sos boloński - Oryginalny smak

Przepiórki rzadko goszczą na naszych stołach i nie wszędzie można je dostać, a
szkoda… Dania przyrządzone z przepiórek wyglądają i smakują wykwintnie,
idealnie pasują na przyjęcia lub udekorowane rzeżuchą na Wielkanoc
Składniki:
4 przepiórki (tuszki)
8 cienkich plasterków surowego boczku
8 ziarenek jałowca
1 płaska łyżeczka rozmarynu
20 g masła
oliwa
1/4 szklanki białego wytrawnego wina
sól
pieprz
Przygotowanie:
Tuszki przepiórek umyć i osuszyć. Ziarenka jałowca rozgnieść i zmieszać z
rozmarynem. Przepiórki delikatnie natrzeć oliwą, ziołami, solą i pieprzem. Masło
podzielić na cztery części i włożyć do każdej tuszki. Każdą przepiórkę owinąć
dwoma plasterkami boczku i spiąć szpikulcami do mięsa lub wykałaczkami.
Naczynie żaroodporne wysmarować masłem lub oliwą, przełożyć przepiórki i piec
10 minut w 180’C. Następnie dolać wino i piec około 30 minut (do miękkości
mięsa), co jakiś czas polewając tuszki powstałym sosem.
Smacznego
Korma (Qorma) to wyjątkowo aromatyczne danie kuchni indyjskiej. Sporządzana
jest na bazie przypraw i jogurtu. Ta charakterystyczna potrawa, swoim
niepowtarzalnym smakiem zachwyci każdego… Musicie spróbować
Składniki:
800 g piersi z kurczaka
400 g jogurtu naturalnego
1,5 szklanki słodkiej śmietany 18 %
1 duża cebula
4 ząbki czosnku
około 150 g Ghee (opcjonalnie zwykłe masło lub olej)
3 łyżki zmielonych migdałów
1/2 łyżeczki chilli
0,12 g szafranu
2 łyżeczki suszonego imbiru
1/2 łyżeczki mielonych ziaren kolendry
1/3 łyżeczki mielonego kardamonu
1/3 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki zmielonych goździków
świeża kolendra do ozdoby
sól, pieprz
Przygotowanie:
Na dużej patelni rozgrzewamy ghee, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, drobno
posiekany czosnek i lekko przyrumieniamy. Dodajemy chilli, imbir, kolendrę,
kardamon, cynamon, goździki i mieszamy. Dokładamy pokrojonego w większą
kostkę kurczaka i chwilę mieszamy. Dolewamy jogurt, śmietanę, szafran
i zmielone migdały. Dusimy na wolnym ogniu przez około 40 minut, od czasu do
czasu mieszając. Doprawiamy solą i pieprzem. Gotowe danie przekładamy na
talerz, posypujemy posiekaną kolendrą i podajemy z ryżem.
Smacznego
Sos boloński to sos mięsny z dodatkiem warzyw, pomidorów i czerwonego wina.
Ragu alla bolognese jest jednym z najbardziej popularnych i aromatycznych
włoskich sosów, który przez długie i powolne gotowanie zawdzięcza swój
wyborny smak. Podaje się go z makaronem typu tagliatelle.
Składniki:
500 g mielonej wołowiny
100 g boczku
2 łodygi selera naciowego
1 duża marchewka
1 cebula
1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
1 puszka pomidorów pelati
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 szklanka mleka
1 szklanka bulionu wołowego
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła
starty parmezan
sól, pieprz
Przygotowanie:
Na dużej, szerokiej patelni rozgrzać oliwę z oliwek i masło, wrzucić drobno
posiekaną cebulę, seler naciowy, boczek, startą na drobnych oczkach marchewkę
i podsmażyć. Następnie dodać mieloną wołowinę i smażyć, aż mięso zmieni kolor.
Dolać wino, zmiksowane pomidory, koncentrat pomidorowy i bulion. Wymieszać i
dusić pod przykryciem przez około 1/2 godziny. Potem wlać mleko i dusić kolejne
1 i 1/2 godziny od czasu do czasu mieszając. Doprawić solą i pieprzem. Podawać z
makaronem tagliatelle i posypanym parmezanem.
Smacznego
Tartaletki to kruche ciasto wypełnione nadzieniem. Nie zawsze muszą być
podawane na słodko, można również na słono. Dzisiaj zrobiłam je z piersią z gęsi,
kasztanów i udekorowałam puree ziemniaczanym ze smalczykiem roślinnym.
Smakowita pajda zaskoczyła mnie swoim aromatem i smakiem, który idealnie
pasuje do puree i nadzienia.
