spis treśœci - e

zdjęcie na okładce:
M&K Duklas/Duklas.pl
w marcu
spis treści
do „Kuchni” wpadli
MARTA GESSLER
Szefowa restauracji Qchnia Artystyczna w Zamku
Ujazdowskim w Warszawie razem ze swoimi
współpracownikami – z prawej Artur Błesnowski,
z lewej Bartek Maziec. Razem z Martą zaklinaliśmy
wiosnę. Żeby przyszła jak najszybciej.
010 |
012 |
020 |
022 |
030 |
032 |
SEBASTIAN OLMA
Bielszczanin, szef kuchni warszawskiej restauracji
Kafe Zielony Niedźwiedź, zwycięzca drugiej edycji
programu „Top Chef”. Praktykował m.in.
u Gordona Ramsaya w Londynie. Chciałby
pojechać w kulinarną podróż do Indii.
038 |
046 |
049 |
051 |
052 |
IGOR NAZARUK
Na co dzień pisze dla „Metra”, głównie
o Warszawie. Bazarowicz, szwendacz,
partyzant kuchenny, gospodarz domowego
klubu kolacyjnego za 5 zł. Kocha Grochów
i stare książki kucharskie. Dla nas napisał
o libańskim falafelu w centrum stolicy.
004
K UC H N IA
marzec 2 0 1 5
056 |
064 |
066 |
wstępniak
współpracownicy
kalejdoskop nowości, trendy, informacje
kalendarz co się dzieje w marcu
GOTUJ
koszyk najlepsze produkty miesiąca
przebój marca imbir. W zupie z kaczką, z makaronem
i małżami, z rybą i sezamem, marynowany w sałatce
z kapusty, a na deser – w kremie morelowym na bezach
wolno o poranku Mai Sobczak sposób na dobry początek
dnia: uśmiech do lustra i quinoa na mleku waniliowym
liga mistrzów backstage. Sebastian Olma, szef kuchni
restauracji Kafe Zielony Niedźwiedź w Warszawie
w rytmie wege Marta Dymek: jak zrobić mleko migdałowe
klasyka risotto. Przepis podstawowy oraz risotta:
z burakami na czerwonym winie, z pesto i groszkiem,
kokosowe na słodko. A do tego kalmary faszerowane
risottem z chorizo i racuchy z risottem
przy okazji wiosna. Z Martą Gessler w Qchni Artystycznej
– w oczekiwaniu na pierwszy dzień wiosny
krok po kroku dzik według Kucharza Roku 2014
marne resztki były sobie... małże
CZYTAJ
felieton myśli na czubku widelca Ludwik Lewin
o gastronomii molekularnej
historia amerykańska prohibicja – „szlachetny
eksperyment”, który nie wypalił
podróż smoki, pory i żonkile. O tym, dlaczego warto
wybrać się do Walii, pisze Inka Wrońska
miejsca pojadamy, polecamy. Restauracje, bary
i kawiarnie, do których warto zajrzeć
sposób na życie dwa kęsy do Libanu. Mahmoud Rai i jego
przysmaki z warszawskiego baru Falafel Bejrut
zdjęcia (od góry) MARCIN KLABAN, ANNA BEDYŃSKA/AG, STEFAN ROMANIK/AG rysunki AROBAL
003 |
004 |
006 |
008 |
nr 3
marzec 2015
070 |
072 |
076 |
078 |
080 |
082 |
084 |
felieton kulinarny karnet Tessy o jedzeniu,
które pociesza, pisze Tessa Capponi-Borawska
wywiad Carolyn Bánfalvi – Amerykanka w Budapeszcie,
autorka przewodników po kuchni i winach węgierskich
felieton na dwa głosy Marek Bieńczyk i Tadeusz Pióro
nostalgicznie o czasach, kiedy stół nakrywano obrusem,
a jedzenie podawano na talerzach
felieton akademia wina Ewa Wieleżyńska o winach
z Kalifornii
felieton buszujący w pokrzywach Łukasz Łuczaj
