Gęœ po poznańsku Sk³adniki: gęœ (oko³o 3,0-3,5 kg), 1

Gêœ po poznañsku
Sk³adniki: gêœ (oko³o 3,0-3,5 kg), 1 i 1/2
szklanki kaszy per³owej, sól, ma³a porcja
w³oszczyzny (bez kapusty), du¿y kapelusz
suszonego borowika, 1/2 szklanki jasnego,
pe³nego piwa, 2 ³y¿ki posiekanego koperku,
pieprz, sól.
odpowiedniej miêkkoœci i barwy. Gêœ wy³o¿yæ na pó³misek i przystroiæ ugotowan¹ i
rozdrobnion¹ w³oszczyzn¹ z bulionu. Danie
serwowaæ z dodatkiem klusek dro¿d¿owych na parze oraz czerwon¹ kapust¹.
Gêœ pieczona po polsku
liczba porcji / 7-8
czas przygotowania / 150 min.
stopieñ trudnoœci / œredniotrudne
kalorycznoϾ / wysokokaloryczne
Sk³adniki: 1 gêœ (ok. 3,0-3,5 kg), 1 porcja
podrobów z gêsi (w¹troba, ¿o³¹dek i serce),
20 dag cebuli, 25 dag margaryny, 1,5 kg
ziemniaków, 3 jaja, mielony czosnek, majeranek, sól, pieprz, papryka.
Tuszkê gêsi umyæ, odci¹æ od niej szyjê i
koñcówki skrzyde³. Wraz z umyt¹ i obran¹
w³oszczyzn¹ umieœciæ je w garnku, dodaæ
kapelusz grzyba pieprz i sól do smaku.
Ugotowaæ esencjonalny wywar. Obsuszon¹ gêœ, natrzeæ sol¹ wewn¹trz i z
zewn¹trz, odstawiæ w ch³odne miejsce.
Wyp³ukan¹ kaszê zalaæ przygotowanym
gor¹cym wywarem (3 szklanki), ustawiæ na
niewielkim ogniu i czêsto mieszaj¹c
gotowaæ, a¿ kasza wch³onie ca³y p³yn.
Naczynie z kasz¹ szczelnie przykryæ i
odstawiæ w ciep³e miejsce na 15 min, by
kasza "dosz³a". Ugotowan¹ na miêkko
kaszê po³¹czyæ z drobno posiekanym
grzybem i doprawiæ do smaku. Do kaszy
dodaæ koperek i lekko j¹ przech³odziæ, a
nastêpnie nadziaæ ni¹ gêœ i zaszyæ otwór
bia³¹ bawe³nian¹ nici¹ lub zapi¹æ wyka³aczkami. Na spód brytfanny wlaæ piwo,
u³o¿yæ przygotowan¹ gêœ i wstawiæ do
nagrzanego do temp. 180°C piekarnika.
Piec, polewaj¹c powsta³ym sosem ok. 90
minut do momentu uzyskania przez miêso
liczba porcji / 8
czas przygotowania / 200 min.
stopieñ trudnoœci / trudne
kalorycznoϾ / wysokokaloryczne
Gêœ op³ukaæ, osuszyæ, natrzeæ przyprawami i odstawiæ przed przyrz¹dzeniem do
ch³odu na 1 godzinê. Obraæ ziemniaki, op³ukaæ, zetrzeæ na tarce i osaczyæ. Obraæ
cebule, pokroiæ w kostkê i razem posiekanymi podrobami przesma¿yæ na czêœci
roztopionej margaryny, dodaæ starte
ziemniaki i sma¿yæ jeszcze kilka minut
mieszaj¹c. Ostudziæ, dodaæ ubite jaja, doprawiæ do smaku sol¹ i pieprzem. Gêœ
nape³niæ nadzieniem, zaszyæ bia³¹, bawe³nian¹ nici¹, w³o¿yæ do brytfanny i wstawiæ
do gor¹cego piekarnika. Piec 2,5-3 godz. w
temp. 180° C, polewaæ t³uszczem i skrapiaj¹c wod¹. Serwowaæ na gor¹co z pszennymi grzankami lub œwie¿ym, chrupi¹cym
chlebem. Jako dodatek podawaæ owoce
brzoskwini i ¿urawinê.
Gêsie udka z jab³kami i sosem owocowym
Sk³adniki: 4 udka gêsie, 20 dag cebuli, 400
ml roso³u drobiowego (z kostki), ³y¿eczka
majeranku, 2 du¿e jab³ka, 2 ³y¿ki m¹ki, sól,
pieprz, 12 suszonych œliwek (bez pestek), 8
suszonych moreli, 2-3 ³y¿ki calvadosu lub
koniaku, 2 ³y¿ki t³uszczu do sma¿enia
liczba porcji / 4
czas przygotowania / 70 min.
stopieñ trudnoœci / œredniotrudne
kalorycznoœæ / œredniokaloryczne
Gêsie udka umyæ, osoliæ, przyprawiæ pieprzem i obrumieniæ na t³uszczu ze wszystkich stron na patelni. Cebulê pokroiæ w
æwiartki, a nastêpnie w piórka i zeszkliæ na
t³uszczu pozosta³ym ze sma¿enia drobiu.
