Załącznik Nr 3 OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA Przedmiotem

Numer sprawy: PN/27/2016/11/21
Załącznik Nr 3
OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA
Przedmiotem zamówienia są Usługi przygotowywania, dostarczania i dystrybucji posiłków
dla pacjentów Szpitala Centrum Medycznego im. Bitwy Warszawskiej 1920r. w Radzyminie
w 2017r.
Liczba łóżek w SPZZOZ w Radzyminie: 35
Przewidywana miesięczna liczba pacjentów wynosi: 1085.
Procentowy podział wartości cenowej poszczególnych posiłków w ramach każdej diety
obowiązującej u Zamawiającego szacowany będzie w wysokości:
śniadanie - 30 %, obiad – 45 %, kolacja – 25%.
Zakres usług
1) Przedmiotem zamówienia jest świadczenia na rzecz Zamawiającego usługi polegającej na
przygotowaniu poza siedzibą Zamawiającego całodziennego wyżywienia dla pacjentów
oddziału szpitalnego Zamawiającego, a także dostarczeniu i dystrybucji posiłków do łóżka
pacjenta - zgodnie z wymogami i standardami obowiązującymi w zakładach opieki zdrowotnej
oraz z uwzględnieniem diet indywidualnych i specjalnych.
2) Zadaniem Wykonawcy jest kompleksowe żywienie pacjentów Zamawiającego, w ilości
przewidywanej: 1085 osób miesięcznie.
3) Wykonawca zobowiązany jest dostarczać posiłki i napoje w systemie bemarowym,
stosowanym do transportu gorących posiłków jak i dań podawanych na zimno. Posiłki
porcjowane będą w termosach poza siedzibą Zamawiającego. Wykonawca zobowiązany jest
do zapewnienia dostatecznej ilości pracowników, w celu dostarczenia posiłków do łóżka
chorego.
5) Wykonawca przygotowywać będzie posiłki z produktów własnych.
6) Wykonanie usługi obejmuje:
a) sporządzanie posiłków w ilościach wynikających ze składanych zamówień zaleceń
dietetycznych,
b) wydawanie posiłków - w systemie bemarowym przez dostarczanie posiłków do łóżka
chorego,
c) odbiór zastawy stołowej od pacjenta po zakończonym posiłku oraz ich mycie i dezynfekcja,
d) utylizację odpadów pokonsumpcyjnych poza siedzibą Zamawiającego.
Zbieranie, zmywanie i wyparzanie zastawy stołowej (sztućce, kubki, talerze) odbywać się
będzie w siedzibie Zamawiającego w wynajmowanych przez Wykonawcę pomieszczeniach,
które Wykonawca dostosuje do wymogów sanitarno-higienicznych. Wykonawca wynajmie u
Zamawiającego pomieszczenia z przeznaczeniem na centralną zmywalnię, na zasadach
określonych w odrębnej umowie najmu.
7) Wykonawca zobowiązany jest do przestrzegania norm żywieniowych zalecanych przez
Instytut Żywności i Żywienia, normatywnych wartości energetycznych, wartości odżywczych i
smakowych potraw oraz do przygotowywania ich zgodnie z prawnymi regulacjami o
warunkach zdrowotnych żywności i żywienia,
8) Wykonawca jest zobowiązany do zapewnienia modyfikacji opracowanych jadłospisów przez
urozmaicenia z uwzględnieniem sezonowości, świąt, tradycji itp.
9) Zamawiający zastrzega sobie prawo zamówienia posiłków w opakowaniach jednorazowych.
Dostarczanie i dystrybucja posiłków:
1. Wykonawca ponosi pełną odpowiedzialność za realizację dostawy posiłków wobec
Zamawiającego.
2. Wykonawca będzie posiadać profesjonalny sprzęt służący do transportowania i porcjowania
posiłków, podtrzymujący odpowiednią temperaturę.
3. Personel zajmujący się dystrybucją posiłków winien mieć odpowiednią odzież ochronną
oraz identyfikator.
4. Wykonawca zobowiązany będzie do:
- prowadzenia właściwej gospodarki odpadami.
- ponoszenia wszelkich konsekwencji (w tym finansowych), wynikłych z kontroli zewnętrznej i
wewnętrznej np. PIS, PIP, Sanepid.
5. Wykonawca zapewni we własnym zakresie mycie i dezynfekcję sztućców, kubków, talerzy,
termosów oraz wózków bemarowych, zgodnie z wymogami sanitarno-epidemiologicznymi
oraz normami HACCP.
6. Wykonawca ponosi pełną odpowiedzialność (również finansową), wynikającą ze złej jakości
wykonania usługi żywieniowej (w przypadku zatruć pokarmowych).
