Jakość handlowa papryki - Fresh

Krystyna Szymańska
www.freshquality.pl
Jakość handlowa papryki
Papryka jest warzywem dostępnym przez cały rok. Jej jakość handlową reguluje norma
szczegółowa opublikowana w rozporządzeniu UE nr 1221/2008. Obowiązuje ona tylko dla
papryki słodkiej.
Według wymagań minimalnych, papryka musi być czysta. Częstym problemem jakościowym
papryki są zabrudzenia środkami ochrony roślin. W okolicy kielicha moŜe rozwinąć się grzyb
wydzielający lepką ciecz, do której przyklejają się zabrudzenia. Są to wady dyskwalifikujące.
Papryka gruntowa czasami jest zakurzona, co nie jest powaŜnym problemem.
Fot 1: Papryka zabrudzona – poza standardem
Inną powaŜną wadą są odgniecenia i niewielkie uszkodzenia skóry. Papryka z takimi wadami
bardzo szybko się psuje, są to wady rozwijające się. Szczególnie dokładnie trzeba przeglądać
paprykę przed wysłaniem do odbiorcy, gdyŜ te wady skracają trwałość handlową papryki.
Fot 2: Odgniecenie
W papryce waŜnym elementem jest szypułka. ChociaŜ jej nie jemy, norma reguluje jej
wygląd. W klasie I szypułka moŜe być na „kolanko”, moŜe być przycięta lub lekko
uszkodzona, bez uszkodzeń nasady kielicha. W klasie II szypułka moŜe być uszkodzona, lub
ucięta. W przypadku papryki polskiego pochodzenia, częstym błędem jest ucinanie szypułki,
co z góry skazuje paprykę na spełnienie wymagań tylko klasy II.
Fot 3: Papryka przycięta na kolanko
Fot 4: Wyrwana szypułka klasa II
W normie określony jest sposób sortowania papryki. WaŜne jest, aby zwrócić uwagę na
obowiązek sortowania papryki w klasie I co 20mm. Brak wysortowania papryki powoduje
zakwalifikowanie towaru do klasy II.