13. Festiwal Pierogów - Krakowska Kongregacja Kupiecka
Transkrypt
13. Festiwal Pierogów - Krakowska Kongregacja Kupiecka
// 13 SIERPNIA 2015 R. // BEZPŁATNY BEZP£ATNY DODATEK REKLAMOWY Domowe ciasto jest kluczem Przepis na dobry smak FOT. JANUSZ MICHALCZAK Latem największą popularnością cieszą się w Polsce pierogi z owocami: truskawkami, jagodami i czereśniami. Niezmiennie popularne są z mięsem, kapustą oraz serem. Festiwalowe pierogi słyną ze smakowitości i łatwo zrozumieć, że wiele osób ma kłopot ze zdecydowaniem się na konkretny ich rodzaj Pierogowe święto œwiêto XIII Festiwal Pierogów. Uczestnicy zaskakują zaskakuj¹ publiczność publicznoœæi jurorów oryginalnymi farszami, którymi wypełniają ciasto na pierogi, oraz sposobem ich przyrządzania Od XVIII wieku pierogi są w polskiej kuchni – Krakowski Festiwal Pierogów to już kulinarna tradycja – mówi Leszek Lejkowski, zastępca prezesa Krakowskiej Kongregacji Kupieckiej, która wspólnie z Urzędem Miasta Krakowa jest organizatorem imprezy. – Sierpniowy termin imprezy również nie jest przypadkowy i nawiązuje do dawnego obyczaju, nakazującego w święto Matki Boskiej Zielnej święcenie bukietów z ziół i polnych kwiatów oraz właśnie lepienie pierogów. Drugim odniesieniem jest wspomnienie św. Jacka Odrowąża, zmarłego 15 sierpnia 1257 roku. Według legend, święty w czasach głodu wymyślił potrawę z ciasta i nadzienia i karmił nią ubogich. Pewne jest natomiast, że pierogi do Europy sprowadził z Chin Marco Polo. Natomiast do Polski trafiły w XIII wieku z Rusi, dzięki krewnemu św. Jacka – biskupowi Iwo Odrowążowi, który zasmakował w nich w czasie wizyty w Kijowie. Św. Jacek i Kazimierz Wielki do wzięcia W tegorocznej edycji festiwalu udział weźmie 18 restauracji. Producenci najsmaczniejszych wyrobów będą walczyć o statuetkę Kazimierza Wielkiego (nagroda publiczności) i statuetkę św. Jacka z Pierogami (nagroda jury). Są to nagrody przechodnie, otrzymywane na rok. Drugi dzień festiwalu (13 sierpnia, czwartek) upłynie pod hasłem Konkursu Jury. Każdy uczestnik konkursu będzie mógł zgłosić do niego jeden rodzaj pierogów. Członkowie jury będą oceniać pierogi, przyznając im punkty. W piątek (14 sierpnia) odbędzie się Konkurs Publiczności. Każdy uczestnik konkursu zgłasza jeden rodzaj pierogów. Głosować może każdy, kto ku- pi pierogi i wypełni kupon konkursowy. Głosujący będzie mógł także na kuponie wpisać hasło, które jego zdaniem najlepiej wypromuje pierogi, na które oddał głos. Cudowna Moc Bukietów Bardzo atrakcyjnie zapowiada się czwarty dzień festiwalu – sobota 15 sierpnia. To kościelne święto Matki Boskiej Zielnej, dlatego główny akcent zostanie położony na zioła. Na Małym Rynku w tym dniu pojawią się między innymi kupcy z Sukiennic, którzy zorganizują warsztaty układania zielnych bukiecików. Na estradzie w tym czasie występować będzie z krakowskim repertuarem Olek Kobyliński „Makino”. Jednak uwagę wszystkich z pewnością przykuje stoisko Instytutu Dziedzictwa, który przeprowadzi konkurs na Bukiety Zielne na święto Wniebowzięcia Najświętszej Marii Panny. Bukiety przy scenie na Małym Rynku zgłaszać będzie można w godz. 10-13. O godz. 11 w bazylice Mariackiej odprawiona zostanie msza święta w intencji gastronomików i kupców, a po niej barwny korowód przejdzie z placu Mariackiego na Mały Rynek, gdzie nastąpi poświęcenie ziół i bukietów. Około godziny 14 zaplanowano ogłoszenie wyników konkursu, nagrodzenie laureatów i prezentację zwycięskich bukietów. Na scenie w tym dniu wystąpi m.in. Jan Wojdak z zespołem Wawele. W niedzielę, w ostatnim