PRZEDMIOT: BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI PLAN ZAJĘĆ II ROK

PRZEDMIOT:BEZPIECZEŃSTWOŻYWNOŚCI
PLANZAJĘĆ
IIROKDIETETYKIstudiamagisterskie2016/2017
Lp
Dataigodzina
13.45-16.00
10.10
TEMATY
WYKŁADsalaS2
Systemkontroliwewnętrznejjakościi
bezpieczeństważywności.-drJoannaPieczyńska*ze
2
17.10
Podstawoweregulacjeprawneustawodawstwa
żywnościowegoUniiEuropejskiej-drKatarzyna
Zabłocka-Słowińska
3
24.10
4
07.11
5
14.11
1
13.1515.30
B,C
14.10
21.11
9
21.10
28.11
28.10
Polskieustawodawstwożywnościowe-
drAnnaPrescha
Prawneaspektydziałaniasystemów
bezpieczeństważywnościwUniiEuropejskieji
Polsce-
drMariaDrzewicka
Systemkontrolizewnętrznejjakościi
bezpieczeństważywności–DrMagdalenaGrajzer
ĆWICZENIAsalaS2/salakomputerowaKat.IZakł
BromatologiiiDietetyki
13.3015.45
A,D
8
10
względunagodzinyrektorskiewykładrozpoczniesięo14.00
Bezpieczeństwoihigienażywności–ujęciesystemowe.
Praktycznewdrożeniesystemuzarządzaniabezpieczeństwem
żywności.
Warunki sanitarno-higieniczne produkcji potraw. Zapoznanie z
zasadami przyjęcia towaru magazynowania; przygotowania
potraw;przechowywaniaiwydawaniapotraw.
5.12
Wymagania sanitarne dotyczące pomieszczeń związanych z
produkcją żywności i żywieniem zbiorowym. Zapoznanie z
wyposażeniemgastronomicznymorazutrzymaniemporządkui
czystościwpomieszczeniachprodukcyjnych.
Etapy wprowadzania systemu HACCP: zakładowy zespół ds.
HACCP; opis i przeznaczenie produktu; diagram przepływu;
schemat produkcyjny w praktyce; analiza zagrożeń i
oszacowanie ryzyka; ustalenie krytycznych punktów
kontrolnych; określenie wartości parametrów krytycznych;
systemmonitorowania.
11
4.11
12.12
12
18.11
19.12
13
25.11
02.01
ZasadytworzeniadokumentacjisystemuHACCP.
FunkcjonowaniesystemuHACCPwzakładach
gastronomicznychicateringowych.
14
02.12
09.01
PrezentacjasystemuHACCP
Prowadzącyćwiczenia:
DrJoannaPieczyńska-grupaB
DrMariaDrzewicka-grupaA
DrKatarzynaZabłocka-Słowińska-grupaC
DrMagdalenaGrajzer-grupaD