dockolekcja dla smakoszy
download 
Reklamacja Transkrypt
kolekcja dla smakoszy
kolekcja dla smakoszy warzywa WYDANIE SPECJALNE 3/2016 cena 9,99 zł (w tym 8% VAT) 12 WYJĄTKOWYCH CHŁODNIKÓW I PACHNĄCYCH LATEM ZUP 3/2016 warzywa kolekcja dla smakoszy MŁODE JARZYNY FASZEROWANE ZAPIEKANE GRILLOWANE I GOTOWANE 25 DOSKONAŁYCH SOSÓW, DIPÓW, PESTO, HUMMUSÓW, DRESSINGÓW I PAST ORYGINALNE PIKLE I KISZONKI 110 SYCĄCE SAŁATKI Z PYSZNYMI DODATKAMI WARZYWNE LODY, CIASTA I DESERY potraw KOKTAJLE W KOLORACH LATA Omlety, frittaty, babeczki, terriny, kisze, tarty, burgery, chłodniki, zupy, soki, koktajle 01_kuchnia_warzywa_okladka wybrane.indd 1 2016-05-12 14:03:44 44 24 15 Jajka zapiekane z pomidorami i szpinakiem Pesto na wiele sposobów ...z papryki, rukoli, oliwek, orzeszków, buraczków, pomidorów, pestek... 33 Placuszki z jajkiem, groszkiem i pomidorkami Roszponka z sosem żurawinowym i kozim serem sałatka która świetnie zastąpi sutą kolację wspaniała przystawka, lunch do pracy lub danie na wycieczkę prawdziwe letnie śniadanie mistrzów! CZAS NA PASTY I PESTO W lecie zapominamy o pasztecie. Groszek i bób zmienią się w genialne pasty do smarowania, gdy zmiksujecie je z oliwą i dodatkami. spis treści 3 Rośliny, czyli moc Żywiołów dają nam siłę dzięki Słońcu, Ziemi, Powietrzu i Wodzie 6 Z gruntu dobre, czyli jak smakosze szukają jarzyn 8 Botwinka – burak jest doskonały, kiedy mały 10 Kolorowe letnie śniadania z groszkiem, bobem, szpinakiem, cukinią albo botwinką... 18 Groszek cukrowy chrupmy go, ile się tylko da! 4 kolekcja dla smakoszy 20 Pasty i smarowidła z bobu, szpinaku, młodych buraków albo bakłażana 24 Pesto do warzyw, makaronu i mięs 26 Bób – czyli „zielone mięso” 28 Przekąski dla głodnych bardzo lub mniej 36 Rzodkiewka zjedz całą! Zostaw najwyżej ogonek 38 Letnia gratka: sałatka ...z dodatkiem serów, owoców, orzechów lub wędlin i mięsa 46 Fasolka szparagowa branka z Nowego Świata 50 Zupy nadobne... gorące, i zaskakujące chłodniki 58 Ogórek chrupki przybysz z Himalajów 60 Warzywa w przysłowiach i zwrotach językowych czyli pisarz Stanisław Tekieli o włoszczyźnie w polszczyźnie 64 Dipy i dressingi zrobisz w kwadrans lub dwa 70 Szpinak przybysz 53 Klasyczny polski chłodnik 54 87 Pikantny sos pipian Mleczne smoothie z ogórkiem i awokado z pestek dyni i papryk, o „palonym” smaku ukochana zupa Polaków na letnie upały 78 niskokaloryczny, sycący koktajl, zrobisz go w 10 minut Roladki z kurczaka na jarzynce z botwinki lekki i pyszny obiad dla całej rodziny Zdjęcie Z Zdję c na okładce: cie Julia J Juli ul a M Metkalova shutterstock shutter shut ter przepis z okładki SMAKI I KOLORY LATA... ...można zachować prawie do następnego lata. Podpowiadamy, jak i co mrozić, kisić, marynować, by zima też była pyszna! LETNIA SAŁATKA O górek kroimy w plasterki, 250 g pomidorów koktajlowych (żółtych i czerwonych) i 100 g oliwek bez pestek na połówki, 140 g fety w kostkę. W miseczce mieszamy po 4 łyżki oliwy, soku z cytryny oraz zmiażdżony ząbek czosnku, doprawiamy pieprzem. 4 kromki bagietki podpiekamy np. w tosterze. Studzimy i kroimy w małą kostkę. 4 garście rozdrobnionych liści różnych sałat, pokrojone warzywa i grzanki układamy na talerzu, posypujemy fetą, polewamy sosem. z Azji; kiedyś zmora dzieciństwa, dziś jedno z najmodniejszych warzyw! 