Karta katalogowa HACCP - Quality Austria
Transkrypt
Karta katalogowa HACCP - Quality Austria
HACCP HACCP Ujednolicona podstawa do certyfikacji Pakietu Higieny UE (od początku 2006 roku) – stał się obowiązkiem prawnym. Korzyściami, wynikającymi z auditu systemu HACCP jest jego optymalizacja, wykazanie zgodności z wymogami, a także skuteczna kontrola zagrożeń żywności. Główną jednak korzyścią jest wzrost zaufania do bezpieczeństwa produktu dostarczanych do odbiorców przemysłowych i handlowych. Cele Identyfikacja, ocena, panowanie nad zagrożeniami zdrowotnymi Wyższe bezpieczeństwo produktu, mniejsze ryzyko odpowiedzialności za produkt Poprawa jakości produktu Poprawa bezpieczeństwa i zaufania wśród potencjalnych klientów Grupa docelowa Motywacja i korzyści System HACCP to systematyczne podejście służące do zapobiegania, wykrywania i zwalczania mikrobiologicznych, chemicznych jak i fizycznych zagrożeń – występujących już na etapie odbioru surowców oraz w trakcie produkcji. Początki systemu HACCP można znaleźć już w 1959 roku w projekcie w USA, w którym wspólne siły połączyło NASA i Pillsbury Company. Celem było stworzenie “kosmicznej” żywności, która miała zapewnić 100% pewność wykluczenia zagrożeń chemicznych, biologicznych i fizycznych (“zero defects” program). Po opublikowaniu założeń systemu przez Światową Organizację Zdrowia FAO/WHO, jak i po wdrożeniu przez europejski przemysł, system HACCP stworzył podstawy dla wszystkich systemów bezpieczeństwa żywności. Głównym powodem jest dokument “Basic Text on Food Hygiene“ pod nazwą “Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP)System and guidelines for its application, Annex to CAC/RCP 1-1969 (Rev. Hygiene 4 - 2003). System HACCP Jako podstawowa część dawnych przepisów dotyczących ochrony żywności, jak i elementarna część aktualnego Wszystkie przedsiębiorstwa branży spożywczej Kryteria System HACCP opiera się na 7 wymogach: Przeprowadzenie identyfikacji i analizy możliwych zagrożeń Ustanowienie krytycznych kroków procesu – tzw. krytycznych punktów kontrolnych( CCP ) Określenie limitów krytycznych dla każdego CCP Monitoring Określenie czynności korekcyjnych Ustanowienie procedur weryfikacyjnych Wprowadzenie dokumentacji i zapisów Przed zastosowaniem zasad HACCP, koniecznym jest spełnienie pięciu logicznych kroków: Powołanie zespołu ds. HACCP Przeprowadzenie opisu produktu Określenie przeznaczenia produktu Przedstawienie procesu produkcji oraz weryfikacja przebiegu procesów i warunków w miejscu pracy. HACCP Następnie przeprowadza się identyfikację i analizę zagrożeń oraz ocenę ryzyka. Obejmuje ona: zbiór wszystkich możliwych zagrożeń występujących na każdym etapie produkcji, prawdopodobieństwo wystąpienia zagrożenia a także ocenę znaczenia zagrożenia dla zdrowia potencjalnego klienta. Skuteczność wdrażania i funkcjonowania systemu HACCP jest weryfikowana i szczegółowo udokumentowana. Poprawność planu jest poddawana regularnej weryfikacji. Inne normy i standardy ISO 9001, ISO 22000, BRC, IFS, IFS Logistics Kontakt Michał Kubista Dyrektor Marketingu i Działu Szkoleń tel. 516687768 e-mail: [email protected] O Quality Austria Quality Austria GmbH jest Państwa kompetentnym partnerem dla zintegrowanych systemów zarządzania w zakresie jakości, środowiska, bezpieczeństwa pracy i standardów branżowych. Usługi świadczone przez Quality Austria obejmują zakres od szkoleń w zakresie międzynarodowych trendów i metod zarządzania, poprzez certyfikację systemów zarządzania na zgodność z międzynarodowymi standardami i krajowymi wymaganiami, aż po oceny w oparciu o model doskonałości EFQM. Quality Austria jest akredytowana przez BMWFJ w zakresie certyfikacji systemów zarządzania i certyfikacji personelu. Posiada również liczne, międzynarodowe dopuszczenia. Quality Austria z ponad 650 audytorami, trenerami i ekspertami technicznymi zapewnienia skuteczny transfer wiedzy, kompetencji i doświadczenia. Ścisły związek krajowego przedstawiciela z międzynarodowymi organizacjami tj. IQNet, EOQ i EFQM , a także współpraca z firmami: IPC, VDA-QMC , IATF dają niepowtarzalną szansę aktywnego uczestniczenia w wypracowywaniu wymagań standardów, które staną się powszechne w niedalekiej przyszłości. Stawia to klientów Quality Austria w niezwykle uprzywilejowanej pozycji. Ponad 12 tys. klientów w prawie 50 krajach osiąga poprzez tę współpracę wymierne korzyści, uzyskując efekt synergii. Quality Austria Polska Sp. z o.o. ul. Żwirki i Wigury 14 43-190 Mikołów Tel.: +48 32 226 60 07 Fax: +48 32 216 26 41 e-mail: [email protected] web: www.qualityaustria.com.pl