Składniki:
Spód:
250 g mąki
100 g masła
1 jajko
szczyptę soli
Nadzienie:
1 duża pierś z gęsi
100 g gotowanych kasztanów
1 łyżka natki pietruszki
3 ziarenka jałowca
1 łyżka ”Smakowitej pajdy” z ziołami ogrodowymi
3 łyżki śmietanki 30 %
1 jajko
2 łyżki startego parmezanu
sól, pieprz
Puree:
3 ziemniaki
1 łyżka śmietany 18%
1 łyżka „Smakowitej pajdy” z ziołami ogrodowymi
Przygotowanie:
Spód:
Wszystkie składniki zagniatamy do uzyskania jednolitej masy. Owijamy folią i
wkładamy do lodówki na 30 minut. Następnie ciasto rozwałkowujemy i wylepiamy
nim tartaletki. Nakłuwamy spód widelcem i pieczemy około 7-10 min. w
piekarniku nagrzanym do 180 stopni, do uzyskania lekko zlotego koloru.
Nadzienie:
Pierś z gęsi myjemy, osuszamy i nacinamy skórę. Od strony mięsa przyprawiamy
solą, pieprzem i zmiażdżonymi ziarenkami jałowca. Smażymy na suchej patelni
skórą do dołu. Podsmażoną pierś przekładamy do żaroodpornego naczynia i
wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na około 1,5 godziny.
Gotowane kasztany, natkę pietruszki i ostudzoną pierś drobno siekamy i
przekładamy do miseczki. Dodajemy śmietanę, jajko, smalczyk roślinny, sól i
pieprz. Mieszamy i wypełniamy tartaletki. Posypujemy parmezanem i wstawiamy
do piekarnika na około 15 minut (180’C), aż jajka się zetną.
Puree:
Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy, dodajemy śmietanę, smalczyk
roślinny, ugniatamy tłuczkiem do ziemniaków i dekorujemy upieczone tartaletki.
Smacznego
Przepis na tartaletki z gęsią i kasztanami bierze udział w zabawie kulinarnej
“Smakowita Pajda to kulinarna frajda!”, którego sponsorem są ZT Kruszwica S.A.
producent smalczyku roślinnego Smakowita Pajda.
Moussaka to sztandarowe danie kuchni greckiej, przygotowywane na bazie
bakłażana, mielonego mięsa i sosu pomidorowego. W zależności od wersji,
dodawane są też ziemniaki lub cukinia. Zapiekanka składa się z warstw
przykrytych beszamelową pierzynką i rumianym serem… Prawdziwa eksplozja
smaku.
Składniki:
2 bakłażany
400 g mieszanego mielonego mięsa (jagnięciny, wieprzowiny i cielęciny)
1 cebula
3 ząbki czosnku
2 puszki pomidorów (po 400 g)
3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
2 duże ziemniaki
1 laska cynamonu
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka rozmarynu
starty parmezan
oliwa z oliwek
sól, pieprz
Sos beszamelowy:
1 duża łyżka masła
2 łyżki mąki
2 szklanki mleka
1 łyżka parmezanu
sól
biały pieprz
Przygotowanie:
Bakłażany kroimy w plastry (wzdłuż), solimy i odstawiamy na około 25 minut.
Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, wrzucamy mięso, drobno posiekaną
cebulę i czosnek. Smażymy do uzyskania złotego koloru, od czasu do czasu
mieszając. Dodajemy pomidory (jeżeli są całe to rozgniatamy widelcem),
koncentrat pomidorowy, laskę cynamonu, tymianek, oregano, rozmaryn.
Mieszamy i gotujemy aż sos odparuje i zrobi się gęsty. Doprawiamy solą i
pieprzem, wyjmujemy laskę cynamonu.
Bakłażana płuczemy z soli, osuszamy i smażymy na dosyć mocno rozgrzanej
patelni z niewielką ilością oliwy z oliwek (im mniej oliwy tym lepiej, bo zapiekanka
będzie za tłusta) przez 2 minuty z każdej strony.
Ziemniaki obieramy, kroimy w plasterki i smażymy tak samo jak bakłażana.
Sos beszamelowy:
W rondelku rozpuszczamy masło (na wolnym ogniu), dodajemy mąkę i dokładnie
mieszamy. Stopniowo dolewamy mleka, cały czas mieszając, aż do uzyskania
gęstego sosu. Dodajemy parmezan i doprawiamy solą i białym pieprzem.
Na dno żaroodpornego naczynia układamy warstwami: najpierw ziemniaki,
potem mięso z sosem pomidorowym , następnie bakłażan, mięso z sosem,
ziemniaki, mięso z sosem, bakłażan. Całość przykrywamy sosem beszamelowym i
posypujemy parmezanem.
Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180’C na około 35 minut.