72 Dania główne warzywna tarta, paj, a może grill? Udowadniamy, że jarzynami można się najeść 80 Odrobina lata w słoikach marynujemy, kisimy i zalewamy oliwą młode warzywa na zimę 84 Warzywne koktajle czyli zielona lub kolorowa „dieta cud”, zupełnie mimochodem 90 Zaskakujące desery warzywa na słodko? Da się! Są lody, granita, tort... 94 Butik pogromcy warzyw: nowe sprzęty i gadżety, które sprawią, że dzieci będą chciały z wami obierać i jeść warzywa 98 Stopka redakcyjna kolekcja dla smakoszy 5 kolorowe letnie Zielone od ziół, młodych porów i groszku, czerwone od pomidorów i botwinki. Zjedz rano coś pysznego na ciepło lub zimno. Nasze dania są sycące, ale też lekkie. śniadania ZIELONY OMLET Z GROSZKIEM I ZIOŁAMI Dla 1-2 osób • Przygotowanie: ok. 30 min • garść świeżego zielonego groszku • 3 jajka • łyżka masła • po 2 łyżki posiekanych natki, koperku i dymki SOS: • 3 łyżki kwaśnej śmietany 18-proc. • łyżka posiekanego koperku • sól • pieprz G roszek lekko zgniatamy tłuczkiem do ziemniaków. Jajka wbijamy do miseczki, lekko solimy i roztrzepujemy widelcem. Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła i szklimy dymkę. Dodajemy groszek, smażymy mieszając około pół minuty, aż zmięknie. Wlewamy jajka, posypujemy natką i koperkiem. Smażymy na małym ogniu, na początku energicznie mieszając. Gdy zaczną się ścinać, smażymy bez mieszania, aż omlet się zetnie. Gotowy składamy na pół i zsuwamy na talerz. Podajemy ze śmietaną wymieszaną z koperkiem, doprawioną solą i pieprzem. 10 kolekcja dla smakoszy Pasty iniesmarowidła tylko do pieczywa Z pysznym pesto błyskawicznie zrobisz doskonały, gorący makaron na szybki obiad lub kolację. A nasze hummusy i gęste pasty z przyjemnością zjesz z liściem sałaty lub kawałkami młodych warzyw. PASTA Z MŁODEGO BOBU Przygotowanie: ok. 30 minut • 250 g wyłuskanego świeżego bobu • 120 g twardego sera owczego (oscypek, pecorino) • 100 ml oliwy extra virgine • sól • świeżo zmielony pieprz • 6 grubych kromek żytniego chleba na zakwasie • 2 ząbki czosnku • garść świeżej rukoli lub szczawiu B ób blanszujemy 2 min, odcedzamy, osączamy. Ścieramy połowę sera na drobnej tarce, dodajemy do bobu, wlewamy 50 ml oliwy. Przyprawiamy solą i pieprzem, rozgniatamy widelcem na pastę (niedokładnie, tak by zostały widoczne kawałeczki bobu). Kromki chleba skrapiamy oliwą, podsmażamy na patelni grillowej lub rozgrzanym grillu (po 2 min z każdej strony). Czosnek kroimy na pół i nacieramy nim grzanki. Grzanki grubo smarujemy pastą z bobu. Pozostały ser ścieramy na cieniutkie płatki. Na grzankach z bobem układamy rukolę (lub szczaw) oraz płatki sera, doprawiamy pieprzem, skrapiamy oliwą i jemy jeszcze ciepłe. 20 kolekcja dla smakoszy Przekąski na duży i mały głód SZPARAGI ZAPIEKANE W CIEŚCIE FRANCUSKIM Dla 4-8 osób • Przygotowanie: 60 min • 2,5 kg szparagów • po 2 łyżki cukru i masła • 450 g gotowego ciasta francuskiego (2 opakowania) • 250 g mascarpone • pęczek szczypiorku • jajko • łyżka śmietany kremówki 30-proc. (ew. skondensowanego mleka) • mąka • sól • pieprz O Dania na bazie warzyw mogą być bardzo sycące, gdy połączycie je z nabiałem lub mącznym dodatkiem. Nie będziecie głodni, jeśli warzywną tortillę lub burgera zabierzecie do pracy albo na wycieczkę. 