rozsądnie o glutenie - czy jest się czego bać?

ROZSĄDNIE O GLUTENIE - CZY
JEST SIĘ CZEGO BAĆ?
By w pełni odczuć korzyści płynące z odstawienia glutenu, należy podejść do sprawy
racjonalnie, świadomie i przede wszystkim konsekwentnie. Dieta bezglutenowa oparta na
odpowiednio zbilansowanej kuchni nikomu nie zaszkodzi, a może pomóc. Co więcej, jest
szansa, że zaowocuje bardziej urozmaiconym menu.
Gluten, ze swojej diety, bezwzględnie powinny wykluczyć osoby cierpiące na
celiakię, nadwrażliwość lub alergię na gluten oraz chorujące na zespół jelita
wrażliwego. Osoby nie cierpiące na żadną w/w chorobę same mogą zdecydować: jeść
gluten czy nie. Jak najbardziej możliwa jest dobrze zbilansowana dieta bezglutenowa, jednak
wymaga ona dużej wiedzy i samodyscypliny. Na szczęście na rynku obecnych jest coraz
więcej bezglutenowych produktów, mamy więc z czego wybierać.
Poniżej znajdują się najczęstsze mity i fakty na temat glutenu:
1. Od glutenu się tyje - gluten to białko i od niego samego nie tyjemy, to nadmiar kalorii
dostarczanych z dietą prowadzi do otyłości. Innymi słowy szkodzi nam nie sama pszenica
zawierająca gluten, a zbyt wiele bułek i ciastek zjedzonych w ciągu dnia.
2. Gluten uzależnia – przeciwnicy glutenu mówią, że współczesna pszenica jest
genetycznie modyfikowana, przez co zawiera gliadynę (będącą fragmentem glutenu), która
działa podobnie do opium, powoduje uzależnienie i pobudza apetyt. Gliadyna rzeczywiście
występuje w pszenicy (również w jej starych odmianach). Jednak, gliadyna nie opuszcza jelit,
przez co nie dociera do mózgu. Gluten i pszenica nie uzależniają.
3. Gluten jest alergenem – tak, gluten może uczulać, choć nie znaczy, że wszyscy mają
alergię lub nietolerancję. Przed zastosowaniem diety eliminacyjnej, a taka jest dieta
bezglutenowa, należy zrobić testy określające reakcję naszego organizmu na dany związek.
4. Gluten jest w słodyczach - tak, dieta bezglutenowa zakazuje jedzenia większości
standardowych słodyczy produkowanych na bazie tradycyjnej mąki oraz słonych przekąsek.
Słodkości można zastąpić rodzynkami, bananami czy suszonymi morelami.
5. Dieta bezglutenowa jest uboga i eliminująca - przejście na dietę bezglutenową wiąże
się z wieloma ograniczeniami, ale tylko na początku. Bezglutenowiec musi znaleźć
zastępniki produktów, które wcześniej jadał. Makaron można zastąpić ziemniakami, ryżem
czy kaszą, a płatki śniadaniowe - kaszą jaglaną z owocami i bakaliami.