Smacznego
Sałatkę Cezara chyba każdy zna. Jest jedną z najbardziej popularnych i lubianych
sałatek. Głównymi jej składnikami są grzanki, sałata rzymska i parmezan. W
wersji z kurczakiem może stanowić smaczne i sycące danie.
Składniki:
2 główki sałaty rzymskiej
2 duże piersi z kurczaka
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka oregano
250 g pomidorków koktajlowych
3 kromki chleba
2 łyżki startego parmezanu
2 łyżki oliwy z oliwek
łyżka masła
sól i pieprz
Sos:
6 filecików anchois
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka musztardy Dijon
1 łyżka soku z cytryny
3 łyżki majonezu
4 łyżki białego wytrawnego wina
1 łyżka startego parmezanu
2 łyżki oliwy z oliwek
pieprz
Przygotowanie:
Piersi z kurczaka myjemy, osuszamy i przekładamy do miseczki. Dodajemy oliwę z
oliwek, tymianek, oregano, sól i pieprz. Mieszamy i odstawiamy. Na wysmarowaną
oliwą blaszkę układamy piersi i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180’C na
około 25 minut.
Kromki chleba kroimy w kosteczkę. Na patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy
pokrojony chleb i smażymy do uzyskania złotego koloru, często mieszając.
Sos:
Anchois i czosnek drobno siekamy, przekładamy do miseczki. Dodajemy resztę
składników i bardzo dokładnie mieszamy.
Sałatę rzymską myjemy, odsączamy z wody i przekładamy na talerz. Dodajemy
przekrojone na pół pomidorki koktajlowe i układamy pokrojone w plastry mięso.
Wszystko polewamy sosem, posypujemy grzankami i parmezanem.
Smacznego
Placek po węgiersku to chrupiący placek ziemniaczany z gulaszem. Idealny
pomysł na sycący i pożywny obiad. Osobiście przepadam za tym daniem i polecam
wszystkim, którzy jeszcze go nie jedli.
Składniki:
Placki ziemniaczane:
6 dużych ziemniaków
2 duże cebule
2 jajka
3 łyżki mąki
3 ząbki czosnku
sól
pieprz
Gulasz:
700 g mięsa wieprzowego (użyłam szynki)
1 duża cebula
4 ząbki czosnku
1,5 łyżeczki tymianku
1 łyżeczka majeranku
3 liście laurowe
2 kulki ziela angielskiego
3 łyżki papryki słodkiej suszonej
1/2 łyżeczki chilli
2 łyżki mąki
około 1 litr bulionu
odrobinę masła
2 łyżki oleju
sól, pieprz
Przygotowanie:
Gulasz:
Do miski wrzucamy pokrojone w kostkę mięso, mąkę, olej, tymianek, majeranek,
sól i chilli. Mieszamy. Rozgrzewamy trochę oleju na patelni, dodajemy mięso i
chwilę smażymy. Potem dokładamy drobno posiekaną cebulę, czosnek i dalej
smażymy do uzyskania złotego koloru. Całość zalewamy bulionem, dodajemy ziele
angielskie, liście laurowe i dusimy do miękkości mięsa. Następnie dodajemy
suszoną paprykę, masło i jeszcze chwilkę dusimy. Doprawiamy solą i pieprzem.
Placki ziemniaczane:
Ziemniaki obrać i zetrzeć na drobnych oczkach. Nadmiar płynu, który wypuściły
odlać. Cebulę i czosnek obrać i też zetrzeć. Dodać jajka, mąkę, sól, pieprz i
wszystko razem dokładnie wymieszać. Na patelni rozgrzać olej, nałożyć dosyć
grubo masy ziemniaczanej i smażyć z dwóch stron do uzyskania złotego koloru.
Usmażony placek przekładamy na talerz, nakładamy gulasz i zwijamy go na pół.
Dekorujemy kleksem ze śmietany.
Smacznego
Soczyste i delikatne piersi z kaczki z chrupiąca skórką to eleganckie danie na
szczególne okazje lub niedzielny obiad. Wyjątkowo smakuje ze smażonymi
jabłkami i sosem z czerwonego wina. Uczta dla podniebienia…
Składniki:
2 piersi z kaczki
2 średnie czerwone cebule
2 twarde jabłka
2 ząbki czosnku
3/4 szklanki wytrawnego czerwonego wina
1 płaska łyżeczka miodu
100 g masła
sól
pieprz
olej do smażenia
Przygotowanie:
Skórę na piersi kaczki nacinamy w kratkę ( nie naciąć mięsa). Doprawiamy solą i
pieprzem. Piersi kładziemy na suchej, zimnej patelni, skórą do dołu, rozgrzewamy
patelnię i czekamy aż tłuszcz się wytopi. Gdy skórka ładnie się przyrumieni,
dodajemy drobno posiekany czosnek, odwracamy na drugą stronę i chwilkę
podsmażamy. Wyjmujemy piersi z patelni i wstawiamy (skórą do dołu)
do piekarnika nagrzanego do 190’C na 10 minut. Wyjmujemy, przykrywamy folią
aluminiową i zostawiamy żeby odpoczęły.
