OPIS WYROBU GOTOWEGO Cukier, tłuszcz roślinny

OPIS WYROBU GOTOWEGO
F03 /IS 1/PS B 2/1
Obowiązuje od:
05.03.2014
Edycja nr 02
Strona nr 1/1
1. Nazwa
produktu:
Polewa biała standard
2. Składniki:
Cukier, tłuszcz roślinny częściowo utwardzony (palmowy, rzepakowy), serwatka w
proszku [Z MLEKA], MLEKO w proszku odtłuszczone emulgatory: lecytyna
SOJOWA i E 476, aromaty.
3. Opis wyrobu:
- wygląd
- smak
- zapach
- inne
4. Sposób
przygotowania:
5. Cechy fizykochemiczne:
Polewa o barwie białej do kremowej w temperaturze 20oC konsystencja stała z lekkim
połyskiem
O smaku i zapachu czekolady białej
Oblewanie, dekorowanie może odbywać się ręcznie lub mechanicznie na oblewankach Np.:
typu KADEMA
Polewę można podgrzewać do temperatury max 50oC.
Podgrzewanie i rozpuszczanie polewy należy przeprowadzać w zbiornikach zaopatrzonych w
płaszcz wodny.
Wyróżniki jakości:
Zawartość suchej masy, % nie mniej niż
99
Zawartość tłuszczu w suchej masie, % nie mnie niż
Zawartość nadtlenków w wyekstrahowanym tłuszczu
mmol O/kg nie więcej niż
Zawartość popiołu nierozpuszczalnego w roztworze kwasu
chlorowodorowego o c(HCl)= 4 mol/l, nie więcej niż
6. Wartość
odżywcza w
100 g
białko
tłuszcz
W tym nasycone kw. tłuszczowe
węglowodany
W tym cukry
błonnik
sód
Wartość energetyczna
30
2
0.1
2,2 g
37,2 g
21 g
60 g
55 g
0
0,07
584 kcal
Wyróżnik jakościowy
7. Cechy
mikrobiologiczne:
8. Modyfikacje
genetyczne:
9. Sposób
pakowania:
10. Termin
przydatności:
11.
Oznakowanie
partii:
12. Warunki
przechowywania:
14. Warunki
transportu:
Ogólna liczba drobnoustrojów
Bakterie z grupy coli
Salmonella
Max 15000/g
< 10 g
Nieobecne w 25 g
Produkt nie zawiera organizmów modyfikowanych genetycznie
Boki 20 kg, opakowane w folie PE + etykieta lub w płatki w workach papierowych 15 kg
9 miesięcy od daty produkcji
dd.mm.rrrr (nr partii zgodny z data przydatności do spożycia)
Pomieszczenie kryte, zamknięte czyste, suche. Temperatura max. 20o C, wilgotność względna
max 75%.
Samochody czyste, suche
15. Zawartość składników alergennych:
ALERGENY
Obecne w
produkcie
TAK
NIE
Używane na tej samej
linii produkcyjnej
Używane w
zakładzie
TAK
NIE
TAK
X
Zboża zawierające gluten (pszenica, żyto, jęczmień,
owies zwyczajny, pszenica oplewiona/orkisz, kamut
lub ich szczepy hybrydowe),
X
X
Skorupiaki
X
X
Jaja
X
X
Ryby
X
X
Orzeszki ziemne / orzeszki arachidowe,
X
NIE
X
X
X
X
X
Nasiona soi,
X
X
X
Mleko (łącznie z laktozą),
X
X
X
X
X
orzechy (tj. migdały, orzechy laskowe, orzechy
włoskie, nerkowce, orzechy pekan, orzechy
brazylijskie, orzechy pistacjowe, orzechy makadamie),
X
Seler
X
X
X
Gorczyca
X
X
X
Nasiona sezamu
X
Dwutlenek siarki i siarczyny w stężeniu powyżej 10
mg/kg 10 mg/ l w przeliczeniu na SO2,
X
X
X
Łubin
X
X
X
Mięczaki
X
X
X
X
X