babeczki ananasowo-kokosowe

BABECZKI ANANASOWO-KOKOSOWE
SKŁADNIKI
Ciasto:
Krem:
240g mąki tortowej
4 żółtka
280g drobnego cukru
110g cukru
3 łyżeczki proszku do pieczenia
250ml mleka kokosowego
szczypta soli
150ml mleka
80g masła
2 1/2 łyżki mąki pszennej
200ml mleka kokosowego
1 1/2 mąki ziemniaczanej
50ml mleka
250g masła w temperaturze pokojowej
ziarenka z 1/2 laski wanilii
2 łyżki likieru kokosowego
2 jajka
1/2 puszki ananasa
kokos do dekoracji
2 łyżki kokosu
WYKONANIE
Ananas odsączyć i pokroić na malutkie kawałki. Mleko kokosowe, mleko i ziarenka wanilii
wymieszać.
Do misy miksera wsypać mąkę, proszek do pieczenia, cukier i sól – wymieszać. Dodać
pokrojone w kostkę masło i zmiksować do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Zmniejszyć
obroty miksera i w dwóch częściach dodać mleko. Następnie dodawać po jednym jajku,
kolejne dodając dopiero wtedy, gdy poprzednie dobrze połączy się z masą. Na końcu dodać
ananas, kokos i dobrze wymieszać. Masę przełożyć do przygotowanych papilotek do 2/3
wysokości.
Piec w temperaturze 180°C przez 20-25 minut. Po upieczeniu babeczki delikatnie wyciągnąć z
formy i ułożyć na kratce kuchennej do wystudzenia.
Przygotować budyń na krem. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać 1/4 szklanki mleka, a następnie
obie mąki. Resztę mleka i mleko kokosowe przelać do garnuszka, wymieszać i zagotować.
Zmniejszyć płomień i do gotującego się mleka wlać masę żółtkową cały czas mieszając.
Podgrzewać do zagotowania, nie przerywając mieszania. Bezpośrednio na powierzchni
gorącego
budyniu
ułożyć
folię
spożywczą
i
odstawić
do
wystudzenia.
Masło
utrzeć
na
puch.
Stopniowo,
łyżka
po
łyżce,
dodawać
wystudzony
budyń.
Ucierać do uzyskania gładkiego i puszystego kremu. Dodać likier kokosowy i zmiksować jeszcze
przez chwilę.
Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ulubioną końcówką i dekorować babeczki. Posypać
kokosem.
Smacznego