parmezanu
Bulion (przykładowy przepis):
• 1 i 1/2 szklanki wody
• 1 i 1/2 łyżki sosu rybnego
• 2 ziarna czarnego pieprzu, ziele angielskie
• liść laurowy
• kawałek skórki z parmezanu
• ząbek czosnku
• 1 łyżeczka oliwy extra vergine
• gałązki bazylii lub natki pietruszki wlewać przez sitko
http://amo-italia.com/
Strona 1
Przygotowanie:
Przepis
Wszystkie składniki bulionu umieścić w rondelku i zagotować. Włożyć krewetki i gotować na
małym ogniu przez około około 1 minutę. Krewetki wyjąć z wywaru i odłożyć. Na patelni roztopić 2
łyżki masła, dodać cebulkę i dusić ją na średnim ogniu przez około aż się zeszkli (nie może się
zrumienić), od czasu do czasu zamieszać. Wsypać ryż i smażyć mieszając 2 minuty. Wlać Martini i
gotować przez 2 minuty aż odparuje. Bulion podgrzać do zagotowania i trzymać cały czas na
minimalnym ogniu. Do risotto wlać (przez sitko) pół szklanki wrzącego bulionu a kiedy ryż go
wchłonie, dodać skórkę pomarańczową. Stopniowo po około pół szklanki dodawać bulion, odczekać
z dodaniem kolejnej porcji do czasu aż poprzednia porcja zostanie całkowicie wchłonięta. Ryż
gotować w ten sposób przez około 18 minut. Na patelni powinno pozostać trochę sosu, aby risotto
nie było za suche (w momencie wykładania na talerz ma być lekko lejące jak lawa). Dodać
pozostałą 1 łyżkę masła, parmezan i krewetki. Można doprawić solą i pieprzem jeśli jest taka
konieczność (ja nie doprawiałam, gdyż bulion zawierał słony sos rybny i słoną skórkę z
parmezanu). Risotto wymieszać, odstawić z ognia i przykryć.
Po 2 minutach można odkryć i podawać.
http://amo-italia.com/
Strona 2