ST31S wyd.6 - OK Owocowe Koncentraty Sp. z oo

O.K. Owocowe Koncentraty Sp. z o.o.
37-200 Przeworsk, ul. Gen. Chruściela 13
Specyfikacja towarowa
Sok zagęszczony z buraka
ćwikłowego
Strona
1
Ilość stron
1
Wydanie
6
Obowiązuje od:
15.05.2012
ST31S
•
Opracował: Specjalista ds. jakości Anna Fleks
Podpis
25.04.12
Zatwierdził: Operation Manager Tomasz Główka
Podpis
30.04.12
Opis produktu
Sok zagęszczony z buraków ćwikłowych: produkt otrzymany ze świeŜego soku z buraków ćwikłowych poprzez usunięcie wody, z dodatkiem
kwasu cytrynowego, utrwalony termicznie w opakowaniach niehermetycznych.
•
Przeznaczenie
Dla szerokiego grona odbiorców do produkcji soków, napojów, barwników, przemysłu mleczarskiego i cukierniczego.
•
Cechy organoleptyczne
Cecha
Opis
Wygląd
Gęsta ciecz, jednolita pod względem barwy i konsystencji, dopuszcza się lekki osad pochodzący z
rozdrobnionych części buraków oraz nieznaczną zawartość piany na powierzchni produktu.
Klarowność
Klarowny lub mętny.
Smak
Charakterystyczny dla soku z lekko zmieniony termicznym procesem technologicznym, bez obcych
posmaków.
Zapach
Charakterystyczny dla soku z buraków ćwikłowych, bez obcych zapachów.
Czystość
Nie dopuszcza się zanieczyszczeń pochodzenia organicznego i mineralnego.
Barwa
Ciemnoamarantowa, typowa dla soku z buraka ćwikłowego, zmieniona procesem
technologicznym.
Zawartość pektyn
Niedopuszczalna.
•
Wymagania fizykochemiczne
Zawartość ekstraktu mierzona refraktometrycznie w °Brix, nie mniej niŜ
65
Kwasowość ogólna w przeliczeniu na kwas cytrynowy pH 8,1, % (m/m), nie mniej niŜ
1,6
Zawartość etanolu, g/l, nie więcej niŜ
3,0
Zawartość kwasów lotnych w przeliczeniu na kwas octowy, g/l, nie więcej niŜ
0,4
Chlorek sodu w soku z jego dodatkiem % (m/m), nie więcej niŜ
3,5
Zanieczyszczenia mineralne, % (m/m), nie więcej niŜ
0,03
Osad w soku, (V/V), nie więcej niŜ
3
Barwnik betacyjanowy (betanina), mg/100g, nie mniej niŜ
200
Zawartość azotanów w mg/kg dla soku odtworzonego nie więcej niŜ
1500
Metale szkodliwe w przeliczeniu na sok odtworzony w mg/kg*
•
Pozostałości środków ochrony roślin*
•
Mikrobiologia*
Ołów
0,1
Kadm
0,1
Mikrobiologia w 1 gramie produktu
Ogólna liczba drobnoustrojów
DroŜdŜe
Pleśnie
•
<500
<250
<50
Oznakowanie
Oznakowanie zgodnie z „ Code of Labelling / Raw Materials” (IRMA/Col)
•
Przechowywanie
Zbiorniki ze stali kwasoodpornej 0-6 °C.
24 miesiące
Beczki metalowe z workiem foliowym wewnątrz 0-6 °C.
24 miesiące
•
Transport
Cysterny izotermiczne
temperatura do 12 °C, czas do 4 dni
Kontenery/chłodnie - opakowania
temperatura do 12 °C, czas do 4 dni
temperatura do 6 °C
* zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem Ŝywnościowym