glamour donuts - Authentic American Bakery

GLAMOUR DONUTS
Amerykanin Hanson Gregory twierdził, że wynalazł pączki w kształcie oponek w 1847 roku na pokładzie liniowego statku
handlowego, gdy miał zaledwie 16 lat. Gregory nie był usatysfakcjonowany wysoką zawartością tłuszczu w pączkach,
smażonych w różnorodnych kształtach, oraz surowym środkiem w pączkach tradycyjnych. Twierdził, że dziurkę w cieście
wykonał za pomocą metalowego pojemnika na pieprz, później technikę tą przekazał swojej matce. Blisko sto lat temu,
dwóch cukierników otworzyło zakład w Jackson w stanie Michigan. Cukiernia ta stała się sławna właśnie przez donuty, na
które wielu cukierników z całego kraju chciało uzyskać recepturę. Zamiast jednak oddać przepis, przedsiębiorcy przyrządzili
mix i sprzedali go dalej. Po roku 1920 sprzedawali już więcej mixu niż donutów, dlatego sprzedali cukiernię i otworzyli
pierwszą ogólnokrajową firmę tworzącą mieszanki cukiernicze, którą nazwali Dawn Donut Company, w nawiązaniu do pory
dnia, w której piekarze i cukiernicy zaczynają pracę (‘dawn’ z angielskiego oznacza ‘świt’).
SKŁADNIKI
PRZYGOTOWANIE
Mieszać na wolnych obrotach przez 2 minuty i
★ DAWN DONUT MIX
★ DAWN NADZIENIE O SMAKU
WANILIOWYM
★ DAWN NADZIENIE OWOCOWE 38%
★ DAWN GLAMOUR GLAZE
★ DAWN DARK GLOSSY ICING
DAWN VANILLA GLOSSY ICING
★ DAWN CRYSTAL GLAZE
DAWN DONUT MIX
★ DAWN DONUT MIX, 1000 g
Woda, 48-500 g
Drożdze, 50 g
8-10 na szybkich. Temperatura ciasta 22-23˚C.
Odstawić na 5 min. Rozwałkować w 3 krokach
do grubości 8-10 mm i odstawić na 10-15 min.
Płaty ciasta o grubości 30-40mm, w zależności od
pożądanego efektu. Uformować donuty.
Garowanie: ca. 38˚C / 50% wilgotność względna
przez 40- 50 minut.
TEMPERATURA PIECZENIA
Smażyć w dobrej jakości fryturze.
CZAS PIECZENIA
★ Dawn American Bakery Product
180-185˚C przez 1 minutę na każdej ze stron.
DEKOROWANIE
Oblać polewą całą, lub udekorować Dawn Fillings lub glaze.
Więcej receptur i inspiracji? www.dawnbakery.com