Chleb orkiszowy Porcja na dwa du e bochenki 1.5 kg mąki z orkiszu

Chleb orkiszowy
Porcja na dwa duże bochenki
1.5 kg mąki z orkiszu
1,2 litra letniej wody
30 g świeżych drożdży
20g soli (najlepiej morskiej 2 łyżki oleju słonecznikowego lub oliwy
2 łyżki ziarna sezamowego do posypania (niekoniecznie)
2 podłużne formy lekko wysmarowane tłuszczem.
Wsypać mąkę do dużej miski i zrobić na środku wgłębienie. Do małej miski
wkruszyć świeże drożdże i rozprowadzić połową odmierzonej letniej wody,
tak by nie było grudek. W reszcie wody rozpuścić sol, następnie wlać olej i
dokładnie wymieszać. Rozprowadzone drożdże wlać do wgłębienia w mące
i z grubsza wymieszać. Wlać osoloną wodę z olejem i energicznie miesić
ręką przez 5 minut. Z początku ciasto będzie bardzo luże i lepkie,ale w
miarę wyrabiania zmieni konsystencję i biedzie czysto odchodzić od
ścianek miski. Podzielić ciasto na pół i włożyć do dwóch form;powinno
wypełnić połowę każdej formy. Wygładzić powierzchnię wilgotnym
pędzelkiem, delikatnie dociskając, tak by ciasto wypełniało rogi foremki.
można posypać powierzchnię ziarnem sezamowym. Przykryć wilgotną
ściereczką i zostawić do wyrośnięcia w umiarkowanie ciepłym
pomieszczeniu na 35 - 45 minut aż ciasto dojdzie prawie do górnej
krawędzi formy. W tym czasie nagrzać piekarnik do 200 st C. Piec 45 - 50
minut, aż chleb będzie gotowy, co należy sprawdzić, opukując go od
spodu- powinien wydawać głuchy odgłos. Bochenki mają dość płaski
wierzch.
Chleb 2
1 kg pełnoziarnistej mąki orkiszowej
0.5 kg mąki pszennej
2 łyżeczki soli
1.1 Kostki drożdży piekarskich
ok. 100 ml mleka
1 łyżeczka cukru
około 1l ciepłej wody
1 garść łuskanych ziaren słonecznika
Przygotowanie: Wymieszać w dzieży mąkę, sól i ziarna słonecznika.
Rozpuścić cukier w podgrzanym mleku, dodać pokruszone drożdże i
wymieszać. Uczynić w cieście zagłębienie, wlać w nierozpuszczone drożdże
i przykryć niewielką ilością mąki, pozostawić na 15 minut do fermentacji.
Dodać pewną ilość ciepłej wody, żeby powstało ciasto, które da się dobrze
ugniatać. Ugniatać silnie, aż ciasto da się oddzielać od dzieży. Pozostawić
na 1 do 3 godzin. Posypać stół mąką; ugniatać kawałek ciasta rękami
przysypanymi mąką. Uformować sześć bochenków, położyć na
natłuszczoną blachę. Pozostawić na kolejną godzinę. Piec w piekarniku
około 45 minut. Jeden bochenek jest na dwie osoby, resztę trzyma się w
zamrażalniku.
Podstawowy przepis można zmieniać na różne sposoby: orkisz i mąkę
pszenną można mieszać we wszystkich proporcjach; chleb z samej pełnej
mąki orkiszowej także jest bardzo dobry. Można dodać pszeniczny i żytni
grys, kulki owsiane, nasiona oleiste lub przyprawy. Używając mąki żytniej
trzeba dodać jakiś środek nadający kwaśność: zakwas, produkty z
kwaśnego mleka lub podobne. Nasi goście lubią nasz chleb, jakim ich
podejmujemy: Przygotujcie ciasto z 1 kg pełnej mąki orkiszowej i 1 kg
mąki pszennej, wyłóżcie na blachę, pokryjcie prążkami ze zrolowanego
owsa, kminku, maku, sezamu, słonecznika lub nasion dyni.