PAPRYKA FASZEROWANA

PAPRYKA FASZEROWANA
Pycha! Proste danie, idealne na niedzielny obiad, nie tylko
rodzinny, ale i dla gości. Bezglutenowe, bezjajeczne i
bezmleczne (opcjonalnie) danie, które można przyrządzić na
wiele sposobów.
Uwielbiam paprykę w każdej postaci! Czerwona jest dobra niemal
do
wszystkiego
(pieczenia,
grillowania,
duszenia,
marynowania), żółta jest delikatniejsza w smaku i wspomaga
wzrok oraz ładnie wygląda w potrawach, a zielona świetnie
nadaje się do pizzy i zapiekanek. A kolor ma znaczenie! Każdy
z nich nadaje papryce nieco odmienną wartość odżywczą. Warto
podkreślić, że papryka jest także świetnym źródłem siarki
(stąd czasem odczuwany jest dyskomfort żołądkowo-jelitowy po
jej zjedzeniu), która wpływa m.in. na kondycję włosów i
paznokci.
PAPRYKA CZERWONA (w 100 g)
wartość energetyczna: 28 kcal
witamina C: 144,0 g
beta-karoten: 3165 µg
foliany: 52 µg
witamina B6: 0,45 mg
witamina E: 2,9 mg
jod: 1,0 µg
magnez: 11 mg
potas: 255 mg
błonnik pokarmowy: 2 g
PAPRYKA ZIELONA
wartość energetyczna: 18 kcal
witamina C: 91,0 g
beta-karoten: 193 µg
witamina E: 3,1 mg
jod: 2,3 µg
magnez: 9 mg
potas: 176 mg
błonnik pokarmowy: 2 g
PAPRYKA ŻÓŁTA
wartość energetyczna: 27 kcal
witamina C: 183,3 g
foliany: 26,02 µg
magnez: 12 mg
potas: 211,8 mg
wapń: 11,0 mg
błonnik pokarmowy: 0,9 g
Papryka, podobnie jak świeże owoce, świetnie nadaje się jako
dodatek do wody (jak np. tutaj).
Osoby z chorobami autoimmunologicznymi powinny się jednak
papryki wystrzegać (przynajmniej w początkowej fazie
leczenia), ponieważ należy ona do roślin psiankowatych, które
w tych zaburzeniach powinny być wykluczone z diety.
Składniki:
kilka sztuk świeżej papryki (czerwonej, żółtej) – ilość
zależy od wielkości
1 szklanka surowej kaszy (gryczanej, jaglanej, innej) czy
ryżu
0,5 kg mięsa mielonego (dowolne mięso wieprzowe, wieprzowowołowe)
1 duża cebula
kilka sztuk pieczarek (opcjonalnie)
2-3 ząbki czosnku
przyprawy:
natka
pietruszki
(dużo),
sól
morska
lub
himalajska, pieprz, domowa wegeta (przepis tutaj), zioła
prowansalskie, oregano
naturalny sok pomidorowy
Przygotowanie
1. Gotujemy wybraną kaszę lub ryż, według standardowej
procedury. Najbardziej smakuje mi opcja z kaszą
gryczaną. Można również przyrządzić 2 czy 3 rodzaje
papryk.
2. W międzyczasie przygotowujemy papryki: myjemy je i
wydrążamy środki.
3. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę, a pieczarki myjemy i
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
kroimy w plasterki. Delikatnie podsmażamy je na małej
ilości tłuszczu bądź dusimy w niewielkiej ilości wody
kilka minut.
Ugotowaną kaszę lub ryż studzimy, a następnie mieszamy
razem z mięsem mielonym, cebulą, pieczarkami i
doprawiamy: siekaną natką pietruszki, solą, pieprzem,
ziołami prowansalskimi, domową wegetą (przepis tutaj),
czosnkiem przeciśniętym przez praskę.
Wypełniamy papryki farszem. Nie bójmy się pobrudzić :)
Wstawiamy tak przygotowane papryki do naczynia
żaroodpornego.
Nagrzewamy piekarnik do 180 st.C.
Sok pomidorowy (może być również przecier pomidorowy
rozcieńczony wodą) doprawiamy oregano, solą (jeśli jest
potrzeba), pieprzem. Wlewamy go na dno naczynia. „Nogi”
papryki powinny być zanurzone w soku (około 1 cm).
Wstawiamy naczynie z przykryciem do rozgrzanego
piekarnika. Pieczemy do miękkości papryki (sprawdzamy
widelcem) przez 40-60 minut.
Pod koniec pieczenia możemy na wierzch każdej papryki
położyć po plasterku żółtego sera bądź sera wegańskiego.
Papryki podajemy gorące z surówką z zieleniny bądź
kiełkami.
Jeśli mamy ochotę i nie mamy przeciwwskazań, możemy zrobić
oczywiście wersję z glutenem, aczkolwiek zboża bezglutenowe
jak kasza gryczana, jaglana, komosa ryżowa (quinoa) czy
amarantus są bezkonkurencyjne z innymi :)
Smacznego!