28 kolekcja dla smakoszy dcinamy twarde końce szparagów, pozostawiając kawałki z główką po 10 cm. Obieramy je, gotujemy w osolonej wodzie z cukrem i masłem około 15 min, odcedzamy, studzimy. Ciasto francuskie rozmrażamy, dzielimy na 15 kawałków. Mascarpone ucieramy ze szczypiorkiem, doprawiamy solą i pieprzem. Dwanaście kawałków ciasta rozwałkowujemy na prostokąty 18 x 20 cm na oprószonej mąką stolnicy. Na środku każdego kawałka ciasta kładziemy łyżeczkę masy serowej i 6 szparagów. Składamy poduszeczki ze szparagami w środku: węższe brzegi ciasta smarujemy białkiem, składamy je nad szparagami, sklejamy. Zakładamy do środka szersze brzegi ciasta, sklejamy białkiem. Układamy ciastka na blasze wyłożonej pergaminem, złączeniami do dołu. Nakłuwamy każde kilka razy wykałaczką, smarujemy żółtkiem wymieszanym ze śmietaną. Pieczemy 20 minut w temp. 200 st. Letnia gratka sałatka Liście, bulwy, strączki, ziarna, orzechy i zioła – szukajcie nieoczywistych połączeń warzyw i owoców, jak burak z porzeczką, cukinia z truskawką. Jeśli chcecie, dodajcie kawałki mięsa, ser, tofu lub rybę... Lato to czas obfitości! WIOSENNE SAŁATY Z CHRUPIĄCYM TOFU Dla 2-4 osób • Przygotowanie: ok. 30 minut • 400 g różnych sałat (np. lodowej, rzymskiej, dębowej, strzępiastej, roszponki, rukoli) WINEGRET: • 4 łyżki oliwy • sok z cytryny • łyżeczka musztardy • sól • pieprz • ząbek czosnku • 180 g sera tofu • łyżka oliwy do smażenia • sól • pieprz S ałaty myjemy, osuszamy i rwiemy na kawałki. Układamy na półmisku. Na sos winegret: wszystkie składniki dokładnie miksujemy w blenderze lub ubijamy w miseczce widelcem. Polewamy sosem sałaty, mieszamy. Ucieramy czosnek z szczyptą soli. Tofu kruszymy i mieszamy z czosnkiem i oliwą. Smażymy na rumiano na rozgrzanej patelni, posypujemy sałatę chrupiącym, przyrumienionym tofu. Podajemy z pieczywem. 38 kolekcja dla smakoszy Zupy nadobne... Lewis Carroll w „Alicji w Krainie Czarów” zamieścił taki poemat na cześć zup: „Zupo nadobna, tłusta, zielona, w głębi gorącej wazy uśpiona! Któż się nad tobą, słodka, nie schyli w porze wieczerzy, w wieczornej chwili!” – mamy dla was siedem zup gorących, a także sześć zaskakujących chłodników, o jakich pisarzowi nawet się nie śniło... GAZPACHO Z POMIDORÓW MALINOWYCH Dla 4 osób • Przygotowanie: ok. 20 minut plus 2 godziny chłodzenia • 1 kg dojrzałych pomidorów malinowych • 2 ogórki • po pół czerwonej papryki, papryczki chilli i cebuli • łyżka soku z limonki (lub cytryny) • 2 łyżeczki octu z białego wina lub jabłkowego • 4 łyżki oliwy extra virgine • miąższ z kromki białego pszennego chleba • 100 g sera feta pokrojonego w kostkę • 120 ml kwaśnej śmietany 8-proc. • sól • świeżo zmielony pieprz P omidory sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skórki. Miąższ kroimy na kawałki (środki pomidorów z nasionami możemy zużyć do sosu lub innej zupy). Dodajemy obrane i pokrojone w kostkę ogórki, cebulę i paprykę (część warzyw odkładamy do dekoracji), posiekaną chilli (najpierw ćwiartkę strączka, potem ew. resztę), sok z limonki, ocet, oliwę i chlebowy miąższ. Miksujemy zupę na gęsty, gładki mus. Doprawiamy solą i pieprzem, cukrem