Mango lassi,Raita z ogórkiem,Indyjskie rybne

Mango lassi to napój charakterystyczny dla kuchni indyjskiej. Przyrządzany jest
na bazie mango, wody, jogurtu i spożywany najczęściej w upalne dni. Do
przygotowania takiego koktajlu należy użyć mocno dojrzałego mango, w
przeciwnym razie nie będzie aż tak smaczny. Polecam
Składniki:
2 średnie dojrzałe mango
400 g jogurtu naturalnego
1/2 szklanki zimnej wody
1-2 łyżki miodu
szczypta kardamonu
Przygotowanie:
Mango obrać, wyciąć miąższ i przełożyć do blendera. Dodać jogurt, wodę, miód i
szczyptę kardamonu. Dokładnie zmiksować. Jeżeli chcecie bardziej rzadki koktajl,
dolejcie więcej wody.
Smacznego
Raita to rodzaj indyjskiego dipu przygotowywanego na bazie jogurtu i przypraw,
najczęściej serwowanego jako dodatek do dań głównych. Istnieje wiele wersji tej
potrawy np. na słodko z owocami lub na ostro. Raita ogórkowa to indyjska
kuzynka greckiego dipu tzatziki Różnią się jedynie przyprawami.
Składniki:
1 jogurt naturalny (200 g)
1 średni ogórek szklarniowy
2 ząbki czosnku
kawałeczek zielonej papryczki chilli
1/2 łyżeczki kuminu
1/2 łyżeczki ziaren kolendry
szczypta cukru
sól
Przygotowanie:
1. Kumin i kolendrę prażyć na suchej patelni przez około 2, 3 minuty.
Rozgnieść w moździerzu.
2. Ogórka umyć, obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach, nadmiar soku
odcisnąć (np. przez gazę).
3. Kawałek papryczki chilli bardzo drobno posiekać.
4. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę.
5. Do miseczki wlać jogurt, dodać ogórka, chilli, cukier, czosnek i przyprawy
(małą szczyptę zostawić do dekoracji). Wymieszać i doprawić solą.
6. Posypać resztą przypraw.
7. Podawać schłodzoną.
Smacznego
Dzisiaj kulinarna podróż do Indii. Jeżeli nie robiliście jeszcze rybnego curry, to
zachęcam do spróbowania. Jest pyszne i bardzo, bardzo aromatyczne… Do
przygotowania tej potrawy użyłam dorsza atlantyckiego, ale równie dobrze można
użyć innej białej ryby o zwartym mięsie.
Składniki:
1/2 kg filetów dorsza atlantyckiego
1 cebula
4-5 ząbków czosnku
1 papryczka chilli
1 laska cynamonu
1 łyżeczka mielonego kardamonu
1 łyżeczka kurkumy
kawałek imbiru (około 4 cm)
2 łyżeczki pasty tamaryndowej
mała szczypta startej gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
1 łyżeczka ziaren kolendry
kilka liści curry (opcjonalnie 1 łyżeczka pasty curry)
1 szklanka bulionu rybnego
1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
świeża kolendra do przybrania
olej do smażenia
mała szczypta cukru
sól
Przygotowanie:
W moździerzu utrzyj kmin i kolendrę. Obrany imbir i czosnek zmiel na pastę. Na
dużej patelni rozgrzej trochę oleju, wrzuć pokrojoną w piórka cebulę. Chwilkę
podsmażaj, aż cebula się zeszkli, następnie dodaj posiekaną papryczkę chilli,
utarty kmin, kolendrę, gałkę muszkatołową, kurkumę i kardamon. Mieszaj i
jeszcze chwilę rumień. Dodaj pastę imbirowo – czosnkową, szczyptę cukru, pastę
tamaryndową, bulion, liście curry, laskę cynamonu i mleko kokosowe. Wymieszaj i
chwilę gotuj. Włóż pokrojoną rybę i duś, aż sos się zredukuje, a ryba będzie
ugotowana. Dopraw solą.
Gotowe rybne curry posyp posiekana kolendrą. Możesz również delikatnie skropić
sokiem z limonki. Podawaj z chlebkiem naan lub z ryżem.
Smacznego
Chlebek naan to indyjski płaski chlebek kształtem przypominający kroplę,
wypiekany w specjalnych piecach tandoor. Niestety w domowych warunkach
pozostaje upieczenie go w piekarniku
Naan podawany jest z wieloma
potrawami kuchni indyjskiej np. do curry lub kormy. Jeszcze gorące chlebki
można posmarować Ghee, będą smaczniejsze.
Składniki:
2 szklanki mąki pszennej
200 ml mleka
1 jajko
20 g świeżych drożdży
2 łyżeczki czarnuszki (lub sezamu)
1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
2 łyżki oleju
Przygotowanie:
Do miski przesiać mąkę, zrobić wgłębienie, wlać ciepłe mleko, wsypać cukier i
pokruszone drożdże. Delikatnie to w środku mieszamy, przykrywamy ściereczką i
odstawiamy w ciepłe miejsce, aż masa trochę urośnie. Następnie dodajemy jajko,
sól, olej i jogurt. Ugniatać około 5 minut, aż będzie elastyczne. W razie potrzeby
dosypać trochę mąki. Postawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1-1,5
godziny.
Wyrośnięte ciasto podzielić na 10 porcji. Każdą porcję spłaszczyć, posypać
czarnuszką i rozwałkować nadając kształt łzy. Blaszkę delikatnie posmarować
olejem i układać na niej chlebki. Piec w piekarniku nagrzanym do 190-200 stopni
przez około 10 minut, przewracając je co jakiś czas. Zaraz po upieczeniu
posmarować ghee. Podawać póki gorące.
Smacznego
Korma (Qorma) to wyjątkowo aromatyczne danie kuchni indyjskiej. Sporządzana
jest na bazie przypraw i jogurtu. Ta charakterystyczna potrawa, swoim
niepowtarzalnym smakiem zachwyci każdego… Musicie spróbować
Składniki:
800 g piersi z kurczaka
400 g jogurtu naturalnego
1,5 szklanki słodkiej śmietany 18 %
1 duża cebula
4 ząbki czosnku
około 150 g Ghee (opcjonalnie zwykłe masło lub olej)
3 łyżki zmielonych migdałów
1/2 łyżeczki chilli
0,12 g szafranu
2 łyżeczki suszonego imbiru
1/2 łyżeczki mielonych ziaren kolendry
1/3 łyżeczki mielonego kardamonu
1/3 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki zmielonych goździków
świeża kolendra do ozdoby
sól, pieprz
Przygotowanie:
Na dużej patelni rozgrzewamy ghee, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, drobno
posiekany czosnek i lekko przyrumieniamy. Dodajemy chilli, imbir, kolendrę,
kardamon, cynamon, goździki i mieszamy. Dokładamy pokrojonego w większą
kostkę kurczaka i chwilę mieszamy. Dolewamy jogurt, śmietanę, szafran
i zmielone migdały. Dusimy na wolnym ogniu przez około 40 minut, od czasu do
czasu mieszając. Doprawiamy solą i pieprzem. Gotowe danie przekładamy na
talerz, posypujemy posiekaną kolendrą i podajemy z ryżem.
Smacznego
Ghee (ghi) to rodzaj klarowanego masła, bardzo popularnego w Indiach i
uważanego za szlachetne. Hindusi używają go do przygotowywania różnych
potraw np. kormy oraz w celach religijnych. Ghee wytwarzane jest przez powolne
gotowanie i usuwanie powstałej piany, czyli klarowanie. Pozbywamy się w ten
sposób wody i białka pozostawiając sam tłuszcz. Masło klarowane oprócz walorów
smakowych (orzechowy smak) cechuje się długim okresem przydatności (można
przechowywać je przez kilka miesięcy i nie jełczeje) oraz dobrą palnością. Nadaje
się do smażenia w zasadzie wszystkiego, pieczenia lub gotowania.
Przygotowanie:
Dowolną ilość masła (użyłam osełki 375 g) z dużą zawartością tłuszczu i bez soli
wkładamy do rondelka z grubym dnem i stawiamy na małym ogniu. Gdy masło się
rozpuści, zmniejszamy ogień na najmniejszy. Na powierzchni zacznie powstawać
piana, którą zdejmujemy. Masło co jakiś czas mieszamy, uważając aby się nie
przypaliło (będzie gorzkie) i zdejmujemy pianę tak długo, aż przestanie się
tworzyć. Z taką ilością masła trwa to około 20 minut. Odstawiamy aby przestygło i
przelewamy przez gazę do słoiczka, w którym będzie przechowywane. Gdy
wystygnie słoiczek zakręcamy. Niektóre źródła podają, że masło klarowane można
przechowywać w temperaturze pokojowej, ja trzymam w lodówce