sg02

www.gazetagazeta.com
Gazeta 49, 5 - 11 grudnia 2014
strona 2
ZDROWIE
Poczta zdrowia - Cykl wszystko dla zdrowia
Jak delektować się jedzeniem bez glutenu?
Szanowny Czytelniku,
zanim przejdę do tematu dzisiejszego newslettera, chciałbym
tylko pokrótce przypomnieć, że
Poczta Zdrowia to bezpłatne źródło informacji na temat medycyny naturalnej i ochrony zdrowia,
do którego możesz sięgać tak
często, jak tylko masz na to
ochotę.
Dzieląc się z Tobą, Szanowny Czytelniku, jak największą ilością informacji, staram się przy
tym posługiwać uogólnieniami,
aby nie zanudzać Cię szczegółami na temat problemu, który bezpośrednio Ciebie nie dotyczy.(
Natomiast, gdy zagadnienie,
o którym piszę, dotyczy bezpośrednio życia Twojego lub Twoich bliskich, odczuwasz zapewne niedosyt. Być może odnosisz
nawet wrażenie, że to zaledwie
namiastka informacji ważnych,
fundamentalnych. Co gorsze,
Twój wpływ na bliskie Ci osoby
w kwestiach zdrowotnych może
okazać się niewłaściwy lub możesz pozostawiać je z niekompletnym, a tym samym niebezpiecznym zestawem informacji.
Spróbuj więc pójść o krok
dalej i zajrzeć do czasopism specjalistycznych czy nawet do biblioteki. Większość tematów, o
których piszę, jest również poruszana przez specjalistów w periodykach i w książkach. Znajdziesz
w nich o wiele więcej szczegółowych wiadomości niż w moich
listach.
Na przykład w kwestii glutenu jest jeszcze mnóstwo do powiedzenia. Dlatego zainteresowanych odsyłam między innymi
do publikacji dietetyka Juliena
Venessona "Gluten, comment le
blé moderne nous intoxique"
(Gluten - współczesne zboża nas
zatruwają) (książka wydana w
jęz. francuskim).
Julien Venesson to specjalista
do spraw glutenu, którego opinię
już kilka razy przywoływałem w
Poczcie Zdrowia (jest on również
autorem licznych artykułów ukazujących się w czasopiśmie Naturalnie Zdrowym Być). Jego najnowsza książka zawiera ważne
informacje na temat badań i testów na wykrycie wrażliwości na
gluten, nietolerancji pokarmowych, chorób związanych z glutenem (również dotyczących
zdrowia psychicznego) oraz ich
leczenia.
Długa lista zakazanych
składników
Gluten znajduje się w zbożach: pszenicy, owsie (ze względu na powszechne zanieczyszczenie upraw owsa pszenicą),
jęczmieniu i życie, co łatwo zapamiętać, gdyż są to cztery najbardziej popularne zboża tak we
Francji, jak i w Polsce. Do grupy
zbóż o wysokiej zawartości glutenu należy także pszenżyto.
Gluten występuje w:
pieczywie,
mące,
ciastkach,
ciastach i innych wyrobach cukierniczych,
makaronie,
hamburgerach,
pizzy,
panierowanych mięsach i rybach,
krokietach ziemniaczanych,
kiełbasach,
sosach,
kostkach bulionowych,
przyprawach,
occie słodowym,
środkach zagęszczających zawierających mąkę lub skrobię, co
w zasadzie oznacza prawie wszystkie z nich.
W praktyce oznacza to zrezygnowanie nie tylko z wyżej wymienionych pokarmów, ale także z: dań smażonych i gotowanych na parze warzyw z puszki,
gdyż prawie zawsze zawierają
one gluten lub jego śladowe ilości. Patrząc na długą listę produktów, których należy unikać, nasuwa się więc oczywiste pytanie:
"Co w takim razie wolno jeść?!"
Jak delektować się jedzeniem,
unikając glutenu?
Odpowiedź jest prosta - kawior, foie gras (pasztet strasburski), homary, wędzonego łososia
i skorupiaki rano, w południe i
wieczorem. Wszystko to zakropione szampanem lub dobrej jakości winem z regionu Bordeaux.