i ew. resztą chilli. Schładzamy w lodówce 2 godz. Na wierzchu każdej miseczki z gazpacho układamy ser, pokrojone warzywa, doprawiamy pieprzem oraz skrapiamy oliwą. Podajemy ze świeżą bagietką. W wielki upał można gazpacho podać z kostkami lodu. 50 kolekcja dla smakoszy Dipy i dressingi PESTO Z PIETRUSZKI Dla 4 osób • Przygotowanie: ok. 15 minut • 80 g posiekanej natki pietruszki • 2 ząbki czosnku • po 40 g uprażonych orzeszków pinii i płatków migdałowych • 70 g świeżo startego parmezanu • 150 ml oliwy extra virgine • sól • pieprz M Wykorzystaj je do mięs z grilla, piekarnika i patelni albo zanurz w nich plasterki grillowanego bakłażana, cukinii, kawałek grzanki z czosnkiem. Przygotowane z młodych, sezonowych warzyw i ziół są smaczne i zdrowe. 64 kolekcja dla smakoszy iksujemy natkę, czosnek, orzeszki, płatki i parmezan na jednolitą masę. Cały czas miksując, stopniowo dolewamy oliwę. Doprawiamy solą i pieprzem. Pietruszkowe pesto doskonale smakuje z gorącym, świeżo ugotowanym makaronem (np. spaghetti), można go też użyć do posmarowania np. tostów, świeżo usmażonego lub grillowanego kawałka mięsa, do polania warzyw z wody albo ugotowanych na parze. Dania główne Kolorowe jak letnia grządka, pełne witamin i słońca... takie są nasze dania obiadowe, złożone niemal wyłącznie z warzyw. Do tego trochę pieczywa, sera, ewentualnie odrobina mięsa lub ryb. Ktoś nadal twierdzi, że „trawą” nie można się najeść? TARTA Z BURACZKAMI I KOZIM SEREM Dla 2-4 osób • Przygotowanie: ok. 1,5 godziny CIASTO: • 250 g mąki • pół łyżeczki soli • 125 g zimnego masła pokrojonego na kawałki • 4 łyżki lodowatej wody FARSZ: • ok. 250 g młodych buraków • po 2 łyżki oliwy extra virgine i glazury z octu balsamicznego • 150 g sera koziego typu feta • 120 g naturalnego jogurtu • 80 g startego twardego koziego sera • 2 jajka • 2 ząbki zmiażdżonego czosnku • 2 łyżeczki posiekanego świeżego tymianku plus kilka gałązek do przybrania • 2 łyżki cukru trzcinowego • sól • pieprz N a ciasto mieszamy mąkę z solą, dodajemy masło i szybko wyrabiamy, aż powstaną okruchy. Dodajemy odrobinę zimnej wody, by połączyć ciasto w jednolitą masę. Wyrabiamy możliwie najkrócej, by 72 kolekcja dla smakoszy nie ogrzało się w dłoniach, odstawiamy do lodówki na przynajmniej 30 min. Piekarnik rozgrzewamy do 200 st. Na farsz buraki myjemy, kroimy w cienkie plasterki i dusimy ok. 5 min na rozgrzanej oliwie. Oprószamy solą i pieprzem, studzimy. Ser kozi typu feta mieszamy z jogurtem, dodajemy jajka, czosnek i tymianek, mieszamy. Formę (o średnicy ok. 23 cm) wykładamy papierem do pieczenia. Układamy ciasto, dno nakłuwamy widelcem. Wylewamy na ciasto masę serową, posypujemy startym twardym kozim serem. Na wierzchu układamy plasterki buraków. Skrapiamy je glazurą balsamiczną, posypujemy cukrem. Pieczemy ok. 35 min, obserwując, czy cukier ładnie się karmelizuje, a nie przypala. W razie potrzeby, dopiekamy tartę przykrytą folią aluminiową. Podajemy gorącą lub letnią, z zieloną sałatą, przybraną świeżym tymiankiem. Odrobina lata w słoikach Niemal wszyscy robimy jakieś przetwory, chcąc zachować nieco letnich kolorów, zapachów i witamin na szarą zimę. Najczęściej są to owoce plus cukier. My proponujemy wam kilka