Jabłka kroimy w ósemki (nie obieramy) i usuwamy gniazda nasienne. Na patelnię,
na której smażyliśmy kaczkę układamy jabłka, chwilkę smażymy i wyjmujemy. Na
tą samą patelnię wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę i smażymy. Dolewamy
wino, miód, dodajemy masło i czekamy aż sos zgęstnieje. Doprawiamy solą i
pieprzem.
Smacznego
Rozgrzewająca, sycąca węgierska zupa gulaszowa z pieczoną papryką. Moja
rodzinka ją uwielbia… Mam nadzieję, że Wam też będzie smakować
Składniki:
800 g chudej wołowiny (lub wieprzowiny)
2,5 l bulionu
1 duża czerwona papryka
1 duża żółta papryka
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
4 średnie ziemniaki
1 płaska łyżeczka kminku (roztartego)
1 płaska łyżeczka tymianku (roztartego)
2 łyżki smalcu (opcjonalnie oleju)
2 łyżki masła
4 łyżki słodkiej papryki mielonej
1 płaska łyżeczka ostrej papryki mielonej
3 liście laurowe
1 kulka ziela angielskiego
1 pełna łyżka mąki
sól
pieprz
Przygotowanie:
Papryki nacieramy olejem, układamy na blaszce i wstawiamy do piekarnika
rozgrzanego do 170’C na 25 minut.
Mięso kroimy w kostkę, przekładamy do miseczki i dodajemy kminek, tymianek,
ostrą paprykę, mąkę i sól. Mieszamy. Na patelni rozgrzewamy smalec (lub olej),
wrzucamy mięso i smażymy do uzyskania złoto-brązowego koloru. Przekładamy do
garnka. Na tą samą patelnię wlewamy odrobinę oleju i podsmażamy cebulę
pokrojoną w kostkę i drobno posiekany czosnek, od czasu do czasu mieszając.
Przekładamy do garnka z mięsem, zalewamy bulionem, wrzucamy liście laurowe,
ziele angielskie i gotujemy pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie. Z papryki
zdejmujemy skórkę, kroimy w kostkę. Ziemniaki kroimy w kostkę i razem z
papryką przekładamy do zupy. Gotujemy do miękkości ziemniaków. Na patelnię
rozpuszczamy masło, dodajemy słodką paprykę w proszku i robimy zasmażkę.
Przekładamy do zupy, cały czas mieszając. Gotowe
Zupa jest smaczniejsza na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą.
Smacznego
Roladki z piersi indyka to pomysł na pyszny obiad. Soczyste mięsko, szpinak z
czosnkiem… a wszystko polane śmietankowym, aromatycznym sosem z
gorgonzoli. Palce lizać…
Składniki:
Roladki:
1 duża pierś z indyka (około 800 g)
450 g rozdrobnionego szpinaku (użyłam mrożonego)
1 szklanka bulionu drobiowego
3 ząbki czosnku
łyżka masła
łyżka bułki tartej
sól
pieprz
olej do smażenia
Sos:
200 g sera gorgonzola
200 ml słodkiej śmietanki 18 %
200 ml śmietanki 30 %
3 łyżki wytrawnego, białego wina
sól
biały pieprz
Przygotowanie:
Roladki:
Pierś z indyka pokroić w plastry, w poprzek włókien i potraktować tłuczkiem
Rozbite piersi z każdej strony delikatnie posolić i posypać pieprzem.
Szpinak wrzucić na patelnię, dodać łyżkę masła, bułkę tartą, przeciśnięty przez
praskę czosnek, sól i pieprz do smaku. Chwilkę smażyć aż nadmiar wody
odparuje. Wystudzić.
Przygotowany farsz nakładać na rozbite mięso, zawinąć i spiąć wykałaczkami lub
szpikulcami do mięsa. Na patelnię nalać trochę oleju, rozgrzać i obsmażyć roladki
z każdej strony na złoty kolor. Zmniejszyć ogień, dolać bulion i dusić je pod
przykryciem około 25 min.
Sos:
Do rondelka wlewamy śmietankę, wino i dodajemy pokruszony ser. Gotujemy na
małym ogniu, aż ser się rozpuści od czasu do czasu mieszając. Gotowym sosem
polewamy roladki.
Smacznego