o taszniku na przedwiośniu
książki przeczytaliśmy, polecamy
felieton rysowany pod kreską kruche ciastka z dżemem
Zosi Różyckiej
098 |
KUPUJ
paszport mięsa grasica
spiżarnia czerymoja, owoc flaszowca peruwiańskiego
w sklepach to i owo na śniadanie łasucha estety
plus minus Łukasz Klesyk odwiedza Muzeum
Gorzelnictwa w Łańcucie i ocenia wódki smakowe
ładne, bo polskie Kłosy – ręcznie robione noże
096 |
096 |
097 |
indeks przepisów – od A do Z
w następnym miesiącu
prenumerata
086 |
088 |
092 |
094 |
ul. Czerska 8/10, 00-732 Warszawa
tel. (22) 555 68 13
e-mail: [email protected]
www.magazyn-kuchnia.pl
REDAKTOR NACZELNA: Anna Wrońska
e-mail: [email protected]
ZASTĘPCZYNI REDAKTOR NACZELNEJ: Olga Badowska
e-mail: [email protected]
ZESPÓŁ: Monika Jankowska-Kapica,
Anna Nalikowska
KIEROWNIK ARTYSTYCZNA: Kasia Trzeszczkowska
GRAFIK: Halina Barańska
FOTOEDYTORKA: Alicja Górzyńska
KOORDYNATOR PRODUKCJI: Anna Ziemak
SPECJALIŚCI PRZESTRZENI BARWNEJ:
Małgorzata Charewicz-Mostowska, Paweł Bajer
STALE WSPÓŁPRACUJĄ: Marek Bieńczyk,
Tessa Capponi-Borawska, Ewa Cieślewicz-Godzic, Marta Dymek, Łukasz Klesyk,
Bartek Kociemba, Grzegorz Kwapniewski,
Ludwik Lewin, Anna Ładecka, Łukasz Łuczaj,
Tadeusz Pióro, Zofia Różycka, Maia Sobczak,
Ewa Wieleżyńska, Piotr Wyrwas
SERWIS WWW (magazyn-kuchnia.pl):
REDAKTOR: Małgorzata Gec,
e-mail: [email protected]
WYDAWNICTWO:
AGORA SA, ul. Czerska 8/10,
00-732 Warszawa
tel. (22) 555 40 00, (22) 555 40 01
DYREKTOR WYDAWNICZY: Katarzyna Kolanowska
WYDAWCA: Agnieszka Rożewska
DYREKTOR ARTYSTYCZNY: Andrzej Przygodzki
DZIAŁ SPRZEDAŻY
tel. (22) 555 61 84,
e-mail: [email protected]
DYREKTOR SPRZEDAŻY: Elżbieta Nowacka
DZIAŁ MARKETINGU
e-mail: [email protected]
KIEROWNIK MARKETINGU CZASOPISM I PRASY
BEZPŁATNEJ: Izabela Bziuk
ORAZ DODATEK:
zeszyt
z przepisami
na obiad w pół godziny
DZIAŁ KOLPORTAŻU tel. (22) 555 53 33
DYREKTOR KOLPORTAŻU: Adam Popielski
PRENUMERATA tel. 0 801 130 000
(opłata za połączenie zgodnie z taryfą operatora)
lub (22) 555 44 00
e-mail: [email protected]
PYTANIA I REKLAMACJE PROSIMY KIEROWAĆ
POD ADRESEM:
Dział Kolportażu, AGORA SA, ul. Czerska 8/10,
00-732 Warszawa
Druk Quad/Graphics Europe Sp. z o.o.,
ul. Pułtuska 120, 07-200 Wyszków
ISSN 1233-2976; INDEKS 329398
Znajdziesz nas też w internecie
www.magazyn-kuchnia.pl
FACEBOOK.COM/KUCHNIA. MAGAZYN DLA SMAKOSZY
Copyright © Agora SA 2015
Wszystkie prawa zastrzeżone.
Materiałów niezamówionych nie zwracamy. Zastrzegamy sobie prawo
do skracania i redagowania tekstów. Redakcja nie odpowiada za treść
reklam. Wydawca magazynu „Kuchnia” ostrzega P.T. Sprzedawców,
że sprzedaż aktualnych i archiwalnych numerów czasopisma po cenie innej
niż wydrukowana na okładce jest działaniem na szkodę wydawcy i skutkuje
odpowiedzialnością sądową.
Reklamy całostronicowe na stronach:
19, 48, 69, 85, 90, 91 oraz na II, III i IV okładce
m ar ze c 2015 KUC H NI A
005