Zestaw dań wraz z przepisami jakie zaprezentujemy w ramach

Zestaw dań wraz z przepisami jakie zaprezentujemy w ramach
kampanii świadomościowej Harcerskiego Roku Regionów
podczas Harcerskiego Pikniku Rodzinnego organizowanego przez
ZHP Szczep „Kolorowy” im. płk. pil. Stanisława Skarżyńskiego.
Kwaśnica na żeberkach
Ta tradycyjna kwaśna zupa jest potrawą przygotowywaną w rejonach Beskidów i samego Podhala.
Oprócz swojej tradycyjnej nazwy jest również nazywana zupą baców.
Jej skład jest typowy dla regionów podhala jak również stolicy małopolski – Krakowa. Wśród
składników Kwaśnicy można zauważyć przede wszystkim warzywa, jako łatwo dostępny produkt a
jednocześnie bardzo pożywny. Są tu również grzyby oraz kapusta kwaszona, z której słynie inny
region Małopolski, Charsznica. Nie zabrakło tu również kminku – który jest niemalże tradycyjną
małopolską przyprawą.
Składniki
 50 dag kapusty kwaszonej
 50 dag wędzonych żeberek
 4 duże ziemniaki
 Marchewka
 3-4 suszone grzyby
 3 cebule
 2 łyżki masła i mąki
 Łyżka kminku
 3 ziarna ziela angielskiego
 2 liście laurowe
 Sól
 Cukier
Sposób przygotowania
1. Obierz ziemniaki i marchew, a następnie opłucz i pokrój je w grubą kostkę.
2. Poszatkuj kapustę. Jeśli kapusta jest zbyt kwaśna, wyciśnij z niej sok, a następnie przepłucz
pod zimną bieżącą wodą.
3. Zagotuj 1,5 litra wody wraz z suszonymi grzybami, zielem angielskim, liściem laurowym oraz
żeberkami.
4. Po zagotowaniu dodaj ziemniaki i marchew, a po następnych 20 minutach gotowania wrzuć
kapustę i dodaj też kminek
5. Gotuj na małym ogniu przez 30 minut
6. Obierz cebulę i pokrój w kostkę
7. Zeszklij cebulę na maśle. Następnie dodaj mąkę i smaż aż do uzyskania jasnej zasmażki
8. Zasmażkę rozprowadź zimną wodą i wlej do gorącej zupy
9. Gotuj razem przez 5 minut
10. Zupę dopraw solą i cukrem
11. Zupę należy podawać bardzo gorącą z dużą ilością chleba. Żeberka przed podaniem można
obrać z kości i wrzucić do zupy samo mięso.
Przepis pochodzi z www.wielkiezarcie.com
Małopolski krupnik jaglany
Interesując się kuchnią regionalną trudno nie odkryć, że kuchnia małopolska lubuje się w kaszach.
Krupnik to kolejna potrawa tradycyjnie występująca w Małopolsce, w której obfitują warzywa z
dodatkiem mięsa.
Składniki
 50 dag wołowiny z kością
 2 udka z kurczaka
 Włoszczyzna
 20 dag kaszy jaglanej
 40 dag ziemniaków
 Szklanka śmietany
 Surowe żółtko
 Łyżka masła
 Liść laurowy
 2-3 ziaren ziela angielskiego
 2-3 ziaren pieprzu
 Cebula
 2 litry wody
 4-5 suszonych grzybów
 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
 Sól
 Pieprz
Sposób przygotowania
1. Umyte grzyby namoczyć w przegotowanej wodzie i zostawić na 2-3 godzin.
2. Opłukaną kaszę jaglaną zalać szklanką zimnej wody i ugotować z dodatkiem masła.
3. Mięso wołowe włożyć do 2 litrów wody wraz z liściem laurowym, ziarnami pieprzu i zielem
angielskim. Doprowadzić do wrzenia, a później gotować na małym ogniu przez 30 minut.
4. Do wywaru dodać umyte udka z kurczaka, namoczone grzyby razem z wodą, w której się
moczyły, cebulę, włoszczyznę. Razem gotować na niewielkim ogniu około 40 minut, po czym
przecedzić wywar.
5. Mięso należy oddzielić od kości i pokroić w kawałki, grzyby pokroić w paseczki a marchewkę
w plasterki.
6. Obrane ziemniaki umyć, pokroić w kostkę, zalać przecedzonym wywarem. Gotować około 15
minut, dodać mięso, marchewkę i grzyby.
7. Dokładnie wymieszać i gotować razem 5-7 minut.
8. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
9. Zupę zaciągnąć żółtkiem wymieszanym ze śmietaną, a następnie podgrzewać nie
dopuszczając do gotowania.
10. Przed podaniem posypać natką z pietruszki.
Przepis pochodzi z www.gotujmy.pl
Małdrzyki
Małdrzyki to tradycyjne placuszki na bazie twarogu, wyglądem przypominające racuchy. Jednak
wygląd to jedyne podobieństwo tych dwóch potraw.
Składniki
 50 dag białego sera
 ¾ szklanki mąki
 5 dag masła
 4 jaja
 4 łyżki słodkiej śmietany
 Sól
 Olej
Sposób przygotowania
1. Ser dwukrotnie zmielić w maszynce. Ucierając dodawać stopniowo po jednym jajku, stopione
i przestudzone masło, śmietanę i mąkę.
