docWykład 6
download 
Reklamacja Transkrypt
Wykład 6
Podstawy biogospodarki Wykład 6 Prowadzący: Krzysztof Makowski Kierunek Wyróżniony przez PKA INZYNIERIAMATERIALOWAPL Światowy rynek enzymów INZYNIERIAMATERIALOWAPL Światowy rynek enzymów Global Market Scenario of Industrial Enzymes - Vinod Kumar, Dharmendra Singh, Punesh Sangwan et al., 2015 INZYNIERIAMATERIALOWAPL Produkcja enzymów http://www.bio:catalyst.com INZYNIERIAMATERIALOWAPL Producenci enzymów - DSM INZYNIERIAMATERIALOWAPL Producenci enzymów - Novo INZYNIERIAMATERIALOWAPL Producenci enzymów - Lonza INZYNIERIAMATERIALOWAPL Przykładowe preparaty enzymatyczne – Lipopan, Novozymes INZYNIERIAMATERIALOWAPL Przykładowe preparaty enzymatyczne – Lipopan, Novozymes INZYNIERIAMATERIALOWAPL Przykładowe preparaty enzymatyczne – Lipopan, Novozymes INZYNIERIAMATERIALOWAPL Przykładowe preparaty enzymatyczne – Lipopan, Novozymes INZYNIERIAMATERIALOWAPL Przykładowe preparaty enzymatyczne – Panamore, DSM „Panamore Spring contains several enzyme activities. … producing compounds which have emulsification properties. The result is a more stable, tolerant and shock-resistant dough and an end product with fine and soft crumb structure as well as good volume and extended shelf life” INZYNIERIAMATERIALOWAPL Przykładowe preparaty enzymatyczne – Bakezyme, DSM ADA -azodicarbonamide INZYNIERIAMATERIALOWAPL Przykładowe preparaty enzymatyczne – Gluzyme, Novozymes INZYNIERIAMATERIALOWAPL Przykładowe preparaty enzymatyczne – Gluzyme, Novozymes INZYNIERIAMATERIALOWAPL Przykładowe preparaty enzymatyczne – Yieldmax, Novozymes INZYNIERIAMATERIALOWAPL Przykładowe preparaty enzymatyczne – Yieldmax, Novozymes INZYNIERIAMATERIALOWAPL INZYNIERIAMATERIALOWAPL Przykładowe preparaty enzymatyczne – Maxiren, DSM Why Maxiren® XDS? The facts. • Provides texture that lasts, which means flexible processing and lead times • Provides excellent shredding, slicing and dicing capabilities of cheese • Proven to provide desired browning and stretching on pizza • Helps maintain whey value • Kosher and Halal INZYNIERIAMATERIALOWAPL Przykładowe preparaty enzymatyczne – Maxiren, DSM INZYNIERIAMATERIALOWAPL INZYNIERIAMATERIALOWAPL Enzymy, a efekt cieplarniany INZYNIERIAMATERIALOWAPL Akrylamid - kontrowersje http://acrylamidefacts.org INZYNIERIAMATERIALOWAPL Akrylamid – mechanizm tworzenia INZYNIERIAMATERIALOWAPL Akrylamid – inhibicja syntezy INZYNIERIAMATERIALOWAPL Akrylamid – próby technologiczne INZYNIERIAMATERIALOWAPL Acrylaway TM • Wysoka aktywność względem asparaginy • Szerokie spektrum pH (5-8) i zakres temperaturowy (25-60°C) • Obniżenie ilości akrylamidu w produkcie bez zmian organoleptycznych INZYNIERIAMATERIALOWAPL Acrylaway INZYNIERIAMATERIALOWAPL Obróbka olejów roślinnych -Lecitase® Ultra Konwencjonalna Enzymatyczna INZYNIERIAMATERIALOWAPL Obróbka olejów roślinnych -Lecitase® Ultra INZYNIERIAMATERIALOWAPL Obróbka olejów roślinnych -Lecitase® Ultra Olej Średnia zawartość fosforanów przed obróbką [ppm] Canola 9 Rzepakowy 3 Sojowy 8 Słonecznikowy 3 INZYNIERIAMATERIALOWAPL Obróbka olejów roślinnych Lecitase® Ultra INZYNIERIAMATERIALOWAPL Przemysł napojów i alkoholowy WYROBY SPIRTUSOWE • Zwiększona wydajność fermentacji WINA • Poprawa warunków procesowych i jakości wina SOKI • Poprawa warunków procesowych i jakości wina PIWO • • • Poprawa warunków procesowych Lepsze wykorzystanie surowców Nowe typy piwa INZYNIERIAMATERIALOWAPL Browarnictwo WODA CHMIEL TANK DODATKOWY TANK GŁÓWNY MŁYN PAROWANIE ZBOŻA ZACIERANIE MŁYN FILTRACJA ZACIERU BRZECZKA INZYNIERIAMATERIALOWAPL Zboża do produkcji piwa w ujęciu globalnym INZYNIERIAMATERIALOWAPL Zboża do produkcji piwa - kontynenty BARLEY - JĘCZMIEŃ SORGHUM - SORGO MAIZE - KUKURYDZA WHEAT - PRZENICA RICE – RYŻ TRITICALE – PRZENŻYTO CASSAVA – KASAWA MILLET - PROSO INZYNIERIAMATERIALOWAPL Browarnictwo – optymalizacja obróbki surowca Zawartość składników odżywczych w wybranych zbożach % Skrobia Białko Pentozy i B- glukany Celuloza Lipidy Popiół JĘCZMIEŃ 69-73 9-13 10 5-6 2,5 3 PSZENICA 72-77 11-15 7-8 2-3 2 2 RYŻ 84-88 5-9 2 2-2,5 0,5 0,5 SORGO 78-80 11-12 2 6,8 3,7 1,5 INZYNIERIAMATERIALOWAPL Browarnictwo – optymalizacja obróbki surowca Przykładowe mieszanki enzymatyczne dla browarnictwa INZYNIERIAMATERIALOWAPL Browarnictwo – optymalizacja obróbki surowca INZYNIERIAMATERIALOWAPL Browarnictwo – optymalizacja obróbki surowca FAN – Free Aminoacids Nitrogen INZYNIERIAMATERIALOWAPL Browarnictwo – hydroliza skrobi INZYNIERIAMATERIALOWAPL Browarnictwo INZYNIERIAMATERIALOWAPL Browarnictwo Separacja brzeczki i filtracja piwa INZYNIERIAMATERIALOWAPL Browarnictwo – produkcja piw lekkich INZYNIERIAMATERIALOWAPL Browarnictwo – kontrola stężenia diacetylu podczas dojrzewania INZYNIERIAMATERIALOWAPL Browarnictwo – kontrola stężenia diacetylu podczas dojrzewania INZYNIERIAMATERIALOWAPL Preparaty enzymatyczne w produkcji soków Ściana wewnętrzna zbudowana z mikrofibryl celulozy z pektynami Struktura ściany komórkowej roślin Ściana środkowa – głównie pektyny Ściana wewnętrzna zbudowana z uporządkowanych mikrofibryl celulozy z pektynami i hemicelulozami INZYNIERIAMATERIALOWAPL Preparaty enzymatyczne w produkcji soków INZYNIERIAMATERIALOWAPL Preparaty enzymatyczne w produkcji soków – skład ścian komórkowych INZYNIERIAMATERIALOWAPL Preparaty enzymatyczne w produkcji soków – pektynazy INZYNIERIAMATERIALOWAPL Dziękuję za uwagę INZYNIERIAMATERIALOWAPL
