Pełny tekst - Wydawnictwa NIZP-PZH

Nr 3
100-lecie Towarzystwa Naukowego Higieny
¯ywnoœci
Pary¿u
ROCZN.
PZH,w2004,
55 NR 3, 269–270
269
STANIS£AW KMIECIAK
100-LECIE TOWARZYSTWA NAUKOWEGO HIGIENY ¯YWNOŒCI
W PARY¯U
J. S. H. Laboratoria*
81-336 Gdynia, ul. Indyjska 13
W dniach 17/18 czerwca 2004 z okazji 100-lecia Towarzystwa Naukowego Higieny
` Alimentaire (SSHA) odby³a siê w Pary¿u miê¯ywnoœci – Société Scientifique d’Hygiene
dzynarodowa konferencja zatytu³owana „Nowe wyzwania po wieku postêpu”. Konferencja odby³a siê pod honorowym protektoratem Prezydenta Francji Jacques Chirac’a, a wspó³organizatorami by³a Komisja Europejska i OECD.
W pierwszym dniu programu, po wyst¹pieniach powitalnych, na konferencji plenarnej
przedstawiona zosta³a historia Towarzystwa przez dwóch jej cz³onków seniorów, panów
E. Neuzil i F. Depledt. Przypomnieli oni, ¿e w gronie organizatorów SSHA byli ludzie,
którzy przeszli do historii nauki: Gabriel Bertrand, chemik i biochemik, Marcelin Berthelot, twórca bomby kalorymetrycznej, Emile Roux, mikrobiolog, autor jednej z pierwszych
prac o wirusach, Arsene d’Arsonval, fizjolog, twórca metody leczenia pr¹dem, zwanej od
jego nazwiska darsonwalizacj¹ i wielu innych. Warto wspomnieæ, ¿e w Komitecie Fundacyjnym Towarzystwa by³ równie¿ chemik polskiego pochodzenia S. de Raczkowski. Szczególnie zas³u¿onym dla Towarzystwa by³ inny Polak dr Edward Po¿erski, znany we Francji
pod nazwiskiem Edouard de Pomiane, cz³onek Rady Nadzorczej Towarzystwa.
Obrady Konferencji odbywa³y siê w czterech grupach roboczych: „£añcuch ¿ywieniowy: rzeczywistoœæ i zarz¹dzanie ryzykiem”, „Nauka o ¿ywnoœci: zaufanie i brak zaufania
konsumenta”, „Rozpowszechnianie wiedzy o ¿ywnoœci”, „Kto ma wp³yw na to co jemy ?”.
W drugim dniu obrad odby³a siê dyskusja plenarna, której zadaniem by³o przygotowanie
wniosków do przedstawienia na konferencji „Rola wiod¹cych programów europejskich
w rozwoju zintegrowanych badañ nad bezpieczeñstwem sanitarnym w ³añcuchu ¿ywieniowym” organizowanej pod auspicjami Komisji Europejskiej w paŸdzierniku 2004 w Lyonie.
Konferencjê 100-lecia SSHA zakoñczy³ wyk³ad laureata nagrody Nobla prof.
K. Wüthrich’a, który przedstawi³ swoje prace na temat badania trójwymiarowej struktury
molekularnej protein prionu.
Najwiêksze zainteresowanie uczestników Konferencji wywo³a³a tematyka I grupy roboczej: zarz¹dzanie ryzykiem w ³añcuchu ¿ywieniowym. Skupiono uwagê na ocenie realnych zagro¿eñ mikrobiologicznych, chemicznych i ¿ywieniowych, na które mo¿e byæ wystawiony konsument (H. Kuiper, RIKILT, Institute of Food Safety, Holandia), a tak¿e na
* Poprzednia nazwa Centralne Laboratorium Chemiczne POLCARGO.