oryginalnych przepisów na warzywa w słoiczkach. MARYNOWANE RZODKIEWKI Przygotowanie: ok. 30 minut • 2 pęczki małych, jędrnych rzodkiewek • 4 ząbki czosnku MARYNATA (0,5 l): • 375 ml octu winnego (lub jabłkowego) • łyżka cukru • 2 łyżki soli • 6 ziaren pieprzu • pół łyżeczki ziaren gorczycy • 2 goździki (niekoniecznie) R zodkiewki dokładnie myjemy, odcinamy liście i ogonki, osuszamy, kroimy na połówki. Przekładamy 80 kolekcja dla smakoszy je do 4 wyparzonych, suchych słoiczków, dodajemy po ząbku czosnku. Na zalewę w rondelku łączymy ocet i 125 ml wody, cukier, gorczycę, sól, pieprz i goździki, mieszamy, aż sól się rozpuści, podgrzewając do zagotowania. Zdejmujemy z ognia, odstawiamy do ostudzenia. Zalewamy rzodkiewki zimną marynatą. Zamykamy szczelnie słoiczki, odstawiamy do lodówki na 2-3 dni. Słoików nie trzeba pasteryzować, pikle wytrzymają do zimy. Doskonały dodatek do gotowanych jarzyn i mięs. Przepis – Małgorzata Minta. Warzywne koktajle Mamy dla was warzywa w płynie. Czasem z niewielkim dodatkiem owoców i ziół. Prawdziwe bomby witaminowe, dodające energii i podnoszące odporność... a przy okazji sycące i smaczne. Zastąpcie nimi jeden posiłek dziennie, a po tygodniu smuklejsza sylwetka gwarantowana! 84 kolekcja dla smakoszy ORZEŹWIAJĄCY OGÓREK Z KIWI Dla 1 osoby • Przygotowanie: 10 minut plus 30 minut schładzania • duży ogórek • 2 dojrzałe kiwi • pół dojrzałego awokado • po łyżeczce startego świeżego imbiru i otrąb owsianych • łyżka lub miodu O bieramy ogórek, kiwi, awokado. Kroimy je w kostkę i miksujemy z imbirem i otrębami. Słodzimy miodem. Chłodzimy ok. 30 minut. Zaskakujące desery Kto by się spodziewał, że warzywa można też zjeść na deser? Cóż. Może konsument znanego w czasach kartek na wszystko i pustych półek „dżemu pomarańczowego z dyni”. Nasze desery jednak to żadne ersatze – niczego nie udają... CZEKOLADOWE CIASTO BURACZANE Na formę ok. 34 x 22 cm • Przygotowanie: ok. 2.5 godziny MOKRE składniki: • purée z dużego upieczonego buraka • 250 ml mleka (może być krowie lub roślinne) • 125 ml oleju • 200 ml miodu • 100 g czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej • 2 łyżeczki octu winnego (lub jabłkowego) SUCHE składniki: • 360 g mąki • płaska łyżka rozpuszczalnej kawy zbożowej • czubata łyżka kakao • 2 łyżeczki sody • szczypta soli POLEWA: • 50 g gorzkiej czekolady • 4 łyżki mleka • 2 łyżki miodu ORAZ: • 5 łyżek mielonych orzechów włoskich 90 kolekcja dla smakoszy B urak myjemy, odcinamy zdrewniałe końce, zawijamy w folię aluminiową i pieczemy w temp. 200 st. ok. 45 min. Po ostudzeniu obieramy, ścieramy na drobnej tarce. Łączymy wszystkie mokre składniki wraz z burakiem w jednej misce i ok. 2 min ubijamy je trzepaczką, aby masę dobrze połączyć i napowietrzyć. W innej, dużej misce mieszamy wszystkie składniki suche. Łączymy masę buraczaną z suchymi składnikami, mieszając wszystko łyżką. Gdy ciasto będzie jednolite, wlewamy je do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 40 min w piekarniku rozgrzanym do 175 st. Wyjmujemy, odstawiamy do ostudzenia. Na polewę czekoladę topimy w kąpieli wodnej, dodajemy mleko i miód, mieszamy dokładnie łyżką. Polewamy ostudzone ciasto polewą i obficie posypujemy mielonymi orzechami.
