Dieta bezglutenowa - Wojewódzki Specjalistyczny Szpital im. dr. Wł

WOJEWÓDZKI SPECJALISTYCZNY SZPITAL IM.WL.BIEGAŃSKIEGO W ŁODZI
I - 245
ZALECENIA ŻYWIENIOWE DLA PACJENTA
DIETA BEZGLUTENOWA
Dieta bezglutenowa ma zastosowanie przy zespole złego wchłaniania /choroby trzewnej -celakii/,
w której zostaną wykluczone produkty zbożowe zawierające gluten.
Celakia występuje na podłożu genetycznym, jest zaburzeniem wynikającym z nietolerancji glutenu białka
zbóż : żyta, pszenicy,owsa, jęczmienia.
Eliminacja glutenu z diety często nie jest łatwa,ponieważ ziarna zbóż będących jego źródłem,są używane
do przygotowania wielu produktów. Wybierając produkty należy dokładnie czytać informację o składzie
na opakowaniu.
Urozmaicona dieta bezglutenowa obfitująca w warzywa i owoce pozwala na zminimalizowanie niedoborów
witaminowo – mineralnych,natomiast Vit.C ułatwia wchłanianie żelaza,B karoten i Vit.A
wchłaniają się lepiej w obecności tłuszczu
Grupa produktów
Nie zawierają glutenu
Produkty zbożowe Zboża niezawierające
naturalnie glutenu:ryż,
kukurydza,gryka
proso,szarłat,i produkty
wytworzone z tych zbóż,
mąki i kasze:
gryczana,jaglana
/
z prosa/
kukurydziana,ryżowa,
skrobi ,tapioka,pieczywo
i makarony z mąki
ryżowej,gryczanej
kukurydzianej,ziemniacza
nej,sojowej,płatki i kaszki
ryżowe,kukurydziane,
chrupki kukurydziane,
wafle ryżowe
kukurydziane,kukurydza
prażona,
Mogą zawierać Zawierają gluten
gluten
Płatki
śniadaniowe
mogą zawierać
słód jęczmienny
Produkty zbożowe zawierające
pszenice,żyto,jęczmień,owies,bułki,chleb
zwykły,pszenno żytni, razowy,pieczywo chrupkie,pumpernikiel,maca,
pieczywo półcukiernicze,
kasze:manna,kuskus,jęczmiennamazurska,perłowa,pęczak
mąki,makarony,otręby,płatki,
zarodki,kiełki ze zbóż zawierających gluten,opłatek
komunijny
Jogurty,napoje
czekoladowe,
sery żółte
Napoje na bazie lub z dodatkiem słodu jęczmiennego
Mleko i produkty
mleczne
Mleko świeże,w
proszku,skondensowane,
śmietana,kefir,sery białe
Mięso,ryby i ich
przetwory
Mięso świeże,ryby,owoce Konserwy
Produkty panierowane
morza,drób
mięsne,kiełbasy,
hamburgery,
pasztety,
parówki
kaszanki,pulpety
salcesony
budynie mięsne,
ryby w
puszkach
Tłuszcze
Masło,margaryna,oleje
Dresingi,
majonezy
Owoce
Wszystkie owoce świeże Nadzienia
mrożone,w puszkach,soki owocowe,owoce
owocowe
suszone mogą
być
posypane mąką
Warzywa i ich
przetwory
Wszystkie warzywa
świeże,
mrożone i konserwowane,
ziemniaki,groch,fasola,
soczewica,orzechy:mąka
sojowa,skrobia
ziemniaczana
Sosy warzywne Panierowane warzywa
sałatki z sosami
o nieznanym
składzie,
warzywa w
puszkach,fasola
w puszkach
marynaty
Słodycze i desery
Cukier,dżemy,miód,
galaretki,ciasta i ciastka
przygotowane z
dozwolonych
produktów ,domowe
desery ryżowe, kisiele i
budynie z mąki
ziemniaczanej :
landrynki ,ciastka i ciasta
gotowe bezglutenowe
Czekolady
Ciasta i ciasteczka przygotowane z dodatkiem
nadziewane
niedozwolonych zbóż lub tradycyjnym proszkiem do
cukierki,batony , pieczenia; słód jęczmienny
wafle; gotowe
budynie (mogą
zawierać mąkę
pszenną);lody,
gumy do żucia
chipsy
Przyprawy
Sól, pieprz,zioła,cynamon
goździki,chili,gałka
muszkatołowa; ocet
winny
Ketchup,
majonezy,muszt
ardy,mieszanki
przyprawowe,
sosy sojowe
pomidorowe,
curry
Zupy
Domowe zupy ze
świeżych i mrożonych
warzyw i z dozwolonych
produktów
Kostki
bulionowe
Napoje
Herbata,kawa
naturalna,soki,wody
mineralne,kompoty,
napary z ziół
Zupy zaprawiane mąką zupy z makaronami i
kluskami;większość zup w proszku i innych gotowych
Kawa zbożowa,kakao owsiane, napoje ze słodem z
jęczmienia lub innych zbóż zawierających gluten;piwo
Wolne od glutenu są produkty oznakowane symbolem przekreślonego kłosa lub napisem ,,produkt
bezglutenowy”, produkty już z natury bezglutenowe mogą być oznakowane napisem ,,Z natury wolny
od glutenu .''
Źródło
:,,Podstawy naukowe żywienia w szpitalach'' -wydanie IŻiŻ rok 2001, ,,Praktyczny podręcznik dietetyki''- wydanie IŻiŻ
rok 2010, ,,Zasady prawidłowego żywienia chorych w szpitalach '' -wydanie IŻiŻ rok 2011
Opracował Zespół do Spraw Żywienia WSSz.im.Wł.Biegańskiego
Kwiecień 2013