Żartuję, oczywiście. Chciałem
jedynie zwrócić Twoją uwagę na
to, że wyrafinowane produkty o
pełnym i wyrazistym smaku najczęściej w ogóle nie zawierają
glutenu. To wspaniałe wieści,
które mam nadzieję zainspirują
jak największą liczbę Czytelników do podjęcia się tymczasowej
(12-tygodniowej) diety bezglutenowej. Pozwoli to im sprawdzić,
czy w wyniku jej zastosowania
poprawi się ogólny stan zdrowia
i wzrośnie poziom energii (co z
pewnością nastąpi w większości
przypadków).
Prawda jest taka, że mąka i
skrobia same w sobie nie mają
smaku. Inne produkty o wysokiej
zawartości glutenu też nie charakteryzują się żadnymi walorami smakowymi. Tym, co nadaje
im smak, jest dodawany do nich
cukier oraz proces przygotowania posiłku (tostowanie, smażenie, grillowanie, wędzenie, karmelizacja itp.).
W jednym z moich newsletterów zwracałem już Twoją
uwagę na to, że grillowy posmak
oznacza obecność glikowanych
białek. Te z kolei są bardzo szkodliwe dla zdrowia, ponieważ
przyspieszają starzenie skóry,
tętnic i kluczowych narządów
(oczu, nerek itp.).
Odżywanie się pokarmami
bezglutenowymi oznacza dietę
opartą na:
świeżych owocach i warzywach,
najlepiej domowej roboty mięsach i wędlinach, jajach, rybach,
owocach morza, olejach, suszonych owocach oraz orzechach
(włoskich, laskowych, brazylijskich, ziemnych, migdałach i innych w zależności od tego, na
które z nich pozwalają ewentualne alergie), maśle, serach.
Z pewnością obecnie spożywasz wszystkie wyżej wymienione produkty wraz z pokarmami
zawierającymi gluten. Jednak
moje doświadczenie pokazuje, że
możliwe jest jedzenie mięsa z sałatką lub fasolką szparagową zamiast makaronu czy sera i wędlin
bez pieczywa.
Z drugiej strony istnieje wiele produktów bezglutenowych, a
sycących z uwagi na dużą zawartość węglowodanów, które często stanowią dodatek do posiłku
(ziemniaki, ryż, kukurydza itd.).
Jednak tych pokarmów również
nie polecam, gdyż ich indeks glikemiczny jest dość wysoki (przez
to ich spożywanie równa się w
zasadzie przegryzaniu kostek
cukru - w tak szybkim tempie
przetwarzane są one w żołądku i
powodują skok poziomu cukru
we krwi).
Jeśli mimo to zdecydujesz się
na jedzenie tego typu produktów,
sięgnij po brązowy ryż basmanti, słodkie ziemniaki i kaszę gryczaną, zalecane zwłaszcza dla
osób regularnie uprawiających
sport.
Masz do dyspozycji całą gamę
niecodziennych składników,
głównie kupowanych przez osoby będące na diecie bezglutenowej. Najpopularniejsze z nich to:
komosa ryżowa (zwana także
quinoą), kasza jaglana, kasza
gryczana, produkty na bazie soi.
Jednak trzeba uważać, żeby
nie wpaść w tendencyjną pułapkę zastępowania zwykłego
pieczywa pieczywem bezglutenowym, makaronu makaronem
bezglutenowym, ciastek ich bezglutenowymi odpowiednikami
itp. Zmiana musi sięgać głębiej.
Częsty, kosztowny i godny
pożałowania błąd
Mowa tu o błędzie często popełnianym przez osoby, które dopiero zaczynają dietę bezglutenową. Gluten, jak wyjaśniłem powyżej, to białka które sprawiają,
że chleb, bułki i ciasta są miękkie, puszyste i chrupkie. To właśnie dzięki glutenowi chleb jest
tak przyjemny w jedzeniu.