270
`
S. Kmieciak
Nr 3
technikach analitycznych niezbêdnych dla ich kontroli. Przedstawiono aktualny stan wiedzy w zakresie wykrywania ksenobiotyków i zanieczyszczeñ chemicznych, podkreœlaj¹c
rolê metod opartych na spektrometrii masowej (L. Debrauwer, INRA-ENVT, Francja) oraz
metod immunochemicznych (I. Grassi, CEA, Francja). System zarz¹dzania bezpieczeñstwem ¿ywnoœci w ³añcuchu ¿ywieniowym zosta³ przedstawiony na przyk³adzie rozwi¹zania przyjêtego przez koncern Unilever (L. Gorris, Safety & Environmental Assurance Centre, Wielka Brytania). Interesuj¹ce by³o zestawienie doœwiadczeñ i strategii zabezpieczenia przed bioterroryzmem, przedstawionych przez przedstawiciela USDA Food Safety and
Inspection Services – C. Maczka oraz Komisji Europejskiej DG – Joint Research Centre –
E. Rodriguez-Cerezo.
W dyskusji podkreœlano, ¿e coraz wiêksze mo¿liwoœci chemii analitycznej pozwalaj¹
na wykrywanie i iloœciowe oznaczanie coraz wiêkszej iloœci zwi¹zków, o coraz ni¿szych
stê¿eniach, w coraz bardziej skomplikowanych matrycach, z zastosowaniem coraz prostszych procesów obróbki próbek. Przyczynia siê to do coraz wiêkszej sprawnoœci narzêdzi
niezbêdnych do zarz¹dzania ryzykiem w bezpieczeñstwie ¿ywnoœci.
Koñcz¹cy dwudniowe obrady wyk³ad laureata nagrody Nobla prof. K. Wüthrich’a, by³
wspania³ym zwieñczeniem konferencji uœwietniaj¹cej 100-lecie zas³u¿onego dla nauki
Towarzystwa.
Kilka s³ów o Jubilacie.
Aktualnie SSHA prowadzi dzia³alnoœæ szkoleniow¹ i doradcz¹ w ramach Wy¿szego Instytutu ¯ywienia – Institut Supérieur de l’Alimentation ISA oraz dzia³alnoœæ badawcz¹
` Aliw ramach Naukowego Instytutu Higieny ¯ywnoœci – Institut Scientifique d’Hygiene
mentaire ISHA. W sk³ad ISHA wchodz¹ trzy laboratoria: chemiczne z trzema pracowniami
- chemia sk³adników podstawowych, chemia zanieczyszczeñ i chemia witamin, mikrobiologiczne z dwoma oddzia³ami – analiza mikrobiologiczna i wspó³praca techniczna/pobieranie próbek, oraz laboratorium analizy sensorycznej z dwoma oddzia³ami – testy eksperckie i testy konsumenckie.
Mocne punkty laboratoriów Instytutu to analizy wszystkich witamin, zarówno metodami fizykochemicznymi jak i bakteriologicznymi, a wœród zanieczyszczeñ i substancji szkodliwych w ¿ywnoœci oznaczanie zawartoœci nitrozoamin. W laboratorium mikrobiologicznym oznacza siê miêdzy innymi listerie, przeprowadza identyfikacjê przetrwalników, wykonuje badania enterotoksyny gronkowcowej oraz testy uczuleniowe kosmetyków. Instytut posiada wieloletnie doœwiadczenie w zakresie analizy sensorycznej: 30 lat w odniesieniu do testów eksperckich i 10 lat w badaniach preferencji konsumenckiej. Do testów eksperckich zatrudnia siê 150 osób, dla testów konsumenckich laboratorium ISHA dysponuje
panelem oko³o 3000 osób, w tym równie¿ dzieci. Instytut jest koordynatorem sieci laboratoriów analizy sensorycznej stosuj¹cych tak¹ sam¹ metodykê badañ. Sieæ obejmuje 7 krajów europejskich.
Dyrektorem ISHA jest znany i przyjazny Polsce dr Lucien Mouillet.
Otrzymano: 2004.07.26