pobierz - TradeMilk

Zagrożenia związane z niskim spożyciem produktów mlecznych
Nie od dziś wiadomo, że mleko i mleczne przetwory są cennym źródłem wapnia, białka
oraz witaminy D. Mleko znane jest od tysiącleci jako bardzo wartościowy produkt spożywczy.
Od chwili, gdy człowiek zaczął prowadzić osiadły tryb życia, mleko zwierząt domowych stało
się dla niego bardzo ważnym pokarmem.
Mleko krowie jest pełnowartościowym produktem odżywczym dla osób w każdym
wieku. Zawiera wiele niezbędnych dla organizmu składników, jest dobrym źródłem
wysokowartościowych białek, łatwo przyswajalnego tłuszczu, laktozy, niezbędnych soli
mineralnych (wapń, fosfor, magnez, potas, cynk), biopierwiastków śladowych (miedź,
mangan, selen, jod), wszystkich witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K) i w wodzie
(B1, B2, B6, B12, C i in.). Znaczenie mleka dla zdrowia i rozwoju dzieci i młodzieży zostało
dobrze poznane i udokumentowane wieloma badaniami klinicznymi.
Wartość energetyczna mleka wynosi od 50 do 70 kcal/100ml i zależy od zawartego w
nim tłuszczu (od 0,5% do 3,2%). Jest produktem stosunkowo niskokalorycznym
a jednocześnie wysokobiałkowym. Mleko nie zawiera tzw. „pustych kalorii”, więc nie zwiększa
ryzyka nadwagi i otyłości, pozwala zachować szczupłą sylwetkę. Wykazuje wysoką gęstość
żywieniową, to znaczy ma dużo składników odżywczych w stosunku do ilości dostarczanej
energii.
Dzieci i młodzież są szczególnie narażone na złe nawyki żywieniowe oraz późniejsze ich
konsekwencje. Młody wiek sprzyja kształtowaniu i utrwalaniu zachowań żywieniowych,
których skutki mogą być odczuwane przez całe życie. Populacja w wieku rozwojowym
wyjątkowo czule reaguje na błędy żywieniowe zaburzeniami w rozwoju psychicznym i
fizycznym. Długotrwałe wadliwe żywienie doprowadza organizm do jawnych lub ukrytych
zaburzeń, chorób przyczyniając się do ich pogłębienia. W okresie wzrostu młodzieńczego
prowadzenie tak błędnego stylu życia , doprowadza do zaburzenia rozwoju, a także szeregu
niedoborów witaminowo - mineralnych. Konsekwencjami niedoboru jest zwiększona
zachorowalność na nowotwory i choroby układu krążenia oraz choroby metaboliczne.
Niedobór także jest przyczyną powstawania otyłości. Źle odżywiona młodzież znacznie częściej
jest podatna na zagrożenia w postaci narkotyków, alkoholu, palenie papierosów. Typowe
nieprawidłowości w strukturze spożycia żywności dzieci i młodzieży w wieku szkolnym to:
– brak urozmaicenia i monotonia odżywiania
– zbyt wysokie spożycie: cukru i słodyczy, mięsa i jego przetworów, słodzonych napojów
gazowanych, tłuszczów, żywności typu fast-food
– zbyt niskie spożycie: owoców, warzyw, produktów mlecznych, produktów zbożowych
z pełnego przemiału, ryb.
Wapń jest głównym składnikiem mineralnym kości i zębów, znajduje się w surowicy krwi, jest
potrzebny do prawidłowego krzepnięcia krwi, a także do prawidłowej czynności serca.
W przypadku niedoboru wapnia w pożywieniu organizm wykorzystuje wapń z własnych kości
- następuje wówczas odwapnienie objawiające się kruchością i łamliwością kości. Wapń jest
niezbędny do prawidłowego rozwoju kości, do wzrostu, dlatego też zapotrzebowanie na ten
składnik u dzieci i młodzieży oraz kobiet ciężarnych i karmiących jest znacznie większe niż u
ludzi dorosłych.
Odpowiednia podaż wapnia w okresie dzieciństwa i młodości umożliwia prawidłowe
wzrastanie i osiągnięcie wysokiej szczytowej masy kostnej, zmniejszając ryzyko osteoporozy w
wieku starszym.
Podsumowując:
Osoby starsze są szczególnie zagrożone niedoborem wapnia i witaminy D. W starszym wieku
ulega również zmianie funkcjonowanie organizmu, co może spowodować utratę wapnia w
kościach i w związku z tym, zwiększyć ryzyko zachorowania na osteoporozę. Z wiekiem
bowiem:
- dostarczamy organizmowi mniej wapnia, ponieważ mniej jemy (np. mamy gorszy apetyt,
chorujemy, lub z powodów społecznych i ekonomicznych),
- zmniejsza się wchłanianie jelitowe (ten stan może się pogłębiać jeśli w organizmie jest
mało witaminy D),
- komórki jelitowe mają mniejszą zdolność przystosowania się, kiedy dostarczamy
organizmowi mniejszych ilości wapnia, rośnie natomiast ich zdolność wchłaniania,
- z różnych powodów mniej przebywamy na słońcu (np. osoby starsze, które nie
mogą wychodzić z domu, przebywają w domach opieki lub mają ograniczoną
zdolność poruszania się), a to z kolei powoduje niedobór witaminy D,
- zmniejsza się zdolność skóry do syntetyzowania witaminy D,
- zmniejsza się wydolność nerek, które nie zatrzymują wapnia, zostaje on wydalony z moczem,
- zmniejsza się zdolność nerek do przemiany witaminy D w formę najbardziej aktywną
1,25 – dwuhydroksywitaminę D.
Ważną grupą dostarczająca organizmowi odpowiednich ilości wapnia, białka i witaminy B12
są sery. Ponadto zawierają najwięcej fosforu, magnezu, żelaza oraz witaminy A, beta-karotenu
oraz witaminy A. Zawarte aminokwasy – tyrozyny – zwiększają odporność na zmęczenie i stres
oraz korzystnie wpływają na samopoczucie. Niedobór tyrozyny wpływa na obniżenie poziomu
dopaminy, jeżeli jest zbyt niska może doprowadzić do depresji.
Niezwykle korzystny wpływ odpowiedniej podaży mleka i przetworów mlecznych
zaobserwowano również w odniesieniu do zmniejszonego ryzyka insulinooporności, cukrzycy
typu 2 czy nadciśnienia tętniczego.
Pijmy więc mleko, jogurty i kefir, w najróżniejszych kombinacjach – z owocami, warzywami,
czy same. Zajadajmy się też żółtymi serami.