dniu festiwalu w południe, zostaną ogłoszone wyniki Konkursu Publiczności i Konkursu Jury oraz wręczenie nagród. Przez cały czas na estradzie występować będą artyści. Tuż po oficjalnej ceremonii wręczenia nagród za najsmaczniejsze pierogi wystąpi Krystyna Giżowska. Restauratorzy niechętnie dzielą się recepturami nagradzanych pierogów, traktując je trochę jak zawodową tajemnicę Czterokrotnie już laureatem plebiscytu publiczności w latach była restauracja „Any Time”. – Gwarancją sukcesu jest produkcja pierogów w warunkach niemal domowych – mówi jej właścicielka Marzena Konopka. – Dużo lepiej smakują, gdy są przygotowywane na bieżąco. Obecnie oferujemy u nas cztery rodzaje pierogów. W 2014 roku otrzymaliśmy nagrodę publiczności za pierogi meksykańskie z wołowiną, fasolą i kukurydzą oraz pikantną papryczką. Janusz Michalczak WIESŁAW JOPEK PONOWNIE PREZESEM KKK WIESŁAW JOPEK, KTÓRY JEST PREZESEM KRAKOWSKIEJ KONGREGACJI KUIPIECKIEJ OD ROKU 2004, ZOSTAŁ PONOWNIE WYBRANY NA TĘ FUNKCJĘ. Wyboru nowych władz doko- Warsztaty kulinarne dla dzieci Organizatorzy zapraszają także najmłodszych. Od środy do piątku odbywać się będą warsztaty kulinarne dla dzieci, zorganizowane przez Stowarzyszenie Małopolskich Kucharzy i Cukierników. nało w maju br. Walne Zgromadzenie KKK. Wiesław Jopek chce, aby w tej kadencji Kongregacja skoncetrowała się na czterech głównych wątkach. Pierwszym z nich będzie podejmowanie inicjatyw slużących lepszemu dostosowaniu potrzeb szkolnictwa zawodowego do potrzeb przedsiębiorców i rynku pracy, drugim pogłębianie integracji w ramach współpracy z rozmaitymi organizacjami gospodarczymi. – Ponad- wsłuchiwać się w sugestie oddziałów Kongregacji, a także zająć rewitalizacją naszej nieruchomości przy ul. Wielopole – mówi Wiesław Marian Satała to zamierzamy jeszcze uważniej Jopek. (JM) FOT. ARCHIWUM KKK Po raz trzynasty miłośnicy pierogów – potrawy uwielbianej przez Polaków i odwiedzających nasz kraj turystów – będą mieli swoje święto. Festiwal Pierogów, bo o nim mowa, potrwa w tym roku aż pięć dni. Rozpocznie się na Małym Rynku w środę 12 sierpnia i zakończy w niedzielę 16 sierpnia. Z konkurencją dzielnie radzi sobie restauracja „Magillo”, która dwukrotnie otrzymała przechodnią statuetkę św. Jacka. Restauracja ma w swoim menu 6 rodzajów pierogów. W tym roku nie uczestniczy w zmaganiach. Tajemnice smaku pierogów z ,,Magillo” wynikają przede wszystkim z zastosowanego farszu, nad którego przygotowaniem pracuje p. Edyta Kulisiewicz. Restauracja ta uhonorowana została statuetką św. Jacka za pierogi z dziczyzną, do których przygotowano farsz wykonany z mięsa dzika, jałowca, czerwonego wina i przypraw. – Na górze pierogów znajdował się okrasa z kurek – dodaje Edyta Kulisiewicz, szefowa ,,Magillo”. – Przygotowujemy między innymi pierogi ruskie i ze szpinakiem – podkreśla. – Poprzednio otrzymaliśmy statuetkę ze pierogi z truskawkami w czekoladowym cieście. Restauratorzy niezbyt chętnie dzielą się recepturami nagradzanych pierogów, traktując je trochę jako zawodową tajemnicę. Jakość pierogów, podkreślają, zależy od ich wykonania. Ciasto jest wyrabiane z mąki, soli, jajek oraz ciepłej wody powinno odrywać się od ręki, być miękkie i elastyczne. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie wałkowanie na grubość 1–2 mm i podsypywanie ciasta mąką. Klejenie zaczynamy od czubka w kierunku jednego, a potem drugiego brzegu pieroga. Powinniśmy uważać, aby w trakcie tej czynności nie zahaczać o farsz, gdyż pierogi niestarannie sklejone rozpadną się w trakcie gotowania.