Czary Penelopy Risotto z rukolą Dziś lekko i

Czary Penelopy
Risotto z rukolą
Dziś lekko i ekspresowo. Po biesiadnych i obfitych świętach proponuję posiłek niemalże
dietetyczny, a jednak wyrafinowany i smaczny. Będzie to risotto z rukolą. Przepis ten
znalazłam w książce Aleksandry Seghi pt.” Smaki Toskanii”. Jak zanotowała autorka,
danie to pochodzi z Pizy i okolic tego miasta, gdzie od XV wieku uprawia się ryż arborio.
Potrzeba:
300g ryżu arborio
150g rukoli
75g masła
75g startego parmezanu
1 cebula
1 ząbek czosnku
250 ml białego wina
1 litr bulionu mięsnego
4 łyżki oliwy
Przygotowanie:
Na patelni polanej oliwą podsmażam pokrojone drobno czosnek i cebulę. Dodaję ryż,
mieszam dokładnie i dolewam stopniowo wino oraz bulion. Autorka napisała, że należy wlać
i wino i bulion jednocześnie i od razu. Ja jednak robię to stopniowo, czekając aż kolejne
porcje płynów zostaną wchłonięte przez ryż. Wtedy to dodaję rozdrobnioną rukolę, masło
oraz starty parmezan. Mieszam dokładnie, posypuję startym parmezanem i od razu podaję.
Na zdjęciu prócz bohatera tego odcinka zobaczycie też wianuszek z podsmażonych
boczniaków, których usmażenie jest bardzo proste i chyba nie wymaga dodatkowych opisów.
Penelopa Rybarkiewicz-Szmajduch