Chleb, wyroby cukiernicze i
ciastka bezglutenowe dostępne
w sprzedaży są niesmaczne i bardzo drogie. Moim zdaniem graniczy to z oszustwem. Pierwszy
krok do rozpoczęcia diety bezglutenowej polega na przekonaniu siebie, że pieczywo, makaron, ciasta i ciasteczka wcale nie
są niezbędne do życia.
Pokarmy bogate w podstawowe substancje odżywcze, korzystne dla zdrowia i pełne smaku, zazwyczaj nie zawierają glutenu. To prawda, że istnieje ogólna głęboko zakorzeniona w przyzwyczajeniach przekazywanych
z pokolenia na pokolenie tendencja do zastawiania stołu daniami
pełnymi glutenu. W rzeczywistości nie jest to w ogóle konieczne.
Przestawienie się na dietę bezglutenową jest więc kwestią
zmiany sposobu myślenia, sposobu postrzegania życia i odżywiania.
Dowód jest następujący: wielu
ludzi uważa, że najlepsze śniadanie pod względem walorów smakowych składa się ze słodkiej
bułki i kawy z mlekiem lub płatków z mlekiem i szklanki soku
pomarańczowego albo miseczki
Nesquika w przypadku dzieci.
Jednak z pełnym przekonaniem mogę powiedzieć, że Ty i
Twoja rodzina nie tylko będziecie mieć większą możliwość delektowania się smakiem, ale i
poczujecie się o wiele lepiej, jeśli
Wasz pierwszy posiłek w ciągu
dnia będzie się składał z:
połówki awokado zakropionej
oliwą z oliwek, sokiem z cytryny
z odrobiną soli i pieprzu;
dwóch jaj na twardo;
zielonej herbaty;
a jeśli wciąż będziecie odczuwać
głód, posiłek można dopełnić:
orzechami, migdałami, suszonymi śliwkami lub gorzką czekoladą.
Ja sam idę o krok dalej i sięgam po bardziej nietypowe produkty, na śniadanie zazwyczaj
jedząc:
doprawione plastry pomidora z
mozzarellą, bazylią, olejem rzepakowym, oliwą z oliwek i octem
balsamicznym;
oliwki;
plaster surowej szynki;
wędzone ryby (śledzie, makrele
itp.);
łyżeczkę miodu lub masła z
orzeszków ziemnych;
bakłażany lub paprykę z olejem;
omlety z grzybami, cebulą, boczkiem i papryką.
Powinienem jednak wspomnieć, że dużo pracuję, na co
również zużywam dużo energii.
Często również bywam w zimnych i deszczowych regionach,
gdzie naturalnie je się więcej. Z
drugiej strony wszędzie jeżdżę
rowerem, a moim hobby jest chodzenie pieszo, zwłaszcza w górach (kiedy mam ku temu sposobność).
Mówiąc to wszystko, chciałbym zwrócić Twoją uwagę na to,
że pierwszą rzeczą, jaką zauważysz po rozpoczęciu diety bezglutenowej, oprócz ogólnej poprawy
samopoczucia, będzie to, że Twoje posiłki staną się smaczniejsze
i bardziej zróżnicowane.
Mam nadzieję, że niniejszym
listem zdołałem przekonać Cię
do spróbowania.
Zdrowia życzę,
Jean-Marc Dupuis
Czekamy na zdjęcia szopek!
Nasi Kochani Czytelnicy - przysyłajcie nam zdjęcia szopek, tam gdzie mieszkacie. Mogą to być szopki wykonane przez Was samych lub
Waszych przyjaciół, albo Wasze zdjęcia szopek, które zobaczyliście i uznaliście za ciekawe lub piękne. Oto pierwsza - efekt wyobraźni
i “quality time”, jaki spędziła mama ze swoim synkiem - projekt do polskiej szkoły w Kanadzie stworzony przez 10-letniego Wiktora
Kniata z pomocą jego mamy Ani Kniat. Zamiast oglądać telewizję czy grać w gry komputerowe, na pewno spędzić czas z dzieckiem w
taki sposób. A pomysł na makaronową szopkę - po prostu super!