Dodaæ rosó³ i majeranek. Dusiæ pod przykryciem na ma³ym ogniu przez 1 godzinê.
Jab³ka obraæ, podzieliæ na pó³, usun¹æ
gniazda nasienne, a w pozosta³e po nich
miejsca w³o¿yæ po 2 wczeœniej parzone i
odciekniête, suszone œliwki. Po 30 minutach duszenia gêsi, jab³ka u³o¿yæ obok gêsi
i dusiæ dalej przez 30 minut. 8 œliwek i 8
moreli zalaæ niewielk¹ iloœci¹ wody (100 ml)
i gotowaæ przez 5 minut na silnym ogniu.
Dodaæ œmietanê, zagêœciæ m¹k¹ i zagotowaæ. Na koniec przyprawiæ sol¹, pieprzem i
calvadosem. Usma¿one udka wy³o¿yæ na
pó³misek i polaæ sosem.
Piersi gêsie pieczone z sosem grzybowo-porowym
Sk³adniki: 2 piersi gêsie, 50 dag œwie¿ych
grzybów np. pieczarki, 250 ml bulion
drobiowy, 250 ml œmietana kremowa 30%,
2 ³y¿ki majeranku, pó³ ³y¿eczki tymianku.
Umyte piersi nacieramy sol¹, pieprzem,
majerankiem odstawiamy w ch³odne
miejsce na 2 godz. Pory kroimy na pó³
plastry ok. 0,5 cm. Umyte grzyby kroimy w
plastry. Gêœ sma¿ymy bez t³uszczu na
patelni z obu stron na z³oty kolor. Przek³adamy je do naczynia ¿aroodpornego,
zalewamy bulionem pieczemy przez
godzinê w temp. 180°C podlewaj¹c miêso
powsta³ym sosem. Na patelni, na oliwie
sma¿ymy pora, grzyby i tymianek. Gdy
puszcz¹ sok dodajemy œmietanê i dusimy
przez 10 min. Do smaku doprawiamy sol¹ i
pieprzem. Piersi gêsie kroimy w plastry i
polewamy sosem.
Gêœ nadziewana ziemniakami
Sk³adniki: 1 gêœ (ok. 4 kg), sól, pieprz,
mas³o lub smalec do posmarowania formy.
50 dag obranych ziemniaków, 1 litr bulionu
drobiowego (z kostki), 1 ³y¿ka masa, 1 ³y¿ka
drobno utartego majeranku, 1 ³y¿ka
przesianej tartej bulki, sól, pieprz.
liczba porcji / 8-10
czas przygotowania / 240 min.
stopieñ trudnoœci / œredniotrudne
kalorycznoϾ / wysokokaloryczne
Gêœ umyæ, osuszyæ. Odci¹æ skrzyde³ka,
nó¿ki i szyje. Natrzeæ z zewn¹trz i wewn¹trz
sol¹ i pieprzem. Odstawiæ w ch³odne miejsce. Obrane ziemniaki, op³ukaæ, zalaæ
wrz¹cym roso³em i gotowaæ do miêkkoœci
ok. 20 min. Ziemniaki odcedziæ, rosó³ z
gotowania zachowaæ. Do ziemniaków
dodaæ ³y¿kê mas³a, zdjêt¹ z roso³u warstewkê t³uszczu, majeranek, tarta bu³kê i
przyprawiæ pieprzem i sol¹. Wszystkie
sk³adniki wymieszaæ i ut³uc. Gêœ od wewn¹trz nadziaæ farszem, wype³niaj¹c nim
wnêtrze brzucha i podgardle. Farsz ucisn¹æ, wyrównaæ, zaszyæ otwory bawe³niana
bia³¹ nici¹. Ptaka prze³o¿yæ do wysmarowanej mas³em formy, skropiæ wod¹. Piec ok.
2,5 - 3 godz. w piekarniku nagrzanym do
temp. 180° C. W czasie pieczenia polewaæ
wytopionym z gêsi t³uszczem. Upieczon¹
gêœ podzieliæ na czêœci, prze³o¿yæ na
pó³misek u³o¿on¹ w ca³oœci, polaæ sosem.
Resztê sosu podaæ w sosjerce. Gêœ podawaæ z czerwon¹ kapust¹ lub sa³at¹.
DROP S.A. Zak³ad Przetwórstwa Drobiarskiego, 63-500 Ostrzeszów, Aleja Wojska Polskiego 1, www.drop.pl