Kelner barman

M o d e r n i z a c j a
k s z t a ł c e n i a
z a w o d o w e g o
w
M a ł o p o l s c e
Harmonogram kursu: Kurs Kelner-Barman gr. 6 (ZS Średniawski - Myślenice) (nazwa
kursu)
Godziny
szkolenia
(od–do)
z
zaznaczenie
m przerw
15.00-19.40
Lp
Data
Tematyka zajęć
z zaznaczeniem
zajęcia teoretyczne/zajęcia
praktyczne
Liczba
uczestników
Miejsce
szkolenia
1.
08.10
2014
Przepisy ogólne, bhp i ppoż.
Wizerunek zawodowy barmana
Etyka i psychologia pracy barmana
Towaroznawstwo nap. alk. i bezalk.
Organizacja pracy na stanowisku barmana
Historia barmaństwa w Polsce i na świecie
Miksologia alkoholi
Szkło i sprzęt barmański
7
ZS
3 maja 97b
Myślenice
2.
11.10
2014
Techniki miksowania: shakerowanie,
blenderowanie, stirowanie, met. nalewowa etc.
Podział napojów mieszanych (long, short, aperitif etc.)
Historia, produkcja i prezentacja: whisky,
whiskey, Bourbon, Cognac, brandy, winiak.
Przygotowanie klasycznych drinków.
Zastosowanie sztuki flair w pracy za barem.
7
ZS
3 maja 97b
Myślenice
8.00-15.40
10
3.
14.10
2014
7
ZS
3 maja 97b
Myślenice
8.00-15.40
10
4.
15.10
2014
Podział wódek, prezentacja wybranych produktów.
Szczegółowy podział wódek gatunkowych.
Wykorzystanie sprzętu barowego.
Zastosowanie kolejności wykonywania coctaili.
Tworzenie i przygotowanie elementów dekoracji.
Zasady sporządzania i podawania napojów.
Flair – historia i zawody barmańskie
Podstawy sztuki barmańskiej Flair
Historia, produkcja i prezentacja piwa.
Metoda nalewania i podawania piwa.
Prezentacja alkoholi: arak, absynt, cachaca, grappa,
calvados, gin, tequila, rum
Historia, produkcja i prezentacja wina.
Charakterystyka i klasyfikacja win gronowych, ocena
jakości win. Serwis wina.
Historia, produkcja i prezentacja szampana.
Serwis szampana.
7
ZS
3 maja 97b
Myślenice
15.00-19.40
6
5.
22.10
2014
Kultura spożywania napojów alkoholowych.
Kelner – zasady pracy, cechy dobrago kelnera.
Wyposażenie kelnera, jego wygląd zewnętrzny.
7
14.05-20.15
8
6.
25.10
2014
Obsługa konsumenta
Savoire vivre przy obsłudze
7
SALA
EUFORIA
Słowackiego
121
Myślenice
ZS
3 maja 97b
Myślenice
8.00-15.40
10
P ro je kt ws półf i na nsowa ny z e śro d kó w Un ii E uro pe j s ki e j w ra ma c h E uro pe j s ki ego Fu nd u sz u S połe cz nego
Lider projektu:
Województwo Małopolskie
Urząd Marszałkowski Województwa Małopolskiego
e-mail: [email protected]
www.zawodowamalopolska.pl
Partner projektu:
Powiat Myślenicki
ul. Mikołaja Reja 13, 32-400 Myślenice
tel.12 274 97 40, fax.12 274 97 42
e-mail: [email protected], www.myslenicki.pl
Ilość
godzin
6
M o d e r n i z a c j a
7.
26.10
2014
k s z t a ł c e n i a
Prezentacja zastawy stołowej
Przygotowanie stanowiska i organizacja czasu pracy
Zasady przy przygotowywaniu: stołów, krzeseł,
polerowania szkła i sztućców, nakrywania obrusów.
Sztuka układania sztućców i serwetek.
Zastosowanie tych zasad.
Dekoracja stołu w zależności od przyjęcia.
Zasady prawidłowego noszenia i zbierania talerzy,
szkła, filiżanek, sztućców etc.
Zastosowanie zasad noszenia zastawy.
Metody serwowania, kolejność podawania potraw i
napojów.
Przyjmowanie i realizacja rezerwacji.
Sprzątanie stolików – zasady
Praktyczna obsługa gości indywidualnych.
Organizacja bankietów – zasady i organizacja.
Egzamin
z a w o d o w e g o
7
w
M a ł o p o l s c e
Pod
Parasolkami
Klakurki 7a
Myślenice
8.00-15.40
P ro je kt ws półf i na nsowa ny z e śro d kó w Un ii E uro pe j s ki e j w ra ma c h E uro pe j s ki ego Fu nd u sz u S połe cz nego
Lider projektu:
Województwo Małopolskie
Urząd Marszałkowski Województwa Małopolskiego
e-mail: [email protected]
www.zawodowamalopolska.pl
Partner projektu:
Powiat Myślenicki
ul. Mikołaja Reja 13, 32-400 Myślenice
tel.12 274 97 40, fax.12 274 97 42
e-mail: [email protected], www.myslenicki.pl
10