7.Wykonawca zobowiązuje się do realizowania diet na podstawie pisemnego zamówienia,
sporządzonego przez Zamawiającego w oparciu o obowiązującą nomenklaturę diet i norm
żywienia.
8. Wykonawca zobowiązany będzie do prowadzenia ewidencji wydawanych posiłków z
podziałem na diety. Potwierdzonych przez osoby upoważnione przez Zamawiającego.
9. Zamawianie posiłków odbywać się będzie na podstawie pisemnych zamówień (przesyłanych
faksem) do godziny 6,30 przy czym Zamawiający zastrzega sobie prawo dokonania korekty
zamówienia dotyczącej ilości obiadów i kolacji, najpóźniej do godziny 10,00.
10. Wykonawca przygotowywać będzie posiłki z własnych produktów a Zamawiający będzie
miał prawo kontroli, czy produkty wykorzystywane przez Wykonawcę odpowiadają
potrzebom żywienia szpitalnego.
11. Jadłospisy będą podlegać kontroli Zamawiającego przez upoważnioną osobę. Wykonawca
zobowiązuje się do dostarczania jadłospisów na oddział szpitalny Zamawiającego i
umieszczania ich w wyznaczonym miejscu, najpóźniej przed śniadaniem w pierwszym dniu
obowiązywania jadłospisu.
12. Układanie jadłospisów oraz wyliczanie ich wartości odżywczej powinno być dokonywane
zgodnie z normami Instytutu Żywności i Żywienia oraz normami HACCP.
13. Przebieg wszystkich etapów produkcji i dystrybucji żywności powinien być zgodny z
obowiązującymi normami żywieniowymi wg Instytutu Żywienia i Żywności, jak również
przepisami prawa w zakresie higieny żywienia norm HACCP.
OBOWIĄZUJĄCE GODZINY ROZDAWANIA POSIŁKÓW:
śniadanie:
8,30
drugie śniadanie:
10,30
obiad:
13,00
kolacja:
17,00
Wymagania dotyczące jakości posiłków oraz norm żywieniowych:
1.Wykonawca zobowiązany będzie do:
- wykorzystywania produktów wysokiej jakości,
- urozmaicania posiłków ze szczególnym uwzględnieniem owoców i warzyw,
- przestrzegania gramatury poszczególnych porcji,
- dostarczania posiłków do Zamawiającego w odpowiedniej temperaturze:
zupa, kawa i herbata - min. 75 st. C
drugie danie (mięso, sos, ziemniaki, itp.) – min. 65 st. C
2.Wykonawca zobowiązany będzie do przestrzegania norm żywieniowych:
Dzienne zapotrzebowanie kaloryczne dla pacjenta w szpitalu przyjęto normy opracowane
przez prof. dr hab. Ś. Ziemiańskiego przy wsp. Instytutu Żywności i Żywienia.
 - 2300 – 2400 kcal +/-10% (średnia dla mężczyzn i kobiet w wieku 26-60 lat)
 - białka ogółem 80g,(w tym białko zwierz. 45g)
 - tłuszcz 80g,
 - węglowodany 300g
 - błonnik pokarmowy 30-40g,
- przy trzech posiłkach dziennie:
na śniadanie przypada 30% dziennego zapotrzebowania w kcal;
na obiad przypada 50% dziennego zapotrzebowania w kcal;
na kolację przypada 20% dziennego zapotrzebowania w kcal
- przy pięciu posiłkach dziennie: na śniadanie przypada 25% dziennego zapotrzebowania w
kcal;
na II śniadanie przypada 5% dziennego zapotrzebowania w kcal;
na obiad przypada 45% dziennego zapotrzebowania w kcal;
na podwieczorek przypada 5% dziennego zapotrzebowania w kcal;
na kolację przypada 20% dziennego zapotrzebowania w kcal;
Zawartość składników odżywczych w dziennej racji pokarmowej wynosi:
 białko ogółem -13% sumy dobowego zapotrzebowania energetycznego
 tłuszcz - 30% sumy dobowego zapotrzebowania energetycznego
 węglowodany - 57% sumy dobowego zapotrzebowania energetycznego
W diecie cukrzycowej zawartość wymienników (WW) w dziennej racji pokarmowej nie
powinna przekraczać 26-30 WW
Wykaz diet szpitalnych:
Dieta podstawowa
Dieta przecierana
Dieta wysokobiałkowa
Dieta cukrzycowa 4-posiłkowa
Dieta wątrobowa
Kleik
Całodzienne wyżywienie jednego pacjenta obejmuje dla:
- diety podstawowej , przecieranej , wysokobiałkowej, wątrobowej i kleik - śniadanie, obiad i
kolację
- diety cukrzycowej – śniadanie I , śniadanie II, obiad, kolacja.
………………………………………….