przepisy 2 - Pracownie Orange

Przepis na babkę z Huty Starej babkę piecze najstarsza
członkini koła gospodyń Stanisława Paluch
A wszystkim chętnym do spróbowania tradycyjnej baby drożdżowej
podajemy przepis: potrzebujemy 1 kilogram maki, 2 jajka, 1,5 szklanki
mleka, kostkę masła, 0,5 szklanki cukru, pół opakowania drożdży. Na lukier
0,5 szklanki cukru pudru i sok z cytryny. Drożdże rozprowadzamy ciepłym
mlekiem ze szczyptą soli i cukru. Kiedy wyrosną dodajemy do mąki,
dodajemy resztę mleka, jajka, rozpuszczone masło, cukier. Wyrabiamy tak
długo aż ciasto będzie dochodzić od ręki. Wkładamy do formy
wysmarowanej masłem i posypanej tartą bułką i odstawiamy do
wyrośnięcia. Pieczemy około 1 godziny w piekarniku ustawionym na 160
stopni. Z pół szklanki cukru pudru i soku z cytryny ucieramy lukier, którym
polewamy jeszcze ciepłe ciasto.
Świąteczny żurek
Składniki: 1,5 l wywaru z białej kiełbasy 1/2 l zakwasu na żurek 1/2 kg białej kiełbasy 100
g wędzonego boczku 1 szklanka śmietany kremówki 1 łyżka mąki Przyprawy: majeranek,
pieprz, ziele angielskie, owoc jałowca, liść laurowy
Sposób wykonania: Odlewamy szklankę wywaru. Pozostały wywar i zakwas mieszamy.
Dodajemy przyprawy. Gotujemy na wolnym ogniu przez 20 minut. Dodajemy śmietanę
wymieszaną z odstawionym wcześniej wywarem i mąką. Mieszamy i gotujemy przez
około 2 minuty. Dodajemy podsmażony, pokrojony w paski boczek i kiełbasę. Gotujemy
jeszcze przez 10 minut. Tuż przed podaniem dodajemy ugotowane i przekrojone na pół
jajko na twardo. Dekorujemy kleksem z chrzanu i gałązką koperku.
Biała kiełbasa zapiekana z cebulą
Składniki: 1 kg surowej białej kiełbasy 2 cebule 6 łyżek oliwy z oliwek sól kolorowy pieprz
Sposób wykonania: Kiełbasę gotujemy w niewielkiej ilości osolonej wody. Wkładamy ją wrzątku i
wyjmujemy po 15 minutach. Wywar możemy wykorzystać do przygotowania świątecznego żurku.
Naczynie żaroodporne smarujemy równomiernie oliwą z oliwek. Na spodzie układamy cebule
pokrojone w cienkie półplasterki. Na nią układamy kiełbasę. Pojemnik wstawiamy do piekarnika
rozgrzanego do 180 stopni i pieczemy przez 20-25 minut (w piekarniku z termoobiegiem
wyjmujemy po 15 minutach). Po wyjęciu kiełbasy cebulkę można podsmażyć dłużej, by się
przyrumieniła.
Pasztet wielkanocny z jajkiem
Składniki: po 25 dag mięsa wołowego, wieprzowego i cielęcego 50 dag wątróbki
wieprzowej 25 dag tłustego boczku 2 bułki kajzerki włoszczyzna, 2 cebule 3 jaja
przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, jałowiec, gałka muszkatołowa, bułka
tarta, łyżka margaryny
Sposób wykonania: Mięso ugotować z warzywami i przyprawami. Po zdjęciu z ognia
dodać bułkę. Gdy wchłonie wywar, a mięso ostygnie, wszystkie składniki zemleć
dwukrotnie w maszynce. Mięso przełożyć do nasmarowanej tłuszczem i obsypanej
bułką tartą formy zagłębiając w niej głęboko ugotowane na twardo i obrane ze skorupek
jajka. Piec około 45 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C.
Domowy sernik tylko na specjalne okazje
Składniki: 1 kg tłustego białego sera 20 dag margaryny 5 jaj 2 szklanki cukru cukier waniliowy 1
łyżka mąki ziemniaczanej 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 sernik, rodzynki, skórka
pomarańczowa
Sposób przygotowania: Ser utrzeć z tłuszczem. Dodać żółtka utarte z 1,5 szklanki cukru. Ubić
pianę z białek i pozostałej części cukru. Masę serową połączyć z pozostałymi składnikami i
delikatnie wymieszać z ubitymi białkami. Ciasto przelać do formy wyłożonej papierem do
pieczenia. Piec około godziny w piekarniku nagrzanym do 150 stopni C.
Na Wielkanoc: Pascha cesarska według Lesława
Nasze prababcie do przyrządzania paschy używały specjalnych drewnianych form z otworem w dnie.
Serowy deser był wtedy w kształcie stożka lub innej figury geometrycznej, uzyskiwał również
pożądaną wilgotność. Tak przygotowana pascha powinna mieć delikatną, kremową konsystencję, a
jednocześnie taką zwartość, by się nie rozpadała. Dziś babcine formy znajdziemy tylko w muzeum, ale
ich funkcję z powodzeniem pełnią doniczki, przeznaczone wyłącznie do tego celu, najlepiej nowe i z
dziurką.
Składniki:
1 kg sypkiego białego sera, 4 żółtka, 3 jaja, 1,5 szklanki kremówki, 250 g miękkiego masła, 250 g cukru, 1 laska
wanilii, bakalie.
Do dekoracji: płatki migdałów, polewa czekoladowa, owoce kandyzowane i inne wg uznania i swoich upodobań.
Przygotowanie:
Przetarty przez sito ser, żółtka, jaja, masło i kremówkę ucierać w garnku na małym ogniu. Podgrzewać, aż
zacznie bąbelkować, ale nie gotować się. Zdjąć z ognia i szybko schłodzić, wstawiając garnek do miski z
wodą i lodem. Mieszać, aż całkiem ostygnie. Utrzeć z cukrem. Rozciąć laskę wanilii i zeskrobać wnętrze,
dodać do sera razem z posiekanymi bakaliami i wymieszać. Formę najlepiej z dziurkami wyłożyć ściereczką,
napełnić kremem.
Obciążyć i zostawić na noc do odciśnięcia. Paschę, wyjąć do góry dnem na półmisek i udekorować
odłożonymi bakaliami i na przykład płatkami migdałów, orzechami pokrojonymi w paseczki lub pokrojonymi,
można polać polewą czekoladową i udekorować innymi dodatkami np. owocami kandyzowanymi.
Smacznego!