2. Na koniec dodać szczypte soli i wymieszać.
3. Ciasto powinno mieć konsystencję taką jak na racuchy.
4. Na głebokiej patelni rozgrzać olej i nakładać porcjami ciasto formując niewielkie placuszki.
5. Smażyć z obydwu stron na złoty kolor.
6. Można podawać z cukrem lub konfiturami.
Maczanka krakowska
Maczanka krakowska to danie, które można zamieścić na samym szczycie potraw krakowskich.
Widać w niej przedewszystkim kminek – tradycyjną Małopolską przyprawę.
Składniki
 50 dag schabu
 Smalec
 1 łyżka mąki
 3-4 cebule
 8 niewielkich kromek chleba
 Sól
 Pieprz
 Kminek
Sposób przygotowania
1. Umyj schab i odkrój go od kości.
2. Mięso natrzyj solą, piperzem i kminkiem. Mięso zawiń w folię i włóż na dobę do lodówki.
3. Następnie obtocz w mące i usmaż na smalcu. Dodaj również odkrojone kości aby uzyskać
lepszy smak.
4. Podlej kilkoma łyżkami wody, przykryj i duś do momentu, aż schab będzie zupełnie miękki.
5. Wyjmij schab z sosu i pokrój w plastry.
6. Sos należy podgrzac i przyprawić do smaku.
7. Pokrojony chleb włóż na moment do sosu aby się dobrze się nasączyły.
8. Cebule pokrojoną w półplasterki przyrumień na smalcu.
9. Potrawę podawaj układając ja na przemian: schab, kromka chlba namoczona w sosie
kminkowym i cebula.
Przepis pochodzi z www.kuchnia-polska.wieszjak.pl
Flaki po krakowsku
Flaki wołowe to kolejna potrawa gotowana tradycyjnie w Krakowie. W całej Polsce gotuje się flaki w
różny sposób np. z dodatkiem pulpetów, ale flaki krakowskie są jedyne w swoim rodzaju.
Składniki
 1 kg flaków wołowych
 2 marchewki
 2 pietruszki
 ½ selera
 1 liść laurowy
 2 ziarna ziela angielskiego
 2 litry wody
 Majeranek
 Sól
 Pieprz
 1 łyżka masła
 1 łyżka mąki
Sposób przygotowania
1. Flaki należy obmyć a następnie obgotować. Taką czynność należy powtórzyć dwukrotnie.
Dopiero dobrze oczyszczone flaki kroimy w paski.
2. Flaki i warzywa wrzucamy do wody i gotujemy do miękkości na wolnym ogniu przez około
dwie godziny.
3. Po godzinie gotowania dodajemy majeranek.
4. Pod koniec, do rozpuszczonego na patelni masła dodajemy mąkę i w ten sposób
przygotowujemy zasmażkę, która dodajemy do gotującej się zupy.
5. Flaki wyśmienicie smakują z bułką lub chlebem.
6. Flaki należy podawać gorące.
Przepis pochodzi z zasobów pana Jana Stefańskiego z Krakowa
Pierogi z jabłkami
Przepis na pierogi z jabłkami udało nam się pozyskać od jednej z gospodyń mieszkającej na co dzień
w miejscowości Rozdziele w Beskidzie Wyspowym. Ich niepowtarzalny smak sprawia, że wciąż chce
się wracać w Beskidy.
Składniki
 50 dag mąki
 1 jako
 Woda
 Szczypta soli
 1 kg jabłek
 Cukier waniliowy
 Cukier do smaku
 Cynamon
Sposób przygotowania
1. Z mąki, jajka, wody i soli, zagnieć ciasto.
2. Jabłka obrać ze skórki i zatrzeć na tarce o grubych oczkach.
3. Wycisnąć sok z jabłek, dodać cukier waniliowy i cukier do smaku oraz cynamon.
4. Farsz jabłkowy dokładnie wymieszać i lepić pierogi.
5. Ugotowane pierogi można polać śmietaną i posypać cynamonem.
Pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem
Jak już pisaliśmy wcześniej Małopolska lubuje się w kaszach i serach. Dlatego wcale nie zdziwił nas
fakt, że pierogi z kasza gryczaną i twarogiem należą do tradycyjnej kuchni Małopolski.
Składniki
 50 dag mąki
 1 jajko
 Woda
 Szczypta soli
 20 dag kaszy gryczanej
 15 dag tłustego, białego sera twarogowego
 1 duża cebula
 Pieprz
 Sól
 Masło
Sposób przygotowania
1.
2.
3.
4.
Z maki, jajka, wody i soli zagniatamy ciasto na pierogi.
Gotujemy gaszę.
W garnku podsmażamy na maśle drobno posiekaną cebulę.
Gdy cebula się zrumieni dodajemy do niej odsączoną kaszę i rozdrobniony ser oraz
łyżkę masła.
5. Całość dokładnie mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Całość podgrzewamy
jeszcze chwilę.
6. Przygotowany farsz nakładamy na ciasto i lepimy pierogi.
7. Pierogi gotujemy w osolonej wodzie przez 2-3 minut od wypłynięcia.
Przepis pochodzi z www.halloween.friko.net
Oprócz podanych powyżej dań, Małopolska słynie jeszcze z:
 Charsznickiej kapusty kwaszonej
 Kaczki z kaszą po krakowsku
 Kiełbasy Lisieckiej
 Kiełbasy Krakowskiej
 Salcesonu wieprzowego
 Buchty ze śliwkowym powidłem
 Obwarzanków
 Precli
 Bajgli
 Oscypków
 Piszingerów
 Tortu Sachera
 Babki grysikowej z bakaliami
 Moskali (placki wypiekane na blasze zamiast chleba na Podhalu)